?? 西班牙經典TAPAS：蒜油辣蝦球 | Gambas al Ajillo

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西班牙經典TAPAS：蒜油辣蝦球 | Gambas al Ajillo

這是西班牙最傳統，最經典的tapas料理之一，往往作為送酒菜或餐前開胃小食享用。在西班牙文中，Gambas 意為大蝦，而Ajillo是蒜頭的意思。除了菜名中這兩個主要食材外，橄欖油和辣椒也是這道小食的標配食材。雖然有些做法會額外加入酒精或酒醋來提味，但其實單單橄欖油，蒜頭，辣椒和鮮蝦就足以創造出令人回味無窮的成品。

烹飪這道惹味小食所需的食材非常簡單，烹飪過程更是無難度可言：只需要將蒜片和辣椒放進橄欖油中爆香後加入鮮蝦煎熟，就可以得到蒜味香濃，油汁風味濃郁的成品。享用時往往會搭配歐包，因此這也是當地的標準「麵包菜」。

雖然食材和烹飪過程都十分簡單，但是在選材方面還是有所講究，而且烹飪過程中也要注意一些細節才能做出完美成品。

關於鮮蝦，橄欖油和辣椒

越簡單的食材和烹飪方法，越需要注重食材的品質。這道菜的最終味道和口感很大程度上取決於鮮蝦和橄欖油的質量。

蝦：新鮮最關鍵。新鮮的蝦鮮甜彈牙，是這道菜應有的口感。蝦的大小也有講究，上面提到Gambas是大蝦的意思，而且往往指大小中等的蝦。蝦的種類很多，我們認為選擇像虎蝦那樣大小的蝦比較適合。

橄欖油：橄欖油的質素也至關重要。如果橄欖油足夠好，你是沒理由嫌棄這一盤看似油汪汪的油汁的。融合了鮮蝦，特級初榨橄欖油，蒜頭和辣椒的油汁是這道小食的精華所在！橄欖油品質越高，油汁越健康，口感也越濃厚順滑。在橄欖油的等級中，最上等的是100%特級冷壓初榨橄欖油（extra virgin olive oil ），有條件的話一定要用它。

關於辣椒，地道的風味是微辣為佳（嗜辣者要辣到嗆口請隨便狂放辣椒）。用鮮辣椒，干辣椒甚至是辣椒粉都是可以的。我們的獨家秘方是用帶煙熏味的干辣椒片或者西班牙出名的Pimenton煙熏紅椒粉(西班牙相當重要的調料之一）。用帶煙熏味的辣椒做出來的風味好贊，值得一試。

關於烹飪細節

烹飪過程中有兩個細節需要注意：

1. 炒蒜片時要注意火候和控制時間，太大火或者炒過了會有苦味。

2. 鮮蝦避免煎得過熟，否則會影響蝦的口感。煎蝦時先將一面平鋪在平底鍋上，不要翻炒，煎至一面變粉紅色後翻轉，然後煎至整隻蝦顏色從透明的青褐色變成紅白色即可。

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