居家咖啡店，虹吸壺，很美
要說咖啡萃取工具中，最具表演性質和視覺享受的，那應該非虹吸壺莫屬了。
實驗室STYLE的器材、科學感十足的過程，讓等待和製作都變得樂趣十足。而且虹吸壺雖然看起來複雜，但其實易用性極高，幾次之後，就能製作出穩定的品種，因此也非常受各種咖啡店的歡迎，既看了表演，又喝了好咖啡，真是一舉兩得。
今天，動物君就來和大家一起，把玩一下這看似神秘玄妙的虹吸壺吧。
虹吸壺（Syphon）
1840年英國人拿比亞通過實驗室的玻璃試管發明了虹吸壺，此後並經過法國巴香夫人的改良，在法國得以流傳，但一直保持不溫不火的狀態。直到20世紀中期，其被引入日本和丹麥，經由丹麥設計師的精心打造，第一支造型虹吸壺以Santos為名問世。
現代的虹吸壺，由上壺、下壺、濾網和支架等配件組成。
至於虹吸壺玄妙的原理，簡單的說，虹吸壺的萃取原理就是利用熱脹冷縮所產生的壓力差來實現的。
先將下壺的水加熱沸騰，插入上壺，使得下壺處於真空狀態。由於上下壺之間的壓力差，使得下壺的熱水與上壺的咖啡粉混合併充分接觸，開始萃取。待萃取完成以後，不再加熱下壺，水蒸氣遇冷收縮，使得上下壺之間的壓力差減小，由於重力的關係，上壺中的咖啡液就會迴流到下壺，而咖啡粉則會被濾網過濾掉。
著急的小夥伴肯定要說，道理我都懂，快點開始吧，那，來吧。
虹吸壺的使用方法
STEP0 咖啡豆的選擇
選喜歡的，但是不要選意式的深烘豆就可以了，這樣才能做出酸苦均衡，細膩淡雅的咖啡。
STEP1 上壺準備
把濾布洗好放進上壺，將鏈條穿過玻璃導管，用鏈條下方的鉤子勾住固定，保證濾網平整的固定在上壺裡。
STEP2 往下壺裡加水
可以先倒一些熱水預熱一下下壺，再加水，也可以不預熱，個人感覺差別不大。
STEP3 準備加熱
STEP4 加粉
這一步可以說是虹吸咖啡里變化最大的一步，有先加粉和後加粉兩種方法。
動物君一般偏愛先加粉的方法，即時直接把咖啡粉放到上壺裡，只需要等待水從下壺上來即可。這樣可以讓咖啡有一個逐漸浸透濕潤的過程，不過溫度控制也會較差。
一般情況下，是不會直接把上壺在燒水過程里固定住的，而只是斜放在下壺裡，等水快開了的時候再插緊，這樣可以更好的控制水溫。但是一定不要在水已經全部沸騰以後再去插，這可是不太安全喲。
而後加粉則與先加粉相反，就是等到下壺的水全部灌注到上壺後再加粉。不過這樣操作的難點在於水溫不好控制，需要反覆的嘗試才能找到合適的時機。
反正，先加粉和後加粉，味道上其實沒什麼區別（攤手）。
STEP5 攪拌
可以說是非常有儀式感的一步，也可以說是非常有技巧的一步。保持上壺的水不要沸騰，攪拌的時候不要碰到杯壁就可以了，至於什麼方向、多少圈、什麼速度，還是交給玄學去吧（自己摸索啦，不要都拿來主義）。
動物君有看到說順時針攪拌四圈、八圈、十二圈的說法，各位可以試試。攪拌後，咖啡萃取的時間維持在一分鐘左右就好。
STEP6 等待
這裡有可能會因為下壺溫度過高，導致咖啡遲遲不下來。這時候，準備一塊冷布，摩擦下下壺，就可以把咖啡液給吸出來噢。
相關小貼士
火源的選擇：酒精燈、瓦斯爐、鹵素燈各有優點，鹵素燈可以控制溫度，但是很貴，初次嘗試的話酒精燈就很好。
水溫的控制：一定一定，不能讓上壺的水沸騰，但肯定會冒泡，這是因為下壺水沸騰的原因，要注意分辨。理論上壺最好的水溫是90-92度，但真的有點難度，一開始不用強求。
濕布的使用：如果大家的虹吸壺是買咖啡豆贈送的那種，還是要謹慎，以防玻璃的質量不過關而發生危險。而HARIO之類的大牌，只要是正品就完全沒關係，可以使出洪荒之力摩擦摩擦。
拱頂的效果：這裡有一個小技巧，即在咖啡開始回到下壺的時候，開始慢慢攪拌，這樣既有利於給咖啡降溫，更快的使得咖啡回到下壺，同時又能有極具視覺感的拱頂，一舉兩得。
現在是不是你也想嘗試一下虹吸咖啡呢？這可是在朋友面前露一手的好方法，更是給自己添加一點慢生活感覺的良方。
不一定要追求快速，只是想做好一杯咖啡，僅此而已。
文 || 王大喵
編輯 || 小狼
校對 || 小蛋&小虎
部分圖片來自於網路
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