你用多少心思對待豆子，豆子自然也會用多少心思來回報你。

01-30

最近看到一個有意思的話題，以及最近的一些感想，寫了一個總結？算是一個總結吧？

選到好品質豆子的前提是你足夠了解自己的口味，足夠能堅持，足夠了解你的烘焙師。

一個人連自己喜歡什麼都搞不清楚，聽著別人人云亦云的介紹，說這個豆子很貴的，哪裡哪裡的競標豆，哪裡哪裡的產區和品種，這些跟你有多大關係？你能改變這個價格還是你能改變品種？他們說大陸跟巴拿馬建交了，最近巴拿馬的競標豆子就多了，瞬間巴拿馬在大陸就遍地開花了，然後大家都在推薦巴拿馬的豆子，你也在喝巴拿馬了，可是你真的喜歡巴拿馬的豆子風味嘛？你已經到了能夠用產區來識別咖啡風味特點的地步了嘛？還是人云亦云不知所云，然後在跟別人說我在喝競標豆子，這豆子味道我不是很喜歡，但我也無可奈何，只能下次不買了，還是我很喜歡這個味道，如果在做點改變會更好，我怎麼改變，我該找誰說我的訴求等等。

然後什麼都不管，然後不斷的聽推薦，不斷的嘗試，不斷的重複去全世界找豆子，直到找到所謂的自己喜歡豆子。可是你真正喜歡的到底是什麼玩意？這樣的例子比比皆是，隨隨便便一個喝單品的人拉來都是這樣。

問問你自己，你能靜下心來選一隻豆子，一個體系，好好的，仔細認真的品品，有哪些優點？有哪些缺點？是我技法有問題，還是我的豆子有問題，我能做什麼改變才會更好？我怎麼才能試著提高一些我的各個方面的能力。我怎麼才能堅持下去而不是半途而廢，像狗熊掰棒子一樣，拿了這個，丟了那個。

不要跟我說你就認為單品咖啡是一杯和可樂一樣的飲料，如果你這麼認為，你還選什麼高品質咖啡豆子，直接喝可樂好了，一杯單品的價格可以買好幾瓶可樂。還不用辛苦折騰自己。

做了那麼多，那麼喜歡咖啡，不如花點時間搞清楚你到底喜歡的是什麼？醇厚系列？花香調？你這一次的萃取哪裡沒有處理好？有沒有人能幫你看一下？哪些風味是你喝到的？哪些是別人告訴你的？你這次喝到的跟味道是自己喜歡的嘛？有多少偏差？你有跟你烘焙師聊一聊？他可以幫你做哪些改善？哪些方面是你自己可以改掉的？這樣的情況下得到的一杯你滿意的咖啡比你聽了任何人的建議得到的所謂的好品質的咖啡有價值，有風味。

以前我在教我小夥伴們的時候，我總覺得還有好多的時間，慢慢來，總能有時間讓他們慢慢進步，只要我有耐心去講，他們認真去學，跟我真正的在探討風味和技法，總會進步的。最近才發現，我們的節奏越來越快，工作和生活的壓力越來越大，生活的越來越不開心，連堅持為自己做一杯咖啡的時間都要被緊緊的壓縮，連自己最後的一點點喜歡都要被剝奪，變得越來越不知道自己喜歡什麼。總是跟著別人的建議走，別人跟我說這個豆子好，我就買這個吧。

我就不信了，你每天堅持花15分鐘煮一杯好咖啡，你的生活壓力就增加了15分鐘？還是你的節奏就比別人慢了15分鐘？你就因為這15分鐘被別人扔在後面？還是你覺得這15分鐘是用來了解自己喜歡什麼風味，自己怎麼品咖啡來達到放鬆休息的目的呢，還是導致你比別人慢15分鐘的罪魁禍首。

我前段時間招募的一個小夥伴，一開始的時候我不認為他能堅持多久每天跟我描述和反饋，尤其是他是每天夜裡12點了，才給自己沖咖啡，給我描述發圖的時候都已經12點多了，我都已經睡下了，每天早上起來拿起手機，都會看到他發的信息，比我每天要求要給我交作業的學生還要認真努力。你說他的壓力不大嘛？他的生活節奏不緊張嗎？他的15分鐘不當15分鐘用嘛？他的15分鐘拿去睡覺多好，已經夜裡很晚了。因為這15分鐘是在做他喜歡的事情，他想更確定自己的風味，所以他願意去嘗試，而且樂此不疲。同樣，我也遇見了堅持半年，一年，甚至2年中途放棄的，因為一直沒有進階，接受不了的，這樣的人比比皆是。

能夠安安心心的每天給自己沖一杯咖啡是一件多麼奢侈的事情。

為了你自己最後一點奢侈，你都不願意多了解一下自己真正喜歡的是什麼嘛？你都不願意在堅持一下？你都不願意跟你的烘焙師溝通一下，反饋一下嘛？

綜上，不要認為烘焙師的手藝不值錢，那只是廉價者自己的看法，一個優秀的烘焙師不僅僅了解豆子，也了解自己的顧客的舌頭和風味喜好，而這樣的一個人一點都不廉價，不僅他的手藝不廉價，他付出的努力更不廉價。