何為波羅的海波特

百德（Baird）的波羅的海波特是第一款我所接觸的波羅的海波特，但那個時候並不清楚這個拉格啤酒為什麼不像工業啤酒那樣，有各種異味。之後，隨著知識加深，我又單純地誤以為所謂的下發酵技術是發酵更加完整，喝起來更加乾爽。但翻閱BJCP時，壓根就沒有提到干這個字眼，於是，我陷入深深的沉思

假如用一句話形容波羅的海波特，可以這麼說：大部分波羅的海波特是下發酵的，用大陸麥芽和酒花釀造，比帝國世濤更多麥香更少酯香；而部分上發酵的波羅的海波特，堅持使用上發酵和用深烘烤麥芽，嘗起來會與帝國世濤無異。

看起來是不是有點矛盾？看下去就知道為什麼了。

源自英國

啤酒與葡萄酒不一樣，以地區為命名的酒款，只能說明這個酒款的出處在何方，而不是只有這個地方出品的才是正宗的。波羅的海波特的起源就來源於波羅的海地區。《牛津啤酒伴侶》（The Oxford Companion to Beer）里記載道，18世紀末，英國通過波羅的海與北歐地區的國家建立啤酒貿易，其中大部分銷向俄國。為了迎合俄國人的口味，英國鐵錨酒廠（Anchor Brewery）的Henry Thrale專門為其做「烈性波特」（Strong Porter）。

當時的國王，葉卡捷琳娜二世對烈性波特尤其喜歡，訂購了大批量的烈性波特供她自己和她的大臣們飲用。後來這種烈性波特，慢慢就與（俄羅斯）帝國（Imperial）聯繫起來，演變成現在的俄羅斯帝國世濤（Russian Imperial Stout）或帝國世濤（Imperial Stout）。

因地制宜

真正的波羅的海波特，非常具有地方特色。當人們看見Thrale的成功，便開始模仿。在英國本土，19世紀初，人們將烈性波特，稱作加強波特（Extra Porter）、雙倍波特（Double Porter ）或 烈性波特（Stout Porter），之後就把這種烈性的波特單獨分出來，獨成一派——世濤（Stout）。講一個題外話，雖然世濤一開始代表烈性波特，但是世濤後來的發展就跑偏了，出現甜世濤（Sweet Stout）這些不太烈性的風格。

而在18世紀末到19世紀初，有從俄國、瑞典、蘇格蘭等國家的釀酒師來到波羅的海地區，釀造屬於他們自己的波特啤酒，當然比原本的波特更強。一開始，他們還安安分分地用艾爾（Ale）酵母，不過對於接近北極圈的他們，維護艾爾酵母、以及用艾爾釀造的成本會比英國本土更高。在19世紀中期，拉格技術傳到了波羅的海國家，釀酒師們看到，不用再費心費力去維護艾爾酵母，於是就有了用拉格酵母釀造的波特啤酒，也就是今天的波羅的海波特。但根據《啤酒全知》（All About Beer）雜誌描述，美國部分釀酒師會刻意區分波羅的海波特和帝國波特，而其中的帝國波特一般指堅持使用艾爾和深烘烤棕色麥芽（Brown Malt）釀造的波羅的海波特（但酒花用的依舊是大陸酒花），這種配方，有人稱之為「斯堪地納維亞波特」（Scandinavian Porter），它更有倫敦血統，例如Sinebrychoff Porter（第一個專門從事波特生產的波羅的海酒廠，目前由嘉士伯擁有）這樣的上發酵波羅的海波特。

相似但不完全一樣

的確有部分網站將波羅的海波特歸類到帝國世濤的分類下，考慮到他們其實同源，也能理解。但與帝國世濤最大的區別，除了發酵方式，其實還有麥芽和酒花。下發酵比上發酵少了很多酯香，所以會更加突出麥芽和酒花的香氣。而麥芽的選擇也是區別之一，不列顛半島在海上，而波羅的海在內陸，用大陸麥芽成本更低，所以慕尼黑麥芽、維也納麥芽成為了主要麥芽，而且沒有英國的法律限制，使用黑色專利麥芽用於染色成為了常態。這樣相比傳統的烈性波特而言，少了烘烤味（但有輕烘烤的甘草味），多了果香味。酒花也如此，使用更多的是薩茲（或其衍生品種），帶來一些如草藥的香氣。

個人觀點

波羅的海波特算是一個因為氣候地理環境而發展起來的獨立啤酒風格，具有北歐人們那種不羈的風格，怎麼方便怎麼釀。

就目前而言，大家對波羅的海波特的分類還是存在一定的分歧。BJCP手冊上，沒有嚴格區分波羅的海波特以及帝國波特；Ratebeer上，把帝國波特定義成介于波羅的海波特與帝國世濤之間的一個啤酒風格；美國釀酒師協會（Brewers Association）則把帝國波特加了個前綴——美式，美式帝國波特（American-Style Imperial Porter），與波羅的海波特對比多了酯香的描述，但並不如斯堪地納維亞波特一樣使用深色烘烤麥芽。

目前我們再梳理下幾個提到的風格，可以好明顯分清其中的關係。

註：在這裡，我專門把波羅的海波特和帝國波特分開說，但實際應用可能不需要分那麼清楚，但需要講明發酵方式，用於建立品酒時的參考系

薦酒

帕亞拉 黑夜

來自波羅的海地區的國家——愛沙尼亞的酒廠，它自己定義的風格是：Imperial Baltic Porter。其實這是一款相對復古的配方，為了適應長途旅行而加強酒體、加強投料，是波羅的海波特的烈性版本。即使是烈性版本，酒精感掩蓋得很好，且有著教科書般的香氣和口感，要認識波羅的海波特，這款應該可以給你啟示。

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參考資料：