夏日快手泡菜，今晚做明天就能吃！

台灣文人皮以書說：「吃泡菜，要帶點欣賞的心情，慢慢地嚼，細細地品，才能從舌根上感覺到其味醰醰，妙趣無窮。」夏天燒一碗清粥淡飯，懶得起油鍋炒菜，夾點泡菜出來，放在小碟子里，一口淡粥，再咬下一小口泡菜，呱嗞呱嗞咀嚼，滋味是極好的。

只是對泡菜新手來說，腌制泡菜光是想想就很麻煩。最出名的四川泡菜，據說連泡菜罈子都要求頗高，一定要用當地的粗陶製品。而且腌制時間好長，根本等不及嘛！廚房君為你整理了幾道「夏日快手泡菜」，做法簡單，口味清新，腌制時間短，隔天甚至幾小時後就能吃。

溫馨提示：泡菜中的亞硝酸鹽含量曲線呈「山形」，含量最多的時候是腌制兩三天後到十幾天之間。以下泡菜都是「幾小時」或者「一晚上」的腌制時間，亞硝酸鹽處於低範圍。

檸檬腌包菜，泡菜界的小清新！包菜本身口感清爽，還有一點甜絲絲的，做成腌菜別有風味，適合夏天。

－用料－

包菜t四分之一個

檸檬t四分之一個

鹽t兩大勺

糖t一大勺

醬油t一小勺

味淋t一小勺（可不放）

－做法－

? 包菜洗凈切絲，拌入兩大勺的鹽，腌漬至出水變軟。

? 擠出水分，擠入四分之一個檸檬的汁。同時洗凈檸檬，用削皮器削幾片檸檬的黃色外皮，切絲加入其中。

? 加入適量糖（大概我放了一勺），醬油和味淋拌勻。

? 放入保鮮盒，放冰箱腌漬一晚上即可食用。

爽口的醬瓜，佐粥的佳品。放在冰箱里，每次拿出來涼涼的吃起來很爽。自己家做的醬菜才放心呀！

－用料－

黃瓜t2 根

生抽t1 杯

香醋t1 杯

白砂糖t1 杯

－做法－

? 一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化關火放涼。

? 黃瓜切塊入沸水中汆燙，即刻撈起放冷水降溫，反覆三次。控干水備用。（燙 3 次的用意：為了既不讓黃瓜煮的太過也不能不到位。嫌麻煩當然燙一下馬上入冷水也是可以。但是傳統做法就是三次。燙過的黃瓜基本上特別容易入味且脆。煮過了就會發軟。）

? 入乾淨的瓶子浸泡，腌制一夜。如果想完全入味，可以多腌制2天。

－小貼士－

還可以放些指天椒同腌。小黃瓜大黃瓜均可。 不管你腌制多少黃瓜，總是醬料的比例就是1:1:1。

酸甜咸辣於一體的口感，超級開胃的佐餐小菜。僅需腌制30分鐘，簡單易做。材料除了黃瓜、紅蘿蔔，還可用圓白菜、白蘿蔔、洋蔥、茄子等。按照個人喜好隨意搭配啊～

－用料－

黃瓜t2 條

紅蘿蔔t1 條

紅辣椒t5 個

－做法－

? 黃瓜洗凈切成 0.3-0.4cm 厚的圓片，不宜太薄，否則脫水後會變得爛糟糟。

? 黃瓜片加一小勺鹽，兜勻腌制 20 分鐘，使其更爽脆。

? 紅蘿蔔切成圓柱體後再切片。

? 黃瓜片輕輕擠干水，和紅蘿蔔片、辣椒一起放進密實袋。

? 白醋與白糖的比例為 2：1，今天加了 10 勺白醋。

? 加 5 勺白糖。

? 再加一小勺鹽。

? 裝入空氣，抓緊袋口搖一搖，使材料與調料混合均勻。摺疊袋口，擠掉空氣，密封！

? 冷藏半小時即食。

－小貼士－

做得多一次吃不完的話，每次記得用乾淨筷子取用，取完繼續密封冷藏，這樣不容易變味。

每次吃西蘭花，那些硬邦邦的梗都不知該怎麼處理。其實同種食材的不同部位，用不同方法烹飪，就會變得同樣美味。西蘭花梗做成腌小菜，就很爽口好吃！

－用料－

西蘭花梗t一個

鹽t1/2 小匙

陳醋t1 大匙

生抽t1 大匙

糖t1/4 小匙

－做法－

? 首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉。切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的。

? 把切好的丁放入一個保鮮盒裡，加入 1/2 小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了。靜置半小時，然後把腌出來的水倒掉（一定要倒掉，否則會過咸）。

? 接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可。如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。

－小貼士－

醋一定不要放太少，很關鍵！

終於說到腌蘿蔔啦，這個泡菜界的老大哥。這道醬腌蘿蔔脆生生的，很有水分。而且用這個方子，即腌即食，口味不會過咸，更加健康～

－用料－

蘿蔔t500 克

鹽t1 小勺

辣豆瓣醬t1.5 大勺

白醋t1 大勺

白砂糖t1.5 大勺

－做法－

? 蘿蔔刷洗乾淨後，先切成 0.5cm 厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

? 加入鹽抓拌均勻後腌制 1 小時，蘿蔔會出很多水。

? 用手輕輕搓揉腌過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

? 將拌好調料的蘿蔔腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

－小貼士－

? 腌蘿蔔充分刷洗乾淨，不需要削皮，帶皮的口感才好。

? 蘿蔔切得薄一點比較容易入味，但是也不要太薄，太薄的話用鹽脫水後就不脆了。

? 這種腌蘿蔔一次不要做太多，即腌即食，如果沒吃完要放入乾淨的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏。

人人都知道夏天吃薑好，只是很多人接受不了生薑濃郁略刺鼻的「辣味」。如果用糖和醋腌點嫩姜，口味就會柔和一些。泡上一小瓶，想起來就夾出兩塊嚼一嚼，也很有滋味呀。

－用料－

仔姜 200g

鹽t1 小匙

白糖t2 大匙

白醋t約100ml

－做法－

? 仔姜洗凈表面不要去皮，切成薄片，加入 1 小匙鹽拌勻，靜置 20 分鐘左右。

? 仔姜出水後，用手擠干水分，裝入乾淨的可密封容器中。

? 瓶子中加入 2 大匙白糖再倒入白醋，用勺子向下壓實仔姜，白醋量沒過仔姜即可。

? 密封后放冰箱冷藏半天即可食用，當然，越久也會越入味。

－小貼士－

? 糖用白糖或冰糖都可以，如果用成塊的冰糖，需要先把冰糖和白醋放入鍋中煮化再用。

? 怕辣的童鞋，可以增加糖的比例。

? 每次取的時候要用乾淨的餐具。

戳這裡，查看更多泡菜做法。

------------------------------------------

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

下廚房，唯有美食與愛不可辜負。

「下廚房」微信公眾號：xiachufang