包 小姐

約稿

作者：李承揚

內容略有編輯，原文可見其公眾號【十八子八小時外】

侯家後，包子，紅燈照

小長假中，又有不少遊客造訪津門，自然離不開「京油子，衛嘴子。。。」裡面著名的吃食。除了前文書我曾寫過的麻花之外，每日最可多見的食物就是包子。中午晚上都能吃，早點么，還是留給老豆腐和煎餅果子吧。

這個包子的來歷不必多言，好吃就行。很多外地的親眷多問，「你們在家會吃狗不理嗎」，說道此，我也只好閉口不言，一笑了之。至於為什麼不吃那種耳熟能詳的包包呢？請看下文。n

說起吃包子，還要感謝郭德綱，他在一則相聲里把天津衛的「市聲」學的惟妙惟肖，只可惜今日再也見不到走街串巷的買賣人，聽不到口中吆喝的「叫賣聲」了。（你這一嚷嚷，估計城管就會過來呵止你，XX你）。老郭的相聲中，說到有人賣包子，入夜後，走街串巷，口喊「肉~~~~~~~~（拉很長音）包」。這生動的描寫一來說出了，當時確實有這樣走街串巷的肉包商販，二來證明了老郭確實有著生活的體驗。做到了不臆造，不歪曲。說到這，咱們應該問問，為什麼會有人在夜半時分去吃包子？半夜吃肉不怕長胖嗎？原因是。。。

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其實現在天津也有不少這種午夜進食的場景：在八里台衛津路上，夜如三更，會聚集很多人去吃夜宵煎餅。這期間不乏有著濃重脂粉氣息的人員剛剛離開風化場所。「下夜班嘍」。回家之前去「墊吧一下」。舊時的侯家後也有這類場景出現，他們所食之物，便有大名鼎鼎的包子。

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先說侯家後

明清時的此地屬於水陸要衝，作為運河經濟而繁盛，此間熙熙攘攘，人來人往，然自清末至民國，租借林立，海運興起，運河衰落。這侯家後的繁華如流水，不復繁榮，但地名卻不隨風而去，依然尚存。它位於南運河南路附近，就是現今的大衚衕批發市場附近，清末民初，這裡是沒有批發市場的。

侯家後有著大批的客流，其不乏大量的窮苦人，無力成婚的腳力成為主要的男性單身群體助力了這裡日後的娼業。人類發展過程中兩大不輕易消失的職業在這裡繼續延續，娼館林立，但不屬於高端的，誠如前字裡行間所屬，彼時的舊中國存在這娼館，較高級消費的屬於一、二等，主要集中於租借之內，其中較為聚集的地點是羅斯福路，今和平路一帶。二、三、四等的主要集中在南市、侯家後。還有五等的在落馬湖、趙家窯附近。這樣的情況，至民國初年的那場大火之後依然沒有什麼改變。駐防天津的張懷芝部聞訊策應，把歸賈衚衕、侯家後燒搶一空。自此，侯家後元氣大傷，一蹶不振。從業商家紛紛遷入南市一帶發展。1919年，南運河裁彎取直，侯家後的繁華即告終結，更只能依靠這無道德底線的產業為繼。

三等都是好的，在天津。一二等稱作「班子」，當然不是戲班，又稱「書寓」，門口貼著「XX班」或者「XX書寓」的牌子。一等若有新媛加盟，多會貼出海報，上書「某某今日進班」以為招徠。三等稱作「堂」，又稱作「下處」，老闆稱堂主。門前貼「XX下處」，既與一二等區分，也與四五等區別開來。四五等條件較差，才被稱之為「窯子」。所以不能統而稱之為窯子，這是不對的。而且一二三等全為註冊的官娼，後者們的註冊就沒有那麼齊全，此外還有遊走於酒店的游妓暗娼，多不可查。

這個最古老的職業自從管仲興起，並未被人所歧視，今更法古之。想黃天盪大捷，梁紅玉為韓世忠擂鼓助威，豈不成佳話，這營妓梁紅玉世之皆贊。1900年，庚子國變，林黑兒雖系出娼館，然愛國之心勝於男子，八國聯軍侵華，她在侯家後的南運河設壇台，領導青年婦女約二三千人組織「紅燈照」，自做「大師姐」，堅決反對帝國主義及其走狗。

六七月間，八國聯軍進逼天津，她率眾與張德成（義和團大師哥）等聯合作戰，在老龍頭車站及紫竹林等地狠狠打擊了侵略者。後因清政府對帝國主義妥協投降，乘機夾擊義和團，使義軍傷亡慘重，張德成負傷。天津淪陷後，她亦負傷被俘，英勇犧牲。

歷史重現：碼頭力者，無妻，工畢，行欲往侯家後。過夜金貴，遂歸。入夜時分，腹空，忽聞，「肉~~包」，有一鋪戶價廉而味美，漸行市場，口耳相傳，美不勝收。發跡後，於1932年（民國二十一年），把侯家後老號遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合併，遷址到天祥商場後門（今遼寧路），設立新號「德聚號」也就是這狗不理的官方名稱了。1947年（民國三十六年），父子相傳產業興旺，經營至1952年歇業。而這德聚號直到56年與同合成（陳傻子）、三合成、同義成等老字號公私合營，長盛不衰至今。

（關於47年到56年這段時期的狀況幾份資料都略有出入，如有知情者請告知）n

如果說，真有「袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把「狗不理」包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：『山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也』。」 子虛烏有！信口雌黃！一派胡言！祖輩老爺爺李世瑋，曾講過庚子國變，西太后逃難至保定，正直夏季，一下級官員以蓮花為墊呈送仙桃。不成想李蓮英耳語西太后，此物乃為恥笑老佛爺，曰「蓮葉托桃」，連夜脫逃。語罷，此官殺。袁世凱瘋啦！把給三等妓院嫖客的食物進貢給老佛爺！

解放後的肉包包，已經逐步進入大雅之堂。其口味傳承提升，但價格么有點不那麼親民了。保鮮技術一流，可以冷鮮鏈保存，適合饋贈、款待，鮮有自食。

本文部分內容為老天津衛口述整理，其真實性各位go believe 吧

部分內容參考引用自：

天津社會局編《天津市妓戶、妓女調查報告》第10頁，1930年

這場大火：1912年辛亥革命後，袁世凱為了拒絕南下任總統，陰謀策動亂兵燒搶北京鬧市的「壬子兵變」。

《舊社會天津妓院情況》，劉炎臣，人民出版社，1996年