#3 你要去澳洲當廚師，TAFE到底教什麼？

如果看完之前的文章你還是決定要來，好吧，恭喜你。歡迎來到這個世界。

今天就講一講在澳洲西廚的時候到底學什麼。

1 你以為學西廚是學廚藝，現實是除了基本的食物理論，廚房安全，衛生，管理，連急救都要學（但急救課也是樂趣多多，要跟人體模型嘴對嘴新密接觸。）基本上老師會拿個這種模型過來練習cpr什麼的。圖片是網上找的，可惜那時候沒有拍照啊。

2 你以為學西廚就是天天在廚房玩耍，現實是我們一半以上的時間在上理論課，也有作業要寫，我們也要考試的。（繼續看，我會仔細將上課內容哦。）

1 學校介紹

澳洲廚藝學校一般是有公立和私立之分。公立就是每個州都會有的，比如我在悉尼，因為實在NSW州，所以就是TAFE NSW。然後TAFE NSW 再分成這個州不同區的campus，比如Hunter Institute，Sydney Institute等等.

地圖上標誌的都是TAFE 的校區，果然是很龐大啊。

然後 Sydney Institute再分成悉尼不同區域的 campus。光是Sydney Institute（SydneyTAFE）就有好幾個校區。其中離city最近的就是Ultimo校區，生活比較方便。

還有比較有名的就是和藍帶共用一個校區的Ryde校區，但他是隸屬於 Northern Sydney Institute的TAFE。

一般國際學生的學費有點貴，但是當地人學費比較便宜，我之前學習的時候學費是當地人的10倍。讓我哭一會~

私立也分兩種：一種是便宜的私立學校，很多人的主要目的是拿學生簽證，然後可以繼續留在澳洲打工賺錢。這種完全是花錢買簽證的感覺。

還有一種是比較高大上的私立，大家熟悉的藍帶，還有澳洲當地比較有名氣的william angliss.

（最近很多學校搞open day，有興趣而且正好在澳洲的同學們可以去參觀。）

2 課程介紹

這裡我盡量講 commercial cookery certificate 3的課程。（但其實如果你是以移民的目標去的話，一般都是和hospitality management 的課程combine的。因為移民需要2年的學歷，但是C3證書只有1年。導致了我另一年還額外學了好多management的課程，比如會計，法律，管理等的基礎課，雖然也是相關的，對未來是有幫助的，但是真的很枯燥，遠遠沒有廚房實習課那麼有意思。）

國際學生只能是fulltime，所以一周學習18小時以上，大概分成3~4天 。

3 教師介紹

教師一般分為全職和兼職的，在廚房實習課中我有過大概4個老師，但是會有一個主要的輔導老師，負責大部分的教程；一般是全職的比較有經驗的人。

在廚房都得叫Chef，上理論課的時候一般都會直接叫名字。

我當時的主課A老師是一個法國人，非常樂觀可愛，口頭禪是『No worries』所有問題都不是問題。大家都非常喜歡他，他的課程非常歡樂。

但是生活不可能那麼完美的er，還有一個B老師是土生土長的澳洲人，比較嚴格，對服裝衛生的要求很高，還時不時地檢查指甲，所有的東西都得按照他的要求來，有點獨裁者的感覺，長相和氣質都有點像Gordon Ramsy.（真的非常的像啊，哈哈哈） 當時上他的課感覺比較有壓力，不過後來工作了才發現，現實中還是B老師這種Chef比較多。所以說，B老師也算是很盡責地教導大家現實的樣子，so還是要感謝他。

還有兩個是兼職的老師，也沒什麼深刻的印象。上課也不多，我就不講了。

你想學的廚藝，就基本上看你遇上什麼樣的老師了，主課老師基本上都是在5星級酒店有多年工作經驗的人，實力都還不錯。我很喜歡A老師總能快速樂觀地解決各種問題，在他眼裡沒有解決不了的事情，不會慌張或罵人，可能是多年的經驗才能練出這樣的心態吧。

題外話：聽說A老師在法國的廚房工作，因為老師的朋友在澳洲，說的這邊多麼多麼好，他也被忽悠到了這裡。可是剛來的時候因為語言不通，吃了很多苦，還哭著打電話和老媽抱怨。也可能是因為這樣，才更能理解國際學生們的吧。後來A老師去UTS讀了教育master學位，來這裡教學，已經有十幾年的教課經驗。

不知不覺都寫破1000字了，大家也看累了吧，讓我們休息休息一下，下期再繼續。。

就醬！

———2016.8更新———

3級證書要求是889小時 課時

要完成政府規定的一系列課程。

（藍帶學習也需要完成一部分澳洲課程）

主要的理論課，

這些課程包括，急救，衛生，工作安全，預算等等理論。一般在普通的教室上課，然後考試。其實這部分是最枯燥的，但我個人認為也是很重要的。特別是衛生部分，算是業餘和專業的分界線吧。

Use hygienic practices for food safety

Use food preparation equipment

Work effectively as a cook

Clean kitchen premises and equipment

Plan and cost basic menus

Participate in safe food handling practices

Maintain the quality of perishable items

Provide service to customers

Participate in safe work practices

Work effectively with others

Participate in environmentally sustainable work practices

Coach others in job skills

Receive and store stock

Provide first aid

主要的實踐課

實踐課之前，一般要先在教室上一節理論課，講解各種原理和菜單的解釋。然後再廚房上課，每個人都要獨立完成每個菜，最後放到前台，請老師綜合評價，告訴你哪些地方沒有做好。

就像《master chef》中最後裁判評價的環節，不過我們沒有那麼大壓力。

每個單元都有抽查考試，老師會觀察你做菜的時候，衛生，技巧等問題。

通過率是99%，大家明白吧。

這個部分是最歡樂的，但是一周可能就一次實踐課。

課程是按照不同種類來區分，比如Produce stocks, sauces and soups課程，就會一節課同時做好幾種傳統的醬，湯。

Produce appetisers and salads

Produce stocks, sauces and soups

Prepare sandwiches

Produce vegetable, fruit, egg and farinaceous dishes

Produce poultry dishes

Produce seafood dishes

Prepare food to meet special dietary requirements

Produce cakes, pastries and breads

Produce meat dishes

Produce desserts

Produce dishes using basic methods of cookery

畫質比較渣，因為那時候的索尼愛立信手機（好古老）的像素，大家應該理解的。

實踐課廚房：

每個人一個位置，中間的爐子和小烤箱是兩人共用的。

每個人的桌子下面有放食材的的架子和個人小冰箱。桌面上還有放書的架子，藍色的那本應該是這個單元課的教科書，還可以放筆記本什麼的。

教室里另外還有大的公共冰箱，大的Frezzer，大的烤箱。

最好的是有專門的kitchen hand，刷碗工。除了自己的工具要自己洗，其他大的器械，公用的鍋碗瓢盆kitchen hand會幫你洗。

放著大鍋的是老師的桌子，上課前看老師做一遍，然後分開各自做自己的。老師的桌子後面就是白板，會寫上每天的課程順序和內容。

每天上完課，要大家一起打掃，烤箱，火爐，冰箱都要好好的打掃。很注重衛生。

這是上西點單元，廚師課程中也會學習簡單的西點。蛋糕，麵包，點心等等。但是沒有西點那麼細。

最後做好的食物呢？按照tafe規定是不可以拿回家的。要捐獻給慈善組織，這個橘黃色的tray就是把大家做好的食物都放一起，有人會專門來收取。

當然如果你的老師沒有那麼嚴格，你也可以偷偷帶一些回家。

暫時能想到的就是這樣了，但是每個州，每個校區可能有不一樣的規矩，我不能說一定都是這樣的。至少我親身經歷的就是這些了，如果有什麼問題可以留言提問。我只收取一個贊，划算吧。

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