好嚇人！撬開茶餅，看到黃黃的粉末

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茶友「記憶中的人」給懂茶帝發來一款普洱茶（見下圖），問道:「能不能幫我看看這款茶葉是不是霉了，能不能喝？用手電筒一打撬過的地方，黃黃的粉末有點嚇人。」

小懂從圖片看，這茶還是有點恐怖的，為了搞清真實的原因，小懂專門請教了西雙版納製作、研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍。

鄧老師說，這款茶有點像輕微霉變了，其原因就是進烘房時間太短了。專業茶廠進行壓制的時候，成型的茶餅會進行低溫乾燥的，一般溫度會控制在45℃以下，乾燥期為50小時左右。如果空氣濕度過大，會70小時才徹底乾燥。那淺黃色的一片，有點輕微霉變的現象。

茶餅的霉變，一般有兩種可能：一種是由外到內發霉，這種情況先從餅面發霉，大多是倉儲原因導致的。茶餅濕倉受潮太久，就會發霉，好一點的，餅面發霉，餅里不會發霉；嚴重的里外都發霉，餅面更嚴重，餅里稍輕一些。

另一種就是壓餅後乾燥不夠，餅面可能幹燥度夠了，但餅里還不夠，導致茶餅夾層里率先霉變。茶友「記憶中的人」遇到的就應該是這種情況。

▲普洱茶壓餅後都需要乾燥

另外，有人會說，茶友看到餅里黃黃的粉末，會不會是金花呢？

小懂想說，安化黑茶茯磚茶的發花，是人工發花的，如果普洱茶自然存儲狀態下要生長金花，需要滿足很多溫濕度條件，只可偶得，概率是非常低的。如果你在普洱茶餅里看到黃黃的粉末，首先要有懷疑精神哦，萬一把黃曲霉菌當做金花，你可就慘了。

金花與黴菌在外形上不好分別，常人難以分辨，可以從幾個角度去看：從外形來看，黴菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，黴菌在14-21天時面積就可達4cm-6cm，高約0.5-1cm，茶餅本身霉變發粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。

霉變過又乾燥存儲的茶，黴菌體干縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，成點狀顆粒，呈金黃色，茶麵偶爾能看到十幾個金花扎堆分布，但花體清晰，花間界面清楚。

兩種茶沖泡後區別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑並渾濁，味道有極強的、嗆人的霉味，4-5泡後湯色極淡而且顯得渾濁，而有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有的甜香，茶色紅亮，不會有明顯的渾湯，而且很耐泡哦！

當然，這些只是簡單的經驗分享，要想準確無誤地區分金花和黴菌，還是需要多喝、多看，不斷總結經驗，才可以實現滴！

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