一碗正宗的南方涼粉是怎麼樣的？

孩子們只知道，夏天意味著能吃到冰棍、西瓜、檸檬茶...尤其是游完泳以後，晃著濕濕的頭髮，再吃上一碗軟軟的涼粉，好~蘇~胡~

現在好吃的雪糕、冰飲多到挑花了眼，但半島君最念念不忘的，還是那一碗碗滑嫩的涼粉，和頂著太陽，叫賣涼粉的伯伯。

在中國的閩台粵地區，吃涼粉是很傳統的避暑方式。看似簡單的一碗涼粉，也會因為不同的地方而形成多元的文化。

到底，一碗正宗的涼粉是怎樣做的？涼粉和龜苓膏是不是一種食物的不同叫法？涼粉的背後又有著怎樣的人情事？今期，半島君和你找回這份夏日裡的美味回憶。

·What is 南方涼粉？·

和豆腐一樣，涼粉有著南北之分。北方講的涼粉，指的是用米、豌豆等薯類澱粉做成的粉條，加辣油、醋和蔥花，攪拌均勻著吃。

-酸酸辣辣的涼粉，夏天吃很開胃-

南方的涼粉，是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁，冷卻而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。

涼粉的原料——涼粉草，又叫「仙人草」。它長得很像mojito用到的薄荷，搓碎還有黏黏的膠質，只要把它的莖葉插在泥土裡，自己就會咻~咻地長起來，很好養。

人們習慣把新鮮的仙草晒乾，一來方便儲存，二來味道會更加濃郁，和曬香菇一樣的道理。

做的時候，將干仙草加水煮沸，然後倒進米漿熬成膠質的湯汁。

-熬到湯汁掛勺了，便可出鍋-

冷卻以後，就是像果凍一樣duang的涼粉了。

成形的涼粉看起來和龜苓膏很像，但它們是不同的食物。涼粉的真正顏色是灰褐色，龜苓膏偏黑；

其次，涼粉帶有草本天然的清香，龜苓膏加了龜板、茯苓等藥材，所以味道偏苦（龜板就是晒乾的烏龜背甲、腹甲，維基娘說的~）

-龜苓膏+煉奶也很棒-

·涼粉，又叫草粿、仙人粄·

一種食物到不同的地方，自然會帶上當地的風俗和文化。涼粉也是如此，到了潮汕要叫「草粿」（讀guǒ），這樣才顯得出它和筍粿、粿條、菜頭粿一樣，是當地人有感情的日常小吃。

夏天去潮汕玩的話，會看到一些伯伯在街邊賣草粿，通常旁邊還有一桶白嫩的豆花。因為從小到大吃的是加糖漿的涼粉，所以第一次嘗到加白糖的草粿，滑嫩中帶點砂質的口感，還是讓我感到了新鮮。

新加坡、馬來西亞的仙草粿，也是由潮汕人帶過去的，翻譯成英文又叫「grass jelly」

當地的店家會用這種透明的箱子裝著草粿，裡面擱上冰塊冷藏。

同樣的道理，涼粉要變得有客家的風味，就得帶上「粄」（讀bǎn）字，叫做「仙人粄」。把仙人粄裝杯以後，拌上香蕉露，就是梅州人吃不膩的夏日滋味。

·涼粉的進化版——燒仙草·

涼粉算是季節限定的甜品，一般過了十月，街上就找不到涼粉攤子。

但是在台灣，人們夏天裡吃涼粉（台灣叫 仙草凍）、仙草刨冰，冬天裡熬上一碗熱熱的、粘糊糊的仙草湯，配上軟爛的花生、紅豆，爭取一年四季都可以享用到仙草的美味。

-每一口都是仙草的濃郁-

由於「熱」的台語發音是「燒」，台灣人索性把這種口感豐富的仙草湯取名為「燒仙草」，來彰顯台灣的地道風味。

隨著燒仙草越來越流行，就連吃的時間和吃法也變得隨心所欲。芋圓、番薯、粉圓、芋頭...和各種Q彈、綿密口感的好料搭配，燒仙草成了夏天裡一碗甜味清雅的糖水。

晚餐吃燒仙草准管飽

一碗不行，那就兩碗~

是涼粉，也是草粿、仙人粄、仙草凍；可以拌著白糖吃，也可以做成燒仙草，始終不變的，是這口味道對一代代人的溫潤和滋養。

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文 | 半島君

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