茶葉不宜久浸，但為什麼可以煮？

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茶友「花花」今天問了懂茶帝一個問題：「茶葉久浸和煮茶的區別在哪兒？」

這看起來挺簡單的一個問題，其實很不好回答，因為二者似乎是矛盾的：我們都知道，茶葉不宜在水中久浸，但我們為什麼又經常煮茶喝呢？你說茶葉久浸會釋放很多物質，那在沸水中熬煮5分鐘，釋放的物質不是更多嗎？

我們說的茶葉不宜久浸，主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出，影響口感和茶湯品質，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。

茶葉在沖泡時，前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了，如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。而此時，如果用沸水熬煮，效果就不一樣了。

曾經不止一位業內朋友與小懂交流時表示，非常喜歡煮茶，煮出來的茶湯往往讓人慾罷不能。小懂喝煮茶的茶湯時，也能感覺到濃稠、甜滑的湯感，甚至還有不一樣的香氣，確實是沖泡所無法達到的。

這就是久浸和煮茶的區別了。茶葉經過沖泡，很多內含物質已經釋放，一些低沸點的芳香物質也揮發殆盡。此時，如果高溫熬制，茶葉中的高沸點芳香物質就會釋放，一些粗纖維里的糖分也會析出，於是湯質也會變得甜稠。

還有業內人士認為，煮茶可以讓茶葉內對人體有益的水溶性物質如咖啡因、茶色素等及其脂類物質充分浸出。脂類物質對人體腸道是大有裨益的。總之，煮茶會讓我們喝到不一樣的茶湯。

不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶：一種是發酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。

還有一種是年份較長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年岩茶、陳年鐵觀音等。

所以，我們一般不提倡沖泡茶葉時，讓茶葉長時間浸泡；但是對煮茶，還是比較寬容的，甚至有很多人長期堅持煮茶。

當然，關於煮茶也不是每個人都認可，長期以來都存在兩種觀點：一是認為煮茶弊大於利，無助於身體健康；一是認為煮茶利大於弊。你怎麼看的？歡迎給我們留言哦！咱們回頭來討論這個話題。

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