釀不出穩定的酒，就別丟人了。

今天來說一說一個釀酒廠，或者說任何商家應該有的基本行業道德。

在我看來，如果這都沒有，中國精釀前途渺茫。

今天探討的這個問題是：

「一個商家所生產的產品，不同批次間是否應該品質不同？「

舉個例子來說，有人認為，同樣的精釀啤酒，不同批次之間可以有很大的差別，而這所謂的「不穩定」就是區分精釀啤酒和工業啤酒的一大特色。

因為咱做精釀的不羈啊。

艱苦啊。

自己沒有設備只能借別人的代工啊。

而且每次喝起來味道都不一樣多好玩。

咱先不說環境是不是艱苦，用別人的設備釀酒有多難，咱就說說每批次味道不一樣的問題。

我舉個不恰當的例子，攤煎餅的大家都見過吧？

你常去的煎餅攤，他們進貨的貨源每月可能都在變，氣候也隨著春夏秋冬不斷變化。

但是賣的最火的煎餅攤，一定是每天煎餅口味和昨天幾乎一樣的那個攤。

為什麼？因為消費者花那幾塊錢買煎餅，所期待的就是吃到熟悉的煎餅的味道。

顧客天天準點來排隊買您的煎餅，為的就是吃那一口糯中帶脆的滿足勁。

結果您這禮拜攤的煎餅變成一口咬不動了。

您這買賣還做么。

換句話說，攤煎餅的在一鏟子下去時，心裡就知道自己煎餅的火候如何了，而釀酒師也應如是。

關於釀酒的穩定的重要性，這是國際上統一的標準，無論是在精釀酒廠或是大酒廠。

我在這裡摘抄幾句：

「You just don』t make a batch and hope it turns out okay. Each batch has to be of high quality and consistency. It』s got to deliver what you say you』re going to deliver to customers.」

「您不能隨便釀一批酒然後期盼酒釀出來還行。每一批酒都得是保質保量的。這酒到消費者口中，該是你當初承諾給消費者的味道，就得是那個味道。」

「I need consumers to try other craft beers and like it. If they don』t, they』ll go back to what they know.」

「我需要消費者嘗試其他精釀啤酒並且喜歡上它。如果他們不喜歡，他們就還回去喝老玩意。」

「If they have one bad [insert any craft beer brand], we』ll never get them back. They』ll go back to their old familiar.」

「如果他們喝了一瓶差勁的[此處替換任何精釀啤酒品牌]，我們永遠就別想讓他們回頭了。他們肯定會回去喝他們熟悉的牌子。」

在國外酒廠投資在實驗室、雇品酒師監測啤酒質量、不斷改進啤酒配方、並且不怕以傾倒整批次啤酒來確保自己品牌聲譽的同時。

中國精釀幹什麼了？

別跟我說你們沒錢，不信。

酒釀壞了倒不起？倒不起別開酒廠。

在酒釀壞之後大量投放酒花掩蓋問題的，這是家釀的常用做法。

但是家釀的不賣錢。

路邊攤烤串烤糊了都懂得不給客人上，難道釀酒的人連每天躲城管的烤串大叔的良心都比不過？

您非要說您那不穩定的酒叫創新，那也行，好歹提前跟消費者說一聲，別事後找補。

如果打著同樣品名標籤的精釀啤酒，可以大言不慚地說每批喝著都不一樣是目標，而作為自己釀酒水平差的借口。

攤煎餅的尚且有行業自尊，知道不給街坊們吃硬煎餅。

精釀啤酒在中國目前少則20，多則50一瓶。

中國精釀消費者，最次最次，有享受喝酒並非買彩票的權利。

何況彩票才幾塊錢一張。

買到好喝批次的算消費者運氣好，買到不好喝的酒就當給傻逼捐款了的這個道理，到哪也說不通。

中國精釀從業者，不能拿好玩、新奇，當自己水平不靈從而釀不出穩定好酒的遮羞布。

消費者是可以拿錢投票的，這都什麼年代了。

Cheers!

本文首發於啤話公眾號：BeerTalkCN

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