吃了一碗腸旺面

六點起床，六點半出門，九點的航班去貴陽。在飛機上坐了一個多小時才飛，到貴陽已經快兩點了。首都機場維修跑道，航班大面積延誤已是常規的之事，快點修好吧。坐在飛機上一動不動的滋味很難受。

因為飛機延誤，不好意思讓貴陽的朋友餓著肚子等我，取消了約好的中飯。收拾好行李喝了一杯茶，覺得還是要吃點東西才踏實，於是走到街上找吃的。在一家寫著「貴陽腸旺面」的麵館要了一碗加一份脆哨的腸旺面，吃完結賬16元，價錢不貴，但是感覺一般。以前來貴陽經常用腸旺面、羊肉粉做早餐，真心覺得挺好吃的，可是這次肚子餓了的時候也沒覺得好吃，估計是這家麵館做的不好了。

一碗好的腸旺面要腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆。腸是豬大腸，旺是豬血，脆哨是炸得脆脆的豬油渣，湯是雞湯或者豬骨湯，面是手工雞蛋面，硬硬的，口感有廣東人喜歡的那種爽滑的感覺。調味也很講究，糍粑辣椒、酒釀、腐乳不能少，輔以蔥、姜、蒜泥、花椒、八角等做成的紅油。這樣做成的一碗面，紅而不辣，香而不膩，湯鮮面滑，適口充腸。不過我喜歡軟一點麵條，覺得軟麵條可以進味，麵條硬了不進味，和腸旺、湯水就有點貌合神離了。

一碗面下肚踏實了許多，回到房間喝茶歇息，龍井茶香氣氤氳中，腦子裡還在琢磨這碗面。腸旺面雖是一種貴陽街頭的尋常小吃，但是做好了也挺複雜的，用料要好要講究，製作也要花功夫費心思。任何一件可以冠之以「好」的食物或是事情，要的是講究不是將就。講究需要認真的態度和堅持下去的決心、意志，就是所謂的「匠人精神」，堅持下來就能形成自己的特色，成為某一方面的代表；將就呢，多少有些湊合事的意思，按照北京話講就是「齊不齊一把泥」的糊弄，表面上看著差不多，實際上差著許多。糊弄出來的東西，可以一時卻無法長久。這裡還用得上一句北京磕：誰比誰傻半分鐘呀。半分鐘之前上當了，一分鐘之後也就醒了。當年拍攝《一城一味》時，在四川丹棱縣採訪當地的老字號曹八孃涼粉，七十多歲的曹八孃對我說，這一輩子做涼粉從來不敢偷工減料。耳聾的老伴每天早起用石磨手工磨出一天要用的米漿，八孃把它們做成涼粉和米豆腐。調料是八孃自己配製的，老人每次進貨都要多花一些錢，要拿到最好的辣椒、紅糖、醋等。這樣的堅持與講究，讓曹八孃涼粉成為眉山市僅有的三家老字號之一。

曹八孃涼粉

在四川南充吃川北涼粉，退休職工李姐的涼粉店生意超好，問她涼粉好吃有什麼秘訣，李姐很不耐煩的說：哪有什麼秘訣呀？就是用好的原料，對得起良心認真做就是了。十幾平米的小店，一天可以賣出1000多碗涼粉，近1萬元的流水，這樣好的生意，李姐堅持的講究怕是其中一個重要因素吧？

川北涼粉

不管是腸旺面還是涼粉，做好了做長久了，一定是講究而不是將就。每一個細節的講究，每一種原料的精選，每一道工序的認真，才有成為名品的可能。而這種講究的堅持就是「工匠精神」的核心所在了。

晚上和貴陽的朋友一起吃飯，特意為我要了店家的名菜「蘸水肥腸」，這一天真是和豬大腸有緣，沒辦法，人本來就是喜歡肥厚的食物嘛。