今年玩得太狠了，休假所剩不多，五一小長假去奧地利呆了三天，此行主要有兩個目的，一來是為了吃Steirereck，今年的世界50佳榜單上排名第十的餐廳，二來是買了多年的徠卡ME一直沒用，這次帶出來練練手。
剛弄明白怎麼調光圈和ISO，旁軸對焦還不熟、35定取景也不習慣、還很怕搞丟鏡頭蓋……這是我在酒店餐廳試拍，多瑙河谷和阿爾卑斯山湖區的遊記，回頭整理好再發。
Steirereck可以說是奧地利餐飲的巔峰了，我們提前兩個多月在官網上預定，搶到了工作日午餐的位子，回上海的航班就在當天下午，時間相當趕，吃飯像打仗，又一場經典戰役！
餐廳坐落於維也納城市公園，金屬外牆倒映著美麗的樹影。
我們踩著點兒趕到，Steirereck中午11點半準時開門，迎賓姑娘看到我們急沖沖的就笑了：你們就是下午要趕飛機的客人對吧？幾點的航班啊？
三點……
哦，那讓我們在一點鐘結束用餐！
輕鬆簡單的交流背後站立著一個高效且強大的廚房，後來的出菜果然行雲流水、快速推進……
Amuse bouche被服務員說成了「Hello from the kitchen」，廚師安排了一趟「奧地利之旅」，起點是脆片上的根莖類植物，南部的代表是大白菜撻搭配酸奶油藏紅花——相比在尋常西餐廳吃到的，這裡的藏紅花的味道非常犀利，最後回到維也納，菠菜小牛肉配土豆餅。
一同上桌的是一張精緻的小卡片，簡要介紹奧地利的飲食文化，尤其值得一提的是，維也納菜是世界上唯一以城市命名的菜系（嗯？上海菜呢？），其歷史可以從1814年拿破崙戰敗後、重建歐洲政治版圖的維也納會議算起。
麵包車就像一輛巨大的戰車，浩浩蕩蕩地駛來，麵包各個巨大結實，感覺這車有一噸重。侍者像將軍一樣，抑揚頓挫地報出每個士兵的名字，見這陣仗，客人大多先是一愣，然後笑著拍照。
我好想每個都嘗一塊，不過最終節制地選了芫荽味、胡蘿蔔、巴馬臣芝士和烘烤兩次的酸麵包——類似精彩的麵包車，上次在芝加哥特朗普酒店的Sixteen遇到。
第一道菜就是餐廳的保留節目：鱒魚，裝在一個木盒子里上來，還是生的，服務生現場澆蜂蠟——用蠟來做慢煮，好聰明！
我們能看到，熱蠟慢慢凝固，魚被蠟封起來，90到60度左右，過了八分鐘的樣子，服務員把魚端回廚房裝盤。
蠟封慢煮好，比油封酷炫，比乾冰高級，希望國內的廚師可以跟進研發一下！
最終的呈現，鱒魚帶著高山湖泊冷水魚的淡粉紅色，嫩度棒極了！
黃胡蘿蔔和蘋果啫喱做成了蜂巢的樣子，搭配高鹹度的魚子醬和紅椒青檸酸奶油。
豬頭肉，不是普通的大白豬，是野豬頭，腌漬在丁香肉桂胡椒肉凍里，肉質鬆軟酥嫩。
紫色葉脈的蔬菜叫Tardivo Radicchio，一種義大利菊苣，烤出來香味醇厚。黃色小顆粒是燉菠蘿和芥末籽油腌漬的芹菜，啫喱狀的是香醋和高良姜，還有幾粒脆蕎麥增加口感。
這裡面最特別的一種食材是餐廳自製的Purple Haze Carrots，我姑且翻譯成紫霧蘿蔔吧，蘿蔔在鹽和乳酸中無氧發酵14天，直到香氣撲鼻……哦，這是我吃過最好吃的豬頭肉！
而且你可以看到，這裡的擺盤不僅僅是為了好看，而真的是為了好味道的需要，吃起來無一處多餘筆墨。
珍珠魚煎得香脆，蔬菜撻咸鮮味道突出，搭得剛剛好，裡面是大頭菜、荷蘭豆、榛子和脫水醋栗，墨西哥辣椒葉是一款香氣複雜的香草，來自餐廳自家的苗圃。
Beuschel，牛肺和牛心，燉得酥爛，帶著淳樸的香氣，再加一坨奧地利傳統麵包香蔥餃子，這是為數不多的沒有受到奧匈帝國影響的菜式，可以說是地地道道的維也納土菜了。
主菜啊其實應該試試小山羊肩肉的，但是這道菜耗時55分鐘，我們實在等不起，菜單上英語還混合著德語，就委曲求全，點了兩道魚，一道清新，一道濃重。
鯰魚的肉質有點鬆散，不盡完美，廚師就在醬汁上動腦筋，青檸腌漬過的椰子水，加了綠油油的檸檬油，格外清新討喜，配菜是西葫蘆環繞打發奶油和生蚝菌。
鱘魚，帶著釉面般的光澤，內涵物質的芥末籽油並非壓榨，而是蒸餾，帶著辛辣氣息，春天要抓住朝鮮薊的尾巴，還有秋天保存下來的菌菇。
這幾道菜式里的酸咸搭配頗有德意志風格，讓我想到了德國大廚掌勺的上海泰安門……
此時，我們即將搭乘的航班已經開始check in了，而我們還在維也納市中心吃飯，剛剛吃完主菜，等甜品，我已經做好了空油箱還車賠錢的準備。
甜品是維也納麥芽，搭配溫柏，沙棘和薰衣草；爪窪咖啡，配甜棗，李子和肉桂的花。
唔，簡單，直接，好吃！
時針指向一點鐘，我們叫埋單了，還有petit fours嗎？一起上了吧！
斷命他們家的小四還特別複雜！先是個木頭架子，上面是各種柑橘類風乾水果片配巧克力：佛手柑、香檸檬、苦橙、酸柑、香櫞……服務生著重介紹，這些都是來自美泉宮的桔園，美泉宮你們去玩過嗎？
（我就沒有費工夫解釋說我們前兩天自駕去玩，遇到勞動節假期小高峰，排隊進停車場就用掉半個多鐘頭，排隊買票入場還需一個多小時就放棄該景點的悲慘經歷。）
跟著服務生命推來一個木頭盒子，設計上來講應該是打開一個魔幻般的抽屜，但是當時好像卡住了，服務員只好從頂上打開，勉強把戲演下去，一板一眼地問：你們是喜歡aroma（香氣）還是refresh（清新）？
我們都快急死了，那就refresh吧，聽上去快一點。
其實服務生像變魔術似的加了五層料，一點兒都不快。
出餐廳的時候已經一點一刻，我們飛奔向停車場……欲知後事，請關注我的微博：吃心一片兒。
這是難忘的一餐，不僅在於一間優秀的廚房的功勞，也在於食客戲劇化的行程表。
下個禮拜我要飛去西班牙，吃聖塞巴斯蒂安的世界50佳餐廳，也歡關注微信公眾號：一片吃心。
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