蛋糕第一課——從簡單的美式布朗尼開始

這一課起，我們就正式進入蛋糕的學習了。蛋糕篇的第一課，就從一款做法最為簡單但又十分經典的美式布朗尼開始。

布朗尼是美國常見的點心，通常配以咖啡、牛奶，外層有餅乾的鬆脆，裡面又有蛋糕的鬆軟，濃郁的巧克力味讓人無比滿足。美式經典布朗尼蛋糕是做法最簡單的蛋糕之一，也是美國第一批被做成蛋糕預拌粉的蛋糕品種之一，家庭主婦們只需要添加水份，油脂和雞蛋，和預拌粉攪拌均勻即可烤制出好吃的布朗尼，足見它的簡單程度。

布朗尼的麵粉含量很低，主要依靠雞蛋和巧克力中含有的蛋白質來充當蛋糕的骨架。從蛋糕質感來分，布朗尼可以分為鬆軟（cakey）和醇厚（fudgy）兩大類，但是即使是鬆軟型也不會像海綿蛋糕似的，而只是相對醇厚型較為蓬鬆。從配方上區分兩種類型主要是看含不含有膨化劑，通常醇厚型不含或只含非常少量的膨化劑，這樣烤出的蛋糕會非常紮實，但是由於其中大量的巧克力，吃進嘴裡並不會覺得又干又硬，而是會如松露巧克力般入口即化。我個人就比較喜歡醇厚型的布朗尼，因為鬆軟的蛋糕千千萬，但是布朗尼的獨特魅力就在於外面一碰就碎的薄脆糖殼和內部凝脂一般的口感。

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好的布朗尼應該擁有濕潤的口感，切記不能烤過了，甚至寧願欠一點火候都不能烤到內部完全熟透，因為那樣就會蒸發太多水分而失去最佳的口感了。通常布朗尼中還可以加入核桃或山核桃仁兒來調節口感和甜度，我個人還喜歡加些酸酸的蔓越莓果乾和少許海鹽，有一些配方還會加入速溶黑咖啡粉（espresso powder），都是為了追求苦和甜的平衡。

原料和工具

需要工具：經典美式布朗尼（醇厚型）適用12*17*4.5左右的模具

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做法

1. 將黃油和黑巧克力以及黃糖隔水融化，攪拌一下直到大部分黃糖都融化，放涼備用。在另一個碗里混合麵粉，泡打粉，糖粉和鹽，攪拌均勻。

2. 將雞蛋分兩次加入恢復室溫的巧克力糊中，用蛋抽劃圈攪拌均勻至均一無分離，加入香草精，然後是麵粉混合物，用蛋抽劃圈攪拌均勻至麵糊質地粘稠無分離（一個特點是麵糊不太會粘黏在金屬打蛋盆壁上）。

3. 預熱烤箱至165度，將核桃碎和蔓越莓果乾拌入麵糊中，倒入準備好的容器中（不是不沾容器的話需要抹黃油撒粉或墊油紙），放入烤箱烤25分鐘左右。

*時間需要自己掌握，我給的時間是針對我的模具來說的，不同的容器用這個配方可能得出的蛋糕厚度大小都不同，需要自己注意時間。檢查的方法是將牙籤或刀尖戳入蛋糕後拔出只會粘連少許濕麵糊，而不是完全光滑的哈，取出後還會有一些餘溫。

4. 待涼至模具不燙手即可取出布朗尼，切成小塊食用。當天吃不完的需要用錫紙包好，放入冰箱冷藏。冷藏之後的布朗尼又是另一種風味。

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