小龍蝦的一小步，南京人的一大步

上世紀20年代，克氏原螯蝦首次登陸南京，在這片古老的土地上留下了第一個腳印。

這隻留下第一個腳印的小龍蝦宣布：這是小龍蝦的一小步，卻是南京吃貨的一大步。

【1】

你告別了棉毛褲，你感覺到了氣溫飆升帶來的蠢蠢欲動。

這是一種期待已久，躁動難忍的心情，你迫不及待地打開微信，所有的隱忍和等待，最終化作兩個字迸發而出：約嗎？！

是的，必須約一次龍蝦了！

南京是一座博愛的城市，人們把愛給了鴨子，給了小煮麵，給了柴火餛飩，但是當第一股熱風迎面吹來的時候，人們毫不猶豫地把愛全部給麻辣、蒜泥、油燜、干煸、冰鎮和十三香……

以至於每一個資深南京人都知道，舊都的夏日一共只有三種顏色，分別是梧桐的綠，計程車的黃，以及小龍蝦的紅。

脫下棉毛褲，在梧桐樹下打一串噴嚏，吃今年第一頓龍蝦，這是南京人迎接夏天的標準儀式。

隨著氣溫不斷升高，將會有數百萬的南京人走出家門，去尋覓這種口味多得連老闆自己有時都搞不清的美食。

你隨便走進一家館子，服務員會用龍蝦季特有的眼神迎接你。

不用等到坐下，更不用看菜單，你只要簡潔明了地說四個字：「蒜泥，三斤。」服務員當即會用微笑回應：你好，吃貨。

【2】

上世紀20年代末，小龍蝦搭乘遠洋巨輪，悄悄偷渡來到南京，這是克氏原螯蝦首次在南京登陸。

這一次遠航，甚至可以媲美五月花號。小龍蝦們暗暗發誓：我們一定能讓美味布滿這個神秘的東方國度。

小龍蝦踏上這片古老土地的第一步時，自信地向全世界宣告：這是小龍蝦的一小步，卻是南京吃貨的一大步。

但是，在美味爆發之前，小龍蝦蟄伏了大半個世紀，因為它一直在等待生命中的貴人——王守義。

那大概是1990年代末，當龍蝦遇到十三香的那一刻起，不管是燒烤攤上的孜然，還是火鍋里的紅油，所有的味道都變得暗淡，只有十三香小龍蝦的味道瀰漫著全城。

隨後的十多年時間裡，小龍蝦的口味不斷增加，身價不斷翻倍，唯一能趕得上小龍蝦價格增長的，大概只有房子。

因為蟄伏的太久，爆發的太快，很多南京人並清楚小龍蝦的身世。所以，一直流傳著很多關於小龍蝦的野史。在此，必須鄭重說一下，小龍蝦原名crawfish，美國路易斯安那州密西西湖畔是它美麗的故鄉。

但是你不要妄圖用英語去跟小龍蝦打招呼，因為小龍蝦的故鄉是法語區，正宗的路易斯安那口味小龍蝦，叫做cajun crawfish。

【3】

南京的龍蝦館子，曾經一度被盱眙兩個字霸佔。雖然盱眙兩個字辨識度比較高，但總是帶著一股甩不掉的鄉土氣息。

近十年里，龍蝦館老闆紛紛意識到了這個問題，並清醒地認識到：如何將小龍蝦打造成為具有小資情調的，符合中產階級口味的美食，才是一條正確的，具有可持續性發展的龍蝦美食之路。

在這個指導思想的指引下，龍蝦館從名稱到裝修，都發生了翻天覆地的變化。盱眙的字樣少了，取而代之的是具有個性化的名字。

首先是個人化的標籤，標誌性的比如小胖子、光頭、一哥等等，其次是帶有一定的風情，比如周姑娘不用等、志明的店、小辣江湖等等，然後是用蝦字做文章，比如靚蝦眼、江湖蝦說、沒事我蝦等等。

當然，要說知名度，莫過於逼哥唱之前就紅唱完後更紅的秋林。

但是，至今為止，南京龍蝦界的寡頭，或者說南京龍蝦界的BAT還並未出現。考慮到如今互聯網公司的起名的方式，也許應該起名叫「剝剝」，或者「今日頭蝦」。

如果你開一家龍蝦館子，會起什麼名字？

【4】

一隻發育成熟的小龍蝦，有三個部位可供食用，分別是蝦黃、蝦肉和蝦鉗。這是每一個南京人都知道的常識，但是在吃法上的差別，則把人們分成了小龍蝦鄙視鏈的上中下三等。

鄙視鏈的最底層：粗嚼亂咽，不抽蝦線，不品蝦黃。

鄙視鏈的中層：細細品味，不浪費小龍蝦的每一絲蛋白質。

鄙視鏈的最高層：一眼就能分清楚小龍蝦的公母。

沒錯，一個分得清小龍蝦公母的人，才能敢說站在鄙視鏈的頂峰。

在這之上，則是一個吃貨的巔峰，他能品出一隻小龍蝦來自江蘇、江西或者是湖北，這樣的人才，只有南京才有。

在南京，個人吃龍蝦以斤來算，全城吃龍蝦以數十噸計算。日啖龍蝦七十噸，不辭長作南京人。每一個龍蝦季的瘋狂，讓南京人站在龍蝦鄙視鏈的頂端。

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