啤酒喝不完沒事,留著來做碗肉菜吧

啤酒雖然是個一年四季都能喝的東西,不過伴著夏日的涼風和皮膚上微微滲出的汗液似乎更有味道.

那冰爽,那苦澀中散發出的麥香,都是屬於青春的味道.

只是對酒都不要貪杯,啤酒也不能由著性子慣,開了一瓶又喝不完怎麼辦?不如趕緊存好冷藏起來,用來做一道可口的肉菜是極好的.

其實啤酒和美食聯繫在一起並不是什麼近來的發明創造.它從一開始就是註定了的.

啤酒作為世界上最古老的飲料,早在公元前3100-3500年前的新石器時代就已經被發明出來了,就在周董歌里唱過的那個美索不達米亞平原.

而啤酒又被稱為"液體麵包"就是因為它和麵包有著千絲萬縷的聯繫,至少從原材料上來說就是十分接近的.

另外在遠古時期,人們也開始用啤酒代替水來製作麵包,這樣製作出來的麵包更加鬆軟.

當然啤酒的用處不只是讓麵包變軟而已,後來人們發現啤酒與肉類結合,也是一段天造地設的姻緣.

啤酒為什麼會與肉類這麼搭配,也是有原因的

1. 去腥增香

   啤酒中由於含有酒精,沸點較低,於是肉類裡邊的醛類,氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了.另外啤酒里富含氨基酸,這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽,也可以起到中和異味和增加香味的作用.

   放心,酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了,所以是不容易醉的.

2. 使肉質酥軟鮮嫩

   啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變肉的組織結構,是韌性降低,而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白,轉化為氨基酸和多肽,增加鮮度.而啤酒中本有的糖分也能起到提鮮的作用.

把啤酒加入到肉類烹飪中來,並不是某個國家獨有的智慧,實際上它是一道跨越種族和地域限制的美味.

弗蘭芒啤酒燉肉

之前說比利時的時候,說起比利時最有名的特色之一是啤酒,自然而然,這裡也有道加了啤酒的名菜叫Carbonnade à la flamande,弗蘭芒啤酒燉肉.

在比利時的荷蘭語區就叫弗蘭芒地區,而比利時的啤酒主要產自弗蘭芒地區,而這道菜的做法呢又主要參考了法國菜,於是算是弗蘭芒區和瓦隆區(比利時的法語區)"友誼"的一次難得的體現.要知道這兩個地區一般都是處於"打架"的狀態的.

這道菜也是除了青口以外的另外一道比利時國菜.啤酒選用棕色的啤酒,這種啤酒一般來說是酸苦味的,和牛肉或者豬肉一起燉煮,正好可以解了脂肪的膩,當然還有些其他配料要加的,芝士,洋蔥,還有碾碎的百里香和月桂都需要加入鍋中一起燉.

吃一口進去,熟爛中帶著香料和麥香的混合氣息,混著濃郁的湯汁,與中國菜也有那麼些接近.

啤酒鴨

外國有啤酒燉肉,中國有啤酒燉鴨.說起啤酒鴨,有人說是川菜,有人說是貴州菜,有人說是湘菜,也有人說是贛菜.足見大家對這道菜的喜愛.

相傳,康熙微服私訪的時候來到了位於湖南郴州的臨武縣,正看鴨子看得起勁(在湖南,臨武鴨是非常有名氣的).突然天空下起來了瓢潑大雨.於是康熙躲進了一家客棧吃起鴨子來.

後來御廚們加入了名貴的中草藥和從埃及進貢的啤酒,於是有了宮廷菜的啤酒鴨.後來宮廷菜落入了民間,變成為了南方人餐桌上的美味菜肴.

在湖南,這道菜還是館子里最常見的菜色之一.我觀察了下,吃辣的地方啤酒鴨都是挺流行的.

將鴨子剁成塊狀,焯水後備用.

姜,蔥,蒜,辣椒,茴香,八角,桂皮炒香,加入鴨肉加少量老抽炒至肉色金黃,然後加入啤酒先大火煮開,然後小火慢燉.

我喜歡燉個20-30分鐘,讓它更加熟爛,這個可以根據你的個人口味來調.

啤酒鴨這道菜看上去是個大菜,但其實做不來不算難.這道菜的好處是吃起來辣而不膩,又有獨特的麥香,難怪人見人愛.

當然啤酒跟其他肉類結合也挺不錯的,比如啤酒雞翅,啤酒滷蛋等

最後,下次喝不完的啤酒彆強塞,也別倒掉了,留著來做個肉菜犒勞辛苦的家人朋友和自己吧.

霧霾剛好點,又來了沙塵暴,在帝都生活真是要鬥智斗勇啊.

(圖片來源於網路,侵刪,內容為原創)

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