買菜時，哪一種食材是最難挑選的？
你去逛菜場，買哪種食材時覺得最難挑選？不知道怎麼分辨什麼是更新鮮、更好的？（肉類、蔬菜、魚類都可以！）
蓮藕，每次想買粉藕來煲湯，買回去總是脆的，就算上網查詢說粉藕脆藕孔數不一樣，顏色不一樣，長短不一樣，但是仍然買錯T T
看到這個問題，思來想去，好像並沒有什麼難挑選的。
身為一個家庭煮夫，當然並沒有婦，感覺天下最難選的，就只有中午要吃啥該買的菜了。第二難選的，就是晚上要吃啥該買的菜。
蔬菜類，不用多說，看著新鮮，青翠，沒有太多蟲眼即可。
類似黃瓜，蘿蔔等物，伸手摸摸，別拿個軟不拉幾的。吃不好吃，用不好用。
肉類，選擇時要注意，富有彈性，顏色紅潤，表面不能有太多水分，但也不能太干。
挑選肉類的時候，輕輕用手戳一下，如果陷進去一個小坑，半天彈不上來，那就別買了。
如果顏色並不紅潤，略有發白，那也別買了。
如果用手一戳，感覺富含水分，表面水汪汪的，那也別買了……
當然也要分不同的情況。
至於肉類的部位，就需要看菜下單了。紅燒肉非要用裡脊，那我只有媽賣批。
市場上經過這些年的治理，絕大多數肉鋪販賣的肉類，質量還算可以，注水肉也少多了，畢竟消費者也不是永遠都傻，相關部門，也不全是擺設。
有人說西瓜難挑，因為自己敲皮聽響的技能沒有練到家……
其實我也是，我一直認為那是一種玄學，因為我怎麼也學不會。
所以我每次買西瓜的時候，都問老闆西瓜甜不甜，好不好。
有人說，你這不是廢話嗎，老闆賣瓜，肯定是自賣自誇啊。
那你就再告訴他，老闆，你給我挑一個好的甜的，我買半個，先說好啊，你這切開了不好，我可不要。
老闆左挑右選，拿出一個，刷的一切，皮薄肉厚，顏色紅亮，賣相看著極為不錯，一般吃起來都挺好的。
挑選雞蛋的時候，注意別拿那些表面裂口的。
剩餘的想起在補充。苦瓜，苦的程度怎麼判斷？
辣椒，辣的程度怎麼判斷？蓮藕，雞蛋，從外觀怎麼判斷哪個更好？不同種類的魚，分別是適合做湯，還是紅燒，還是清蒸？
同類調味料，為什麼看起來一樣但價格卻差不少？P.S. 菜，真的是越來越貴了，心酸。
------------------------------
感謝評論中的熱心腸們分享經驗，我就一併整理下放在答案中啦。
感謝 @劉成程 同學分享的經驗：
1.苦瓜多苦無所謂，切好了用鹽水泡一下就不是很苦了。 2.辣椒辣度就問賣菜的就好。3.黃魚、小黃魚、東星斑、老鼠斑、老虎斑適合清蒸或者蔥油，黃山魚、鯧魚適合紅燒。4.海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、叉燒醬、蚝油、蒸魚豉油推薦李錦記，生抽和老抽推薦海天，完整（需要研磨器那種）的黑胡椒推薦義大利進口的（牌子忘記了），雞汁和雞粉還有番茄醬推薦家樂。感謝 @小灰灰 同學分享的有關挑選蓮藕的經驗：
蓮藕買兩頭都帶節的，也就是能把藕堵上，不會讓蓮藕空的心有雜物就沒多大問題。苤(pie)藍。
應該是廣東人吧，不知道該買什麼樣的
我想說茄子！ 我們這茄子有好多蟲子，我每次買一根，回家切開，蟲子，一根茄子變半根了。勉強炒個菜吧……不要說有蟲子好啊，有蟲子沒有農藥啊blablabla，我不想聽。
為什麼茄子有蟲子呢，我在家鄉的時候，我都沒聽說過茄子裡面有蟲子的。從外觀根本看不出來哪個有哪個沒有……必須是肉啊，看到一堆一堆肉放在面前我有選擇恐懼...
作為一個吃過白蘿蔔虧的人，我應該說說它。
………………………………………………………………………分割線……………………………………………………………………去市場買菜的時候，看著白蘿蔔表面挺漂亮的，便稱了一個。後來回家切開，發現裡面的顏色是灰藍灰藍的。這樣的情況比較少見，所以就把蘿蔔扔了。
附帶網圖
雞蛋，為什麼說是雞蛋？因為有一次賣雞蛋大嬸告訴我一件超出我意料的事情。
雞蛋上帶血是常見的，平日里看到絕對不會下手去裝進袋子里，但是
大嬸說：帶血的雞蛋往汪是雞媽媽生出來的第一個雞蛋，是最鮮美的。
我表示不信，任由大嬸裝一個到袋子裡面，回家由我家童先生洗凈煮水煮蛋，那味道....
好燙
謝 @Res 邀……
你，，你是……認真的嗎？看了下其他回答，還有說西瓜的，，老鐵，那是食材嗎？
好吧你要說水果拼盤，就算了……
要我說，其實媽媽們買菜賣肉挑食材都是妥妥分分鐘搞定好不好？
這一點我就很佩服我媽媽的
食材呢，主要分為三類。
疏菜，肉類，蛋類，豆製品，奶製品，等。
在蔬菜里，一般的綠色蔬菜，看新鮮程度和枝葉大小，有無蟲孔，還是比較容易辨別好壞的。
我覺得最難選的要數［蒜苔］了，有的看上去光鮮亮麗還很粗大長！但其實已經長老了，炒熟之後咬起來很費牙，還不好吃，影響食慾。肉類裡面呢，對於我們這些常年居住在內陸的人來說，看見［海鮮］就像看見了外星生物，根本不知道是啥，也很少有人會在家做著吃，真的很難挑選的（認真臉.jpg）
豆類，相比較也好選，顆粒飽滿，色澤鮮明的，一般都不會太差。還有豆腐，豆乾，豆腐皮之類的豆製品，這個看個人喜好了。
舉個栗子，有一次媽媽讓我去買豆腐，我就買了回來，結果媽媽說要的是老豆腐，我買的是新豆腐，口感不一樣。蛋類呢，在我看來最難的就是變蛋了。也叫松花蛋，皮蛋，灰包蛋。
因為外面有厚厚的殼包裹，所以從外形上是很難看出來好壞的。
這時候要拿起來晃一晃，要是能聽見類似水流的聲音，那肯定是沒有變蛋沒有變好。但即使這樣還是不能完全把壞的變蛋挑出來。有點變硬了之後，剝開蛋殼，還是有變臭的。變蛋本身變得好不好，就是一個隨機問題，符合高斯正態分布定律……（嚴肅臉.jpg）至於奶製品，不要買含有三氯氰胺的就好了……
以上。草頭。。。。。。挑的不好回家洗到自戳雙目。。。。。。。
挑選食材的難度要看區分的詳細程度。
拿我比較了解的鯉魚來說。挑一個新鮮的魚對大家難度都不大。但是區分池塘養殖的鯉魚和江里捕撈的鯉魚就有難度了。如果還混有池塘養殖大了以後在江里養一段時間冒充江鯉魚的，難度就非常大了。
不要以為這個差別沒什麼，味道和價格都有非常大的區別。同樣的道理用在每一種食材上都通用。即使普通的土豆，不用產地品種的，口感都差好多。
然而這個技術我也不會，我老爸會。
因為我不愛吃魚。三文魚
三文魚腐敗並不會變色，因此，沒有明顯臭味的情況下怎麼分辨出高質量的三文魚呢？
冷凍肉類
冷凍3天和冷凍半年的牛肉很難看出來時間吧？特別是當顏色變暗之後，簡直無所適從
唔。網上或許有很多類似介紹如何挑選的方法。
然而。我這種買菜全靠眼緣的人。……雞蛋我看不出有什麼區別。除了個人喜好選深色。紅薯尖，最喜歡吃的小菜
對我來說比較難買準的是大白菜，西紅柿，豬肉，尖椒和黃瓜。大白菜會遇到那種水氣比較大，纖維比較硬的。西紅柿會買到那種催熟，硬邦邦沒有味道的。豬肉會買到老母豬或者注水肉尖椒想買辣的時候不辣，不想買辣的時候特別辣黃瓜總是買到皮厚不脆不新鮮的
茄子：尤其是紫色的茄子，到底哪一條比較嫩？？？？
土豆：到底哪一種比較粉，哪一種比較脆？
買西瓜。感覺就是碰運氣，打來之前根本不知道甜不甜。
最近沒吃過的，會做的。。。
我覺蔬菜還好，最難挑的是滷菜！我以前在南京讀書，南京有鹽水鴨六合豬頭肉，那個豬頭肉入口即化。畢業後在北京呆過幾年，北方的醬豬蹄，鹵蹄髈，總是燉在一個小火的爐子上，隔老遠就能聞到香味，咬一口，滿口生香。後來到了武漢，不論是菜場還是超市，不論是冬天還是夏天，他們賣的滷菜都是又冷又硬，咬一口就得扔，簡直沒法吃，現在再也不買了。
想了想應該是芋頭吧，這東西不切開來看真不知道內部是咋樣的。買回來還不好剝皮，碰到芋頭皮的鹼，手還會癢……
推薦閱讀：
※夫妻之間為什麼一定要是女性來做飯與家務？
※怎麼把泡麵煮的更好看更營養而且更好吃？
※經常晚上單位加班，如何做一些簡單快速又有營養的晚餐？不能用鍋，能用電和熱水、快餐杯、燜燒壺。？
※整隻鴨怎麼做比較好吃？