舌尖上的江西不在南昌，而在贛州。

感謝大家的提醒，因為之前贛州、上饒的婺源、鄱陽一趟線走了下來，所以誤以為鉛山的美食也屬於贛州，地理知識堪憂，有些不準確的地方已做更改， 感謝大家的提醒。謝謝！

煙花三月的江西美不勝收，油菜花遍地，一派生機盎然。鼠小弟其實很喜歡江西，山美水美，避開熱門的婺源等地的話，其他地方人不多，挺愜意的。不過作為吃貨，江西一定不能錯過的地方就是贛州。

地處贛南地區的贛州是江西最大的城市，下屬3區15縣市，每個地方都有特色的美味。南接廣東，東臨福建，少數民族聚集，客家文化盛行，這些都使得贛州的飲食風格十分獨特，既有傳統贛菜的濃郁，又不失各種飲食文化的融合。歷史悠久的贛州美食不在大酒店裡，而是需要你鑽進各種不知名的深巷，尋味贛州，真的是絕佳的體驗。

贛州的魚

來到魚米之鄉的贛州怎麼能少了魚，客家文化與贛菜融合，贛州的魚美食有著獨特的韻味。

魚餅、魚餃與小炒魚組成的「贛州三魚」更是名聲在外。

魚餅

魚餅是「贛州三魚」之一，說是魚餅，其實是圓的，元宵大小的樣子。做法可是很費事，把草魚去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌搗碎，加上紅薯粉、雞蛋清、鹽等配料，手擠成魚丸子，下鍋里用油炸成金黃。

魚餅可以趁熱吃，也可以用來汆湯，與肉丸一起做湯，炸過的魚餅會吸收湯汁的鮮美，又不會散開，一金一白，好吃更好看。

魚餃

魚餃顧名思義，以魚肉為皮包成的餃子。剔骨時取魚肉厚片，用刀片成相連的肉片，把豬肉餡、海米、香菇等塞進魚肉片，蘸上紅薯粉，捏成餃子的形狀，再下鍋熱水汆熟，再用高湯煮熟即可。講究的話一條魚只出兩隻魚餃，擺成蝴蝶的形狀，又稱蝴蝶魚餃。

小炒魚

來贛州基本每家餐館都會有小炒魚作為看家菜，這道客家美食已經是贛州的招牌。一斤多重的活草魚迅速處理乾淨，片取魚片，用薯粉、料酒、醬油、鹽等裹一邊糊，放在油鍋里炸成金黃，再留底油放入蒜絲、薑絲等爆香將魚炒制一遍，勾芡出鍋，外滑內酥，很是好吃。

四星望月

四星望月的名字是毛主席取的，1924年毛主席來到贛州興國，吃了當地的粉蒸魚，配以辣椒炒蛋、干筍炒肉、花生米、雪豆（也有魚絲、梅菜扣肉、豌豆、春筍的說法），一大四小，形如月亮和星星，所以取名四星望月。現在已經不講究除了粉蒸魚之外的四樣菜是什麼了，只要湊夠四樣即可。

四星望月中的主菜——「月亮」就是粉蒸魚也稱粉籠床。粉籠床也是以草魚為原料，將草魚切成小片，米粉蒸熟，魚與米粉分別同時拌入薑末、蒜蓉、辣醬、醬油、鹽。再將魚裹上薯粉、米酒。蒸鍋底上鋪滿米粉，再鋪上魚片，蒸熟之後淋上滷汁。這蒸出來的魚味道更入味，還有酒香，真的是陶醉。

魚絲

不知道大家發現沒有，贛州的魚肉美食都離不開草魚和薯粉，那麼這魚絲也不例外。草魚取肉剁碎，加入薯粉、鹽等調料和成麵糰，擀成薄餅，上鍋蒸熟，再切成細絲、晒乾，就成了魚香四溢的魚絲。這魚絲可以汆湯、焯水涼拌、也可以煎煮，可謂全能。

酒糟魚

如果說粉蒸魚的酒味還不夠的話，那麼贛州南康的酒糟魚就一定可以滿足你了。鯉魚或者草魚用粗鹽腌制晾乾，加上紅曲，再放入米酒罈中發酵10天半月，取出蒸熟或者直接食用。酒香四溢，甘甜咸香。

薯包魚

薯包魚才是真正的餅狀的炸魚，當地的毛薯刷成泥配上大米粉做成糊，魚肉切小塊，裹上薯粉，再配上姜蒜，下鍋炸成圓餅狀，酥脆油香，配上一碗米酒，解膩甘甜。

贛州的肉

說完魚，我們再來看看贛州的肉類美食，地處贛南的贛州既吸收了粵菜追求的原汁原味，又少不了北方的重口味，使得這裡的肉蛋禽等美味也散發著不同的味道。

寧都肉撮

肉撮其實就是肉丸，尤其以寧都肉撮最出名。客家飲食文化中丸子是不可少的，而且這肉丸的材料也不含糊，必須是上好的、有咬頭的豬臀肉配上紅薯澱粉，用傳統方法搗碎，再擠成乒乓球大小的圓子。吃的時候下到骨頭熬煮的高湯中，出鍋撒上蔥花，湯美肉彈，趁熱吃上一碗，特別解饞。

肉圓粿

肉圓粿與肉撮的區別在於原料和烹飪方法。在肉撮的基礎上加上香菇、魔域、藕丁等食材團成肉圓子，就是肉圓粿。烹飪方法也不是肉撮的煮湯，而是上鍋蒸熟。相比肉撮，肉圓粿味道更濃郁。

荷包胙

荷包胙可是贛州紅白喜事中必不可少的一道「大」菜，製法也很講究，用上好的瘦肉、排骨配上各種香料腌制，再放入大荷葉中上鍋蒸熟。做好的荷包胙，個大，呈梯形的帽子形狀，打開大荷葉，濃香的肉味四散開來，讓人食指大動。

瑞金牛肉湯

贛州瑞金是革命老區，這裡的牛肉湯同樣出名。這裡的牛肉湯以湯鮮肉嫩為名。牛肉用薯粉抓糊，保證了牛肉的嫩滑。水燒開，下肉，並且分多次下入薯粉，湯清涼而粘稠。牛肉湯是沒有調味料，需要自己在蔥花、香菜、辣椒醬油和薑末中根據口味自己添加。

爛廳下：象湖鎮紅都廣場旁

蛋菇湯

蛋菇不是蘑菇，而是將雞蛋或者鴨蛋加上作料後灌入豬小腸中，小火慢慢燉煮，蛋液受熱膨脹，腸衣緊縮，切開來像一朵朵的蘑菇而得名。蛋菇用來煲湯在合適不過。爽脆可口，鮮嫩美味。

贛州的米、面、粉

贛州的地理位置適合水稻的生長，著名的鵝湖稻就產於此。這麼好的條件，用各種米、面做成獨特的美味就不稀奇了。

燙粉

燙粉與湖南、貴州等地的米粉類似，也是用大米磨製而成，做的時候需要將米粉放入竹簍中，在熱水中燙熟，加上高湯和小菜.江西上饒鉛山的燙粉最為出名。

燙皮

燙皮也是用當地的粳米和鹼水磨製成米漿蒸熟，再晾乾而成。喜歡不同口味的，還可以在其中加入葉菜、辣椒等，晾乾的燙皮酥脆透亮。可以蒸、煮、煎、炸，味道美得很。

粿

粿不是贛州獨有，而是客家的對於用米磨成粉做成的小點心的稱呼。贛州的粿在於樣式繁多，比較出名的有做成燈盞形狀的粿坯配上各種小菜蒸熟的燈盞粿等。

燈盞粿

青蓬粿

圓圓粿

麻粢粿

蕎麥夾子

蕎麥粉和面擀成麵皮，包入蘿蔔絲、蝦仁和辣椒等蒸熟。蕎麥口感比較渣硬，所以吃的時候要泡在湯中食用，浸入了湯汁的蕎麥夾子，口感軟滑好吃。

燒卷子

燒卷子是於都畲族的特色美食，不過由於製作比較麻煩，現在也是不多見了，通過某寶還有的賣。用麵粉、大米粉和面，加上腌菜和辣椒，蒸熟再油炸。口感酥脆，有點像鍋巴。

月亮巴

月亮巴因其形似月亮而得名。米漿和麵粉放到特製的圓勺子中，熱油炸熟，上面撒上各種泡好的豆子、花生、魚蝦等，就是美味的月亮巴了，香脆松酥。放的輔料不同，名稱也不同，有花生巴、蝦公巴、黃豆巴等。

花生巴

豆巴

灰水粄

灰水粄也叫灰水板，將當地生產的楊桐（黃板柴）燒灰濾水浸泡大米，起到鹼水的作用，再磨成漿，和成麵包入餡料搓成原條蒸熟即可。一般灰水粄會加入韭菜或者槐花一起和面，顏色也就有了綠色和黃色之分。

珍珠湯

這贛州的珍珠湯可不是我們常說的疙瘩湯，而是用薯粉做成的晶瑩的像珍珠一樣的顆粒，尤其以龍南地區的珍珠湯最為有名。口感有點像珍珠奶茶，不過味道確是因加入了鹽而是咸口的。

仙人粄

仙人粄其實就是我們常說的燒仙草，是客家美味小吃之一。用仙草燒制而成，清涼可口。贛州的仙人粄還要加上用香蕉做成的香露，味道更加濃郁，這也是其與眾不同的原因。

PS，之前寫得有誤，不過上饒鉛山戴家弄燒餅還是很好吃的，雖然不在贛州，感謝大家提醒。

和好的面中包上一點豬肉餡，放在土灶中烤制，現吃現做，酥脆可口，餡香四溢。加上一點辣椒，味道更豐富。

戴家弄燒餅：鉛山縣獅江大道戴家弄6號

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