新手學咖啡拉花教程：心型製作

今天10：30，念響又做了什麼？

大家好，我是劉強，今天跟大家分享新手學拉花系列教程中的：心型製作方法。在開始學習之前，我們首先來了解一下咖啡拉花的起源。

拉花的起源：

咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹「Latte Art」的基本技術，更有許多的咖啡相關書籍，是以咖啡拉花作為封面的專業象徵，而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備技術。

咖啡拉花中的基礎圖案有三個，分別是心形、樹葉和鬱金香，這三種花型即是三種手法。那麼最簡單最容易學會的就是心形圖案。今天就分享一下如何快速正確的學會心形拉花圖案。Ps:聽說很多人教別人或者帶徒弟的時候都是說一句：來 看我做······做完後在一句：就這麼做練吧······！

製作一杯拉花咖啡的過程我把它看成是兩個階段：第一個階段是「融合」，第二個階段是「注入成型」，即我們所說的拉花。接下來，我把拉花分成兩個階段去介紹講解，再把每個階段細化到每一步及重點和注意事項，讓大家更容易理解。

首先來說「融合」的重點：

1.缸杯高度：是指奶缸與咖啡杯的距離，正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考）。確切的說應該是缸嘴距離咖啡液面的距離。每做拉花人在這一點上面都有所不同，沒有完全一樣的高度和距離，也沒有固定的高度，但是目的只有一點，就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，由於奶泡密度較小且輕，我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進行融合，避免破壞油脂的乾淨和顏色。所有我們要明白奶泡越厚距離越高（衝擊力），相反奶泡越薄距離可以拉低。

2.奶流大小：是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時奶流的粗細，正常參考值是：奶流在不斷的情況下偏細一點。奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色，過粗的奶流會有較大的衝擊力，會有一定幾率出現砸入杯底產生亂流的現象，所以一般會選擇較細的奶流去進行融合，靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行，比如：奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流，相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。

3.融合手法：融合手法大致分為三種：一字融合法，畫圈融合法，定點融合。這些手法對於拉花流動性的影響不是非常大。先來說三種方法的區別，一字融合方法即為在一條線上左右擺動的去融合，這種方法較大程度減少破壞油脂的面積，達到融合目的。畫圈融合法即是轉著圈去融合，這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動，達到融合目的。定點融合法則是在一個點進行融合，這種方法幾乎不去破壞油脂的表面乾淨程度，達到融合目的。三種融合方法各有優缺點，在融合的狀態和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）。道理很簡單，融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合，定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡。所以建議畫圈大面積去融合。

4.融合量：是指融合多少奶泡進入杯中，融合液體的多少在拉花時主要影響的是液面的流動性（以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）。

融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程:

融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液面的流動性強度；

融合液體少(即倒進去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高；

融合液體多(即倒進去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低；

所以融合液體的份量不一樣,液面的流動性也不一樣。

在拉花風格上,也有好幾個流派。我們來對比日系圖案和韓系圖案的融合份量。

日系風格的圖案主要特點就是覆蓋範圍較大,範圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液面。所以通常日系圖案融合份量都比較少。

韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高,工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液面。所以通常韓系圖案融合份量都比較多。

所以拉花時,我們根據我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動性)我最愛說的一句關於融合的話就是：把融合看做是蓋樓打地基一樣，融合的越多根基越穩定，融合越少根基流動性越強。

以上是融合的幾個細節部分，融合好了接下來該進行拉花了，在說說注入成型的幾方面細節。

1.起花點：是指從液面哪個點進行抖動拉花，起花點決定了圖案最終在杯中呈現的位置，做心型拉花的起花點一般會在液面的正中心點與杯壁距離的中間。（起花點完全是靈活的，我們只要知道起花點決定圖案位置呈現就好，如果把起花點用文字去說死在哪個點的話就有點誤人子弟了）。

2.奶缸與液面的距離：找准了起花點後接下來就是進行抖動拉花成型了，這個時候一定要降低奶缸的高度讓奶缸的尖嘴近距離接觸液面，距離越近越容易出圖，如果距離過高，會有較大的衝擊力不會出圖。

3.抖動方法：很多初學者對於奶缸抖動這塊會有一個誤區，正確的抖動方法是奶缸像鐘擺一樣以把手為軸均勻的擺動而不是整個奶缸平移一樣的晃動，也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動。做心型圖案要定點擺動，也就是說擺動的時候不要向前或者向後移動。

4.抖動拉花時奶流大小：做心形拉花時奶流相對偏大一點做出來的心較飽滿較圓潤而且線條較明顯，如果抖動拉花時奶流過小會出現心比較扁，比較小甚至更容易歪掉，所以抖動出圖時要相對大點奶流。（奶流越大牛奶從缸杯出來後是向前呈弧度留下來，奶流越小牛奶從缸杯出來後呈垂直留下來）。

5.收尾：收尾是指圖案製作完成99%以後剩下最後1%的收尾結束圖案製作，雖然僅有1%但很多新手就在最後收尾這一刻要麼咖啡溢出杯中要麼帶動整顆心變形變長，收尾的時候一定要穩要准，「穩」代表把奶缸拉高，而拉高的同時手要穩不要讓奶流抖動和移動，「准」代表找准這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！（完美）！

以上全文是我個人對咖啡心形拉花製作的理解和講述，所有觀點都是自己學習拉花時摸索及測試得出的結果，希望幫助喜歡咖啡拉花想加入咖啡拉花行業的你們有所幫助，希望不要像我初學那會一樣，希望少走一些彎路，為了結合整篇文章，特附視頻一部以表誠意。我是叄拾而立的劉強，我們下期再會謝謝！

下觀是我為大家演示的一個心型拉花視頻： 20150329_1咖啡拉花-心形_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/q015093cq5r.html