從龍井蝦仁到綠茶涼粉，綠茶不僅好喝，做美食更好吃。

前兩天看了一篇很早的網文叫做《那些年，被中國人毀掉的詞》，裡面羅列了很多被網路流行辭彙的曲解而改變了原意的詞語，比如「乾爹」、「小姐」。看著手中沏著綠茶的杯子，鼠小弟腦中想到了另一個與綠茶有關的被毀掉的詞語—「綠茶X」，一般用來形容外形姣好，暗藏心機的女孩子。估計綠茶要是有感知，應該也是心塞吧。

茶葉的種類不少，春花、夏綠、秋烏、冬紅，講得是不同的季節飲用不同的茶葉，春天喝花茶、夏季飲綠茶、秋天嘗烏龍、冬季品紅茶。春天百花齊放，採摘下來晒乾沖泡，或者與葉茶窨成花茶，香氣四溢。

春之綠茶

雖說春天應該飲花茶，但這個季節的綠茶卻是飲茶之人格外關注的。漫長冬季為茶樹帶來了難得的修養生息的機會，茶樹春季發芽，葉質軟嫩，顏色翠綠，此時的綠茶嫩芽經過採摘、殺青、揉捻、乾燥等步驟就是當年最新的茶了。尤其是清明前採摘的「明前茶」由於產量稀少，更是綠茶中的極品，素有「明前茶貴如金」之說。

綠茶的歷史可以追溯到3000年前，當時四川的巴民為伐紂的周武王軍隊獻上綠茶，助其旗開得勝。從此綠茶就在中國的歷史留下了濃墨重彩的一筆。如果說「出門七件事，柴米油鹽醬醋茶」講述了古代人的市井生活，那麼古絲綢之路上的茶馬古道就是在靜靜地沉澱著綠茶那跌宕起伏的歷史。

綠茶的營養價值不必多說，茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸所帶來的的抗衰、美容、防癌、提神、利尿等功效早已被人們所熟知。而泡茶的複雜工序也被演繹得有了一些哲學的意味。

燒開的泉水慢慢沖泡，看這綠茶葉片在水中舒展開來，氤氳馨香，光是聞上一下就能心滿意足。

如此美妙的事物，會吃之人怎能就甘心讓綠茶只是沖泡只解口渴之急呢？用綠茶做成美味食用肯定也會別有一番滋味。鼠小弟之前有幸在一家私人會所里吃過一頓很特別的茶宴，製作菜品所用的水全部用綠茶水替代，清香無比，沁人心脾。有腔調的吃貨不妨在家裡也試試用綠茶做上一做。

綠茶美味

綠茶的清香不會喧賓奪主，但卻會讓菜品生動起來，與肉類搭配更是可以解膩爽口。不過綠茶屬於寒涼之物，無論是沖泡還是烹飪都不適合過量。

綠茶菜肴

用綠茶作為食材加入菜肴中烹飪製作，不僅提香解膩，還會給菜肴帶來不一樣的質感。

龍井蝦仁

龍井蝦仁可是杭幫菜的代表，早在唐朝就已經有了記載，製作也很講究，採用明前的西湖龍井和河蝦，味道十分清淡爽口，蝦仁與龍井茶一白一綠煞是好看。

龍井蝦仁的製作各家不盡相同，但是一般都是取用河蝦蝦仁洗至潔白用蛋清和鹽等調料腌制一下，再用油溜炒一下，再加入茶葉和茶湯及其他調味料快速炒制即可。

茶香牛肉

先把牛肉水煮一下，撇去血沫，切片炒制，其中加入桂皮、鹽、料酒等各種調味料，再加上幾克茶葉，用水燜煮1個小時左右就可以了。茶葉的香氣中和了牛肉的膻味，與其他的調料配合形成獨特的氣息，好吃又好聞。

綠茶排骨

與製作茶香牛肉類似，排骨洗凈之後放入調料，再加上一些綠茶燉煮。不過之前鼠小弟吃過的茶香排骨是用綠茶茶湯代替水來燉煮的，茶香四溢卻不見茶葉。

味道更濃香的可以將排骨腌制油炸，再把綠茶也泡好炸脆，香酥可口。

綠茶香雞

茶香雞是用本地小雞為原料加入綠茶做成的。一般來說喜歡清淡一些的可以用清蒸燉煮的方法，在雞裡面放入冬筍、火腿等材料先蒸後煮，煮的時候加點茶葉或茶湯代替即可。口味較重的也可以先蒸後炸，最後把泡好的茶葉也油炸一下撒在雞上。

茶香豆腐

吃素的朋友也可以享用綠茶美味。茶香豆腐就是不錯的選擇。最簡單的就是燉豆腐時加點茶葉或者茶湯，茶香混合豆香，美味可口。

還可以現將豆腐一面煎炸，再加入調料、綠茶炒制，用茶湯燉煮，口感更豐富。

或者直接將豆腐腌制之後炸至金黃，再將茶葉油渣撒在上面，雖然有些油，但是味道很香呢。

綠茶主食

日常主食中加一點綠茶，讓主食也能散發魅力，不會那麼單調。

茶泡飯

茶泡飯可以說是主食中茶葉用到最多的、最被人熟知的。之前鼠二專門寫過關於茶泡飯的文章（三伏天沒食慾，來一碗清爽的茶泡飯吧！），大家可以去了解一下關於綠茶泡飯的部分。

綠茶飯

取幾克綠茶開水沖泡開，濾去茶葉，用茶湯煮飯。出好的綠茶飯有著淡黃綠色的色澤，飄著淡淡的綠茶香味氣息，偶爾吃上一次，還是很別緻的。

綠茶粥

綠茶粥可以說是綠茶飯和茶泡飯的綜合版吧，煮粥時加入幾枚茶葉，清香隨著熱氣四散開來。也可以用茶湯煮制，粥的顏色會更鮮亮一些。加幾粒枸杞，再放點糖，這是鼠小弟最喜歡的綠茶粥。

綠茶餃

綠茶開水沖泡，葉片在水中充分舒展，濾去茶湯，把茶葉剁碎，拌到餃子餡中，或蒸或煮就成了綠茶餃。鼠小弟喜歡綠茶蝦仁餡的，清香爽滑。濾去的茶湯不想浪費的話也可以用來和面，只是顏色會比麵粉深一些。

綠茶麵

取一小茶匙綠茶磨的粉或者使用抹茶，炸醬或者打鹵時加入其中，拌上煮熟過水的麵條。咸香的醬汁中有了綠茶的清香，口感有一點微苦回甘，很不一樣的感覺。

綠茶點心與甜品

綠茶似乎與點心與甜品天生就是很搭，尤其是綠茶中的皇冠—抹茶，更是點心中常見的原料。

綠茶糯米卷

綠茶或者抹茶粉與糯米混合，加上糖和牛奶等原料上鍋蒸熟，擀成厚片，卷上紅豆沙或者果醬，再蘸上一些椰蓉，美味香甜的綠茶糯米卷就成了。

綠茶芋圓

綠茶芋圓是甜品中出鏡率很高的小點心，其實製作起來還挺麻煩的。綠茶粉加入蒸熟的芋圓泥中，再按照1:1的比例和上木薯粉，揉捏至不粘手為止，然後再分成小圓，下鍋煮到圓子浮起就差不多了。用冰水過一遍口感更彈滑。

綠茶涼粉

夏天喝上一碗涼粉真的是很愜意的，加上綠茶，愜意中又多了一股子清香。簡單的綠茶涼粉就是把做好的涼粉放入冰鎮的綠茶糖水中就行。真正的綠茶涼粉需要把抹茶或者綠茶粉拌入白涼粉中煮開冷卻成凍就好，放入椰奶或者牛奶中爽滑清涼。

其實綠茶點心更多的就是取綠茶磨粉或者用抹茶，不過市面上便宜的抹茶多是綠茶粉代替的，鼠小弟覺得做點心如果只是借綠茶的味道，用綠茶粉也無不可。

PS，不管是飲用還是做成美食，好的原料還是很重要的。不過茶葉的水還是很深的，一個不小心，花了同樣的錢卻買到品質不好的綠茶，就得不償失了。

對於茶葉如何選擇網上有很多選擇各種茶的技巧，鼠小弟不是專業人士，無法判斷孰好孰壞。但是鼠小弟一般會去知名的茶莊購買散茶，或者知名品牌的茶葉，雖然價格會稍微高一些，但是品質還是可以保證的。

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