既然牛油果和肯德基的「香辣雞腿堡」不搭，那這種小清新和什麼是絕配？
是的，為了趕 3.14 白色情人節的熱點，KFC 點了枚橫炮 —— 推出「 牛油果香辣雞腿堡」，並請薛之謙傾情演繹，消息一推送瞬間突破 10萬+，微博上也妥妥地成了熱點話題。
薛老闆也很賣力，這表情把常吃垃圾食品的 Working Class 第一次嘗到牛油果這種「中產食物」時，糾結又滿足的情緒表達得淋漓盡致，內心戲也是足足的：
一開始皺眉頭，驚愕：「咦~牛油果這東西干吧刺裂的有啥好吃？」
一轉念，「聽說『城市中產』都愛吃，那它一定是好東西，我可能暫時還不配享受它。」
又一轉念，「 但是，我憑什麼不配啊！不行，我必須學會享受它。」
吃了幾口，「好難，我一定是吃到了假的牛油果！」
於是就出現了這一連串錯綜複雜的表情。
這海報設計得也十分恰當—— 「多、快、好、省 」，高飽和、高對比、辣眼睛的紅配綠。Slogan 也符合急切追求「爆紅」的心理。
但是，這一橫炮卻差評如潮，
那麼小清新、那麼健康、那麼中產的牛油果，怎麼能跟「香辣」、「雞腿」、「堡」這種接地氣的元素搭配呢！
確實有道理哦。
牛油果的「中產標籤」地位根深蒂固，除了那些主打 「健康」、「有機」 、面向「城市中產」 和 「都市白領」 的餐廳外，連帶著典型「垃圾食品」和「 Working Class 」 底色的「香辣雞腿堡」也要插一腳。
但是，加了「牛油果」就不是垃圾食品了嗎？
吃了牛油果就是「城市中產」了嗎？
圖森破。
那這綠油油、小清新、油乎乎、說水果不像水果，說蔬菜又不像蔬菜的難以定性的牛油果，是如何一步一步爬上了「中產食物」鄙視鏈的最頂端呢？
牛油果上位史：一場公關搞的大事兒
空穴來風的「加州牛油果月」
1992年一個早晨，脫口秀主持人 Gordon Elliott 突襲了一位獨居的老太太，和他一起來的還有個穿成一枚牛油果、開著牛油果色的馬自達、提著一籃牛油果的奇怪的人，名叫 Ripe Guy 的先生。
這個 Guy 給老太太做了一頓「加州牛油果煎餅」早餐，還送了她一張牛油果面膜。他咧著大嘴笑著說，您好，親愛的太太，讓我們享受牛油果吧，因為六月是「加州牛油果月」。
其實「加州牛油果月」子虛烏有，完全是一個叫 Hill & Knowlton 的會「搞事情」公關公司一手打造的營銷戰役罷了。
但後來，牛油果勢不可擋地席捲了美國人的餐桌，還成了「網綠」站到了朋友圈美食攝影大賽的頂端。
剛剛過去的2017美國春晚 —— 超級碗比賽的周日，據科技網站Mashable的統計，美國人吃了大約1.2億鎊牛油果 —— 相當於38.7萬個「進攻線員」（暫時按每位壯漢310磅算吧）疊加在一起的重量。
當然，一個營銷故事遠不止這麼簡單。 在開始的開始……
鱷梨是如何變成「牛油果」的？
在20世紀初，牛油果因其粗糙醜陋的外皮，被稱為鱷梨 （alligator pears），名字有點兒土，不夠精緻，也不中產，還會讓人產生不好的聯想。於是牛油果種植協會多次抗議，說這個名字簡直要毀了整個產業，強烈建議改為 Avocado 。
Avocado 這個詞來自阿茲特克人的語言（墨西哥中部一個古老民族，大概是瑪雅人的鄰家晚輩），原來的詞語是 ahuacacuahatl，光數a的個數就要數老半天。
這樣一來，光看拼寫就讓人產生莫名的崇敬感，加上一口氣還念不順，優越感加分。
起一個叫得響的名字只是第一步。更讓人頭疼的問題是，如何讓人們愛上這種又不甜、又不好煮、表皮滑溜溜、長在樹上的「水果」——哪方面看你都不像一個水果啊！更像手雷。
定位中產，大打「健康」牌
因為牛油果只能在暖和的地方生長（原產地墨西哥），比如美國的加州，所以貴到小偷都要眼紅——1974年就要1美金一個，相當於現在的4.8美金。
所以，市場營銷人員將這種貴得要死的水果定位於一種奢侈品，水果界的勞斯萊斯、沙拉中的貴族——專用於優雅的、上層人士吃的沙拉。
20世紀八十年代開始，整個美國已經胖起來了，那時在美國中產階層掀起了一場「幹掉脂肪」的戰爭 —— 營養學家們各種大肆呼籲全美減少脂肪攝入，但聽名字就夠油的牛油果竟然沒有被打入冷宮？
人家會用標籤。恩，我是牛油果，我是健康脂肪。跟炸雞、薯片那些壞脂肪不一樣哦。
科普時間：牛油果100g 熱量為160Kcal，和三文魚、堅果並列，是優質脂肪的代名詞。
每天半個（68g，114Kcal）可以滿足人體一天所需 80% 的膳食纖維，提供人體所需的不飽和脂肪酸；
碳水含量相對較低（5.9g）；還富含豐富的維他命E，葉酸（對孕期女性十分友好），鎂，卵磷脂和葉黃素等。
在日常飲食中添加牛油果元素，長期以來，可以明眸護膚、柔順頭髮、保護心臟、抗氧化、降低膽固醇等。
但是，呵呵，唯獨不能減肥。
神通廣大的牛油果種植商們（順便提一句，他們都是南部不差錢的白人莊園主）藉助了科學的威信，提供了諸如「牛油果有助於蔬菜中番茄紅素的攝入」的健康報告，還聯合哈佛大學（這背書有點兒猛）極力推廣「地中海 Diet 」 ——多脂肪、少碳水化合物。
但是，消費者依然不願意接受這種怪怪的水果。
直到牛油果上升到了「生活方式」的高度
故事又回到了開始的營銷策略和那個打扮成牛油果的 Ripe Guy 先生。
1995年，Hill & Knowlton 公關再出大招，在全國範圍內發起為 Ripe Guy 先生找對象的活動。
「找對象」是全世界共同關注的話題，僅次於「戰爭與和平」。
與「找對象」掛鉤，牛油果上升到了「生活方式」的高度 —— 那些參加選秀的年輕女性們，極力展示著健康膳食的加州生活方式，當然，少不了吃牛油果這一環。
最終，26歲來自芝加哥的 Robyn Nardone 成功成為了牛油果太太，她激動地大叫，「我的夢想終於實現了，這真是個令人自豪的頭銜！」 當然，Ripe Guy 先生也再次在電視上大火了一把。
最後神助攻的，把牛油果徹底推向神壇的，是超級碗。
超級碗已經從一個單純的比賽，變成了美國人民放縱自我的狂歡節 —— 大家在這天必須邊吃邊看邊吐槽，沒有什麼比在超級碗打廣告更能引發病毒式傳播的了。
於是，足球隊隊員們的食譜被公關公司盯上，超級碗（Super Bowl）被改造成了牛油果醬碗（Guacamole Bowl）。
1992年，一份費城老鷹隊的御用食譜是這樣的：四個牛油果、檸檬汁、大蒜、洋蔥、番茄、孜然芹和辣椒醬。
還有什麼比超級碗老鷹隊同款食譜更有誘惑力的嘛？
來看看超級碗上墨西哥牛油果的創意廣告，這臨門一腳，讓牛油果搭上美國春晚的便車，上升為美國中產階級的「生活方式」。
牛油果超級碗廣告：秘密社會 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/a0372lcm9o3.html
首先，背景是一群人組了一個「 秘密社團 」（類似電影《星球大戰》里的「西斯」，一個由投靠黑暗勢力的絕地武士組成的古老組織。）他們的一切行動必須在秘室里進行，而且守口如瓶，甚至彼此不能暴露真實身份。
這個秘密社團有一些奇奇怪怪的驚天大秘密 —— 比如偽造了登月，或是給橄欖球放氣（這是上屆比賽的梗），或是遇到大腳怪什麼的。而比之前這些「大秘密」更重要的竟然是 —— 牛油果含有優質脂肪，很健康。
於是，這些自詡「神秘社團」組成的高級成員，紛紛圍在牛油果醬和玉米片的周邊，爭先恐後地吃了起來。
從此，牛油果不僅僅是一種水果了，它成了一種生活方式。
因為牛油果的走紅，世界對南美洲都更加關注了。
2015年在秘魯召開 「全球牛油果峰會」 發布的相關報告顯示，全球一半以上的牛油果產自墨西哥，而銷量最大的也是墨西哥。其次是美國，多明尼加，哥倫比亞和歐盟。
中國牛油果銷量排名全球第12位，是除去印尼外最愛吃牛油果的亞洲國家。
美國是全世界牛油果最大的進口國，所以，什麼東西想要紅遍全球，第一步就是在美國流行起來。中國雖然總量沒法比，但是每年25%的增速有點兒嚇人。墨西哥下一個GDP增長點，就是讓每個中國人都喜歡牛油果。
而 KFC 的「牛油果香辣雞腿堡」的出現，證明——成功了！
那牛油果既然和「香辣雞腿堡」不搭，應該和什麼元素一起出現呢？
當然是，顏值高！
肯德基的「香辣雞腿堡」，即便強硬地塞入了牛油果醬汁，留出來弄一手，臟乎乎。不上鏡，忍不了。
慢慢的，這枚把「健康」、「中產」 和 「生活方式」三個詞完美結合了的水果，憑藉高顏值，在美食攝影社交應用 Instagram 屹立不倒,成為橫掃全球美食界的著名「網綠」。
據 Mashable 報道，牛油果一舉超過披薩，成為2016年 Instagram 上人們最願意曬的美食單品。
而最近兩年，牛油果也成為中國各大一線城市「中產餐廳」的必備元素。如果沒有一道拿得出手的牛油果菜品，這餐廳想在「城市中產」聚集的地方火起來，是非常有難度的。
講真，牛油果雖然外表丑，但是脫了衣服後那一抹清新的綠，是刷爆朋友圈的關鍵。
也有很多直男用「牛油果」來形容自己，
別看我外表丑平時也不打扮，但是我健康有內涵。
下邊才是本文的重點！
那牛油果和什麼食材最配呢？
作為前菜：牛油果 x 三文魚
這是主要受眾為「城市中產」的餐廳最常見的搭配，有些餐廳為了中和口感和配色鮮艷，會搭配豆苗、芒果等。但挑剔的「城市中產」還會提出意見：三文魚和牛油果都比較 fatty，做開胃前菜不夠清爽。
融合了亞洲元素的三文魚牛油果春卷：
為了更貼近中國城市中產的胃口，餐廳們把牛油果、三文魚這兩個單品重新排列組合，搭配生菜、米皮和米粉，配上經典越南魚露醬，清新酸爽，征服了那些「城市中產」的東方胃。
作為沙拉：牛油果 x 水果、蔬菜
牛油果玫瑰沙拉
如果大拌菜或者水果沙拉加入了牛油果，立刻就華麗麗的升級為西餐沙拉。牛油果在沙拉里更加畫龍點睛，是一盤菜葉子顏值和 B格的分水嶺。而且這種「玫瑰造型」就是專門在情人節、七夕、白色情人節給你們表（Yue）白（Pao）用的。
牛油果打底的蔬果能量碗
能量碗的概念在城市中產的圈子裡十分流行，類似「大鍋飯」，裡邊啥都有了 —— 牛油果打碎，與酸奶或牛奶燕麥混合成果昔，外搭堅果、藍莓、蔓越莓、芒果、香蕉、覆盆子等 Toppings。
這符合了「城市中產」的要求 —— 營養豐富還必須精緻，而且省時間。注意：「上鏡」是第一要義。
作為主食： 牛油果 x 吐司
牛油果煎蛋土司
全麥吐司一片，吐司機里30秒，煎蛋電餅鐺1分鐘，三分之一個牛油果碾碎，搭配黑胡椒、鹽；無論心情多麼陰霾，一口下去，太陽瞬間升起。京城哪家 Brunch 會缺了這道經典？
當然，牛油果與吐司的組合，還衍生了眾多「裝 B 神器」。比如，
三文魚+牛油果+洋蔥全麥吐司
各種變形，刷爆朋友圈不重樣。
當然，還有日本人發明的牛油果壽司。
作為甜點： 牛油果 x 巧克力
牛油果系列甜品比較小清新風格，綠綠的看著就好吃，而且口感比奶油清淡。比如，菲律賓很流行的牛油果冰激凌。
英國人發明的牛油果青檸芝士蛋糕。
真的是最近芝士蛋糕界最流行的 Recipe了。青檸偏酸，能中和牛油果和芝士本身厚重的奶油感，這種芝士蛋糕在英國非常流行，異曲同工的還有牛油果巧克力派。
作為特飲：牛油果 x 任何元素
可以喝的牛油果最常見的就是各種果昔了吧，三里屯隨便一個奶昔店 （對了，城市中產們叫它 「 Smoothie 」—— 思慕雪 ）只要加了牛油果價格蹭一下就翻番了。
最常見的刷爆朋友圈的牛油果Smoothie搭配有香蕉和雪梨。如果想有點兒微醺的感覺，牛油果也可以混合酒精，還有什麼比這個更「三里屯」的嗎？
這款叫牛油果瑪格麗特，打底是濃郁墨西哥風情的龍舌蘭。
說了這麼多，總結起來，牛油果這種單品，首選，確實品質還不錯，這是讓「城市中產」接受它的門檻。其次，他必須和美的東西在一起才科學啊！
帝都可以吃到創意牛油果的地方
既然肯德基的「牛油果香辣雞腿堡」不靠譜，那在哪裡可以吃到又靠譜、又高顏值、能刷爆朋友圈的牛油果呢？
以下幾家餐廳推薦給你，坐標帝都。
三里屯 The Rug
單品：牛油果拿鐵
五道營 菀-越南粉
單品：三文魚牛油果春卷 + 牛油果糯米甜點 + 牛油果鮮蝦沙拉
大望路 Glo Kitchen and Fitness
單品：牛油果番茄芝麻菜黑披薩
芳草地 新元素
單品：牛油果奶昔
三里屯 Fruit Actually
單品：牛油果+ 羽衣甘藍 Smoothie
還有一家主打牛油果單品的新店叫「Avocado tree」，油梨樹餐廳，有點兒墨西哥快餐的感覺，不夠精緻，不夠中產，菜品也不夠豐富，不推薦。
目前沒有找到可以喝牛油果雞尾酒的地方。目前沒有發現完美呈現牛油果煎蛋土司的地方。發現商機了嗎，我只能幫你到這兒了。
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