從來看不懂煲仔飯做法的人，就看這篇吧。有如我一樣的新手能看懂的所有小技巧。

01-30

【第一部分：先說說整體的火候??】

廚具：

單人小砂鍋，直徑18cm 容量1000ml，小鍋火候均勻。

其他工具：

用來攪拌米和盛油的木勺。帶刻度的量杯。用來瀝干米的漏勺。

由於煲仔飯最重要的就是時間，所以用時間的形式方便看懂。

步驟：

*30min之前

量120ml的米浸泡。然後用漏勺瀝干。

備註：米浸泡半個小時以上。需要瀝干，否則影響下一步加水的水量。

*開火

（最好有一個空鍋抹油的程序。

就是空鍋預熱，用紙巾塗油上去，再燒一會使油滲透。）

放140ml的純凈水。中火燒開。

備註：總之水量是米的1-1.5倍。如果你的鍋流失水份大一些可以放160ml，我的鍋沒有蓋孔，特別的密封。

*（計時器）顯示7min

放瀝乾的米，等鍋內冒大泡，蓋好蓋子。

調最小火（如果最小火太小，那麼就大一點兒，鍋會冒汽才是對的。）這時才按下計時器，開始7min的倒數。

*（計時器）顯示5min

開蓋,這時水份差不多收幹了，鋪上肉（腌好的肉塊/肉餅/臘腸/鹹蛋都是這時候放入，牛肉和雞蛋不是），可以放2顆小青菜。迅速蓋好。

*（計時器）顯示2min

用勺子沿米邊淋一圈油。（一般一大勺夠了，但是兩大勺鍋巴會更脆）

備註：聽到噼啪聲是在形成鍋巴。鍋巴的時間太長會糊。2分鐘差不多。

*（計時器）結束（這時可以轉大火5秒，也可以忽略），迅速敲入一個雞蛋然後蓋蓋子。

備註：大火可以收緊鍋內的水份。鍋巴也會形成得更好。

*燜5分鐘。

調汁：醬油、清水、半勺糖、米酒幾滴。汁不用太多，否則飯會濕濕的。

撒汁撒蔥花。

開吃。

這個時間適合同類型的鍋和同量的米。

失敗經歷總結出容易錯的點如下：

1、米不能過多，薄薄在鍋里一層，肉也是這樣，火候才能滲透好全鍋的米和菜。

2、水需要計量，偏少一點米更有嚼勁。

水多了飯就是稀軟狀難吃。水太少了，米也不會熟透。

3、煲仔飯就是水火相濟的產物，開火時間整體最好不要超過10分鐘。

超過10分鐘，會糊底，那就不是鍋巴了，而且難洗（用不粘煲仔鍋的那就隨意吧，但是砂煲更傳統呀）。

絕不是有些菜譜所說的整體20到30分鐘。

真是誨人不倦啊！讓我糊了幾個鍋，好難洗。

【第二部分：煲仔飯中肉的做法】

醬瓜肉餅煲仔飯

材料：一塊肥3瘦7的肉（牛肉碎也可以）、醬瓜幾片、冬菜一小勺。

處理：

1、切肉，瘦的剁碎，肥的切粒，意思就是肥肉比瘦肉顆粒大一點點。當然如果嫌麻煩直接一起剁了，或者放絞肉機。

2、加入切碎的醬瓜、半勺生粉、兩大勺清水、1/4勺鹽，攪打或放塑料袋摔打至有彈性。

蚝油牛肉煲仔飯

材料：牛肉片切薄、幾片姜、蚝油。

處理：牛肉加薑片、1大勺蚝油、一點兒醬油、半勺生粉、1/4勺糖、1/4勺鹽（一人份糖鹽都這個量）、一勺清水腌制。

因為牛肉比較容易老，時間可以最後2分鐘加入，和淋油一個時間，要根據牛肉片大小及是否容易老決定。可以多試試。

豆豉排骨煲仔飯

材料：排骨切成小塊、豆豉切碎（自製個磨豉醬更好）

處理：排骨放入一大勺豆豉碎、半勺生粉、半勺醬油、一點酒、糖、鹽、一點油腌制半小時。也可以加紅蔥頭切碎了一起腌制，或者做好後加台灣的那種油蔥酥或者紅蔥香醬。

香菇雞塊煲仔飯

材料：香菇提前3小時泡軟切塊、切成小塊的雞塊、薑片或薑絲。

處理：雞塊和冬菇加姜一起腌制，還加醬油、蚝油、生粉、糖、鹽、胡椒粉、米酒。就是一般粵式雞煲腌制雞肉的調料。

大部分肉都是腌制好，在最後5分鐘放入，材料要切成小小的、鋪薄薄的一層。

其他花樣做法還有魚片、冬天的羊肉片、豬肝、臘鴨腿、紫蘇大腸（需要提前蒸制半個小時）、叉燒、海鮮。配的素菜也可以加草菇、蘑菇、洋蔥、番茄、紅薯、香芋、蘿蔔乾、酸菜。

腌制的醬料也是有好多選擇，之後找一篇寫我喜歡的常用醬料吧，不知道為什麼，家裡醬料特別多.......

總之，可以吃一整周不重樣。

可以總結下過程就是：

泡米——腌制材料——煮開水——放米——收干水2min——鋪肉3min——淋油2min——關火5min——淋醬汁蔥花

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我是一個從小缺乏生活常識的人，也沒有什麼下廚的天賦。

比如說煲仔飯，看到好多菜譜的介紹，都是風輕雲淡地幾句話說完，大致就是放米10min下菜再10min就能有好吃的煲仔飯了。

然而嘗試過的我，內心是崩潰的。

那時我以為煲仔飯是一定會糊鍋的，畢竟街邊吃煲仔飯底部也是黑的嚇人，這也說明了為什麼要少去外面吃，那種糊底就證明一次次都沒有清洗乾淨鍋具，就開始了下一次的招待。

所以掌握了這個小技能的我，特別想教人怎麼做煲仔飯。

它快速好吃，成本低到買個幾塊錢的肉就好（只要不被菜市場阿姨嫌棄），吃完只洗一個鍋，特別適合一個人下廚吃飯的時刻。

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