好心情食譜 / 好好攪拌就不會失敗的法式甜品

烘焙或者做菜失敗，還是挺影響心情的。

特別是烘焙，經常不到最後一刻，不知道會發生什麼。

在家裡有時想操練一下轉換心情，但一想到烘焙繁複的操作和一番折騰過後，髒兮兮的檯面，不太成功的作品，就打了退堂鼓。

慢慢，好像烘焙就變得不是那麼可愛了。

所以，我在想，大家下廚興之所至時，比起挑戰高難度長時間的作品，不如就找一些經典美好，但是操作難度低的食譜，來讓自己享受一下，成功的喜悅！

接下來的兩款法式甜品，成品能讓人驚嘆一下，啊~原來不用洗那麼多碗的甜品，也那麼好吃美貌呀！

瑪德琳

瑪德琳是顏值很高的法國小甜點。

擺在桌上特別美，口感松潤甜蜜，是很好的茶歇小點。

形狀如貝殼蛋糕，讓我禁不住唱起來

燒貝殼，小小個，

燒貝殼，金黃色。

燒貝殼美味又獨特,

蛋糕就吃燒貝殼!

(洗了兩個月腦了.....)

送上基礎配方，喜歡不同口味的同學，可以根據喜好進行創作。

只需要一個大碗，按步驟將所有食材混合均勻，即可烤制出鬆軟，背後有漂亮凸起的瑪德琳蛋糕。

製作步驟視頻詳解

美食台｜瑪德琳，軟綿清香的貝殼蛋糕 - 美食台 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb/u0349lrv8za.html

瑪德琳配方

雞蛋 55g

牛奶 40ml

白砂糖 70g

黃油 70g

低筋麵粉 70g

泡打粉 2g

香草莢 1/4根 or 香草精

檸檬 or 香橙 取皮

tip：關於瑪德琳，有同學製作後在微博問我，為什麼會出現大的空洞。

費南雪

費南雪源自法語辭彙Financier，是金融家的意思，

有個來歷是說，

它長得像個小金磚，大小也適合一口吞下，

不容易掉屑，弄髒衣服，

以免顯得狼狽，

可以讓金融家搭配咖啡時吃得很優雅。

是寓意多才多金的好運蛋糕。

從而深受喜愛。

同樣也只需要將所有原材料按步驟均勻的乳化攪拌，是簡單又精緻的快手點心。

製作步驟視頻詳解

美食台｜費南雪，多才多金的好運蛋糕 - 美食台 - 騰訊視頻 https://v.qq.com/x/cover/br17f4f7akjm3cb/x0361kkofx9.html

費南雪配方

無鹽黃油 120g

蛋清 140g

杏仁粉 50g

麵粉 50g

糖粉 150g

tips：費南雪在黃油的處理上會比較特別，需要焦化黃油，融化後，還要繼續加熱，燒成淺淺的金黃焦糖色，讓糕點有焦化黃油的香氣。

注意，加熱到位後，鍋還有餘熱容易將黃油灼燒過頭，產生苦味，一定要在焦化前一個階段，就講黃油離火。或者在加熱後，快速將鍋降溫（準備冰塊水），防止餘熱過高。

蛋白的部分也不需要攪打，只需要將蛋白打散，跟所有原材料混合均勻即可。

各種粉類也要記得過篩，才能優化糕點的口感。

關於模具的處理

無論做瑪德琳還是費南雪。

模具的處理都非常的關鍵。

甚至超越了攪拌麵糊本身。

如果沒有傳說中非常好的模具（比如千代田，能讓麵糊上色更均勻，並且不沾成品）。

那一定要在製作時，在模具上均勻而細緻的塗抹薄薄的一層黃油。

然後輕盈均勻的撒上麵粉，撒後，重重的反扣在桌面，將多餘的麵粉倒出。

再將麵糊擠入模具中，再烤制。

敲出的模具帶著一點黃油，整好可以養養模具。

清洗時，只肖輕輕用干布將碎屑拍乾淨即可。

這兩款蛋糕都很適合出爐後放涼就食用。

糖沉澱後酥脆的表層和鬆軟的內餡兒，達到了最完美的口感，甜度也不會那麼明顯。

而第二天再吃，由於水分的流失，可能就有一點差強人意了。

製作的時間不長，原材料也都是手邊經常會準備的食材，

很適合家中即時的宴客或隨時想吃的時候做。

這兩款好好攪拌就能做成的經典法式甜品，輕鬆美好，簡單卻不簡陋。

會讓你一瞬間體會到做烘焙的簡單幸福感。

一定會帶給你好心情的喲！

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