8張圖入門武夷岩茶(洛陽親友如相問,就說我在喝岩茶)

今天和大家聊聊岩茶,八張圖教你入門武夷岩茶。

一、神馬是武夷岩茶

國標定義:武夷岩茶,產於武夷山市風景區範圍,由當地傳統樹種(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等。),經過武夷岩茶加工工藝製作而成。

二、武夷岩茶產地範圍:

按國標來講,岩茶產地範圍包括東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區範圍。

按流行的山場觀點,武夷岩茶依生態條件分為正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。其中正岩區號稱岩岩有茶,其中三坑兩澗最為著名,其餘坑澗也是各有特點。

三坑兩澗。三坑:牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。兩澗:悟源澗、流香澗。

三、武夷岩茶生長環境

日照:一年日照120天,無霜期272天。相當於平均每3天,就能曬到太陽~。

水量:年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌,水質非常優質。

地貌和溫度:熱帶海洋性季風氣候,年平均氣溫17.9度。群峰相連,峽谷縱橫。

火山岩:武夷山正岩區域8000萬年前形成的火山岩,經風化滲入土壤、湖水。正岩壤,土層厚,富鉀錳,酸度適中、通氣(水)性好,是生就岩韻之所在。

四、那些年我們喝過的武夷岩茶

武夷岩茶不是一種,是一大類茶,家族龐大。根據林馥泉1943年的調查,僅「慧苑岩」茶樹品種有280種。

1.拼配大類

①(商品)大紅袍:上個世紀八十年代,陳德華研製出了商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷岩茶中質量優異者拼配而成。

②水仙系列:外形,條索壯結;滋味,濃爽鮮銳;葉底,嫩軟亮。

③肉桂系列:色澤,油潤、砂綠明;湯色,金黃清澈明亮;葉底肥厚軟亮。

2.名叢系列:

名叢指自然質量優異,具獨特風格的茶樹單叢,是從大量「菜茶」品種中經過長期選育而成。現有武夷岩茶中著名的四大名叢是(純種)大紅袍,水金龜,白雞冠,鐵羅漢。

3.奇種由當地的菜茶品種採制而成。

五、武夷岩茶工藝

康熙年間,武夷岩茶手工製作工藝成形,最終發展成為完善、複雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。傳統武夷岩茶工藝,大致分為:曬青→(涼青、搖青)→殺青→揉捻→烘乾(初烘、攤涼、復烘)→毛茶(撿剔)。

採摘:立夏前後是武夷岩茶的最佳採摘季節,採摘的時間可以一直持續到小滿。採摘時間大致從四月開始,不同品種採摘時間略有不同。採摘的茶葉嚴格執行開面采。

曬青:利用日光讓茶葉失去一定水分,變軟,促進多酚類物質變化和香氣形成。現在也有室內加溫萎凋。

搖青:搖青主要是讓茶葉碰撞,茶葉邊緣互相磨擦受損,使其發酵形成「綠葉紅鑲邊」,而茶葉的香氣也在搖青的過程中漸漸散發出來。

殺青:也叫炒青,在高溫下破壞茶葉中的酶的活性,停止發酵,穩定做青的質量,還有讓茶葉變得柔軟,便於下一步揉捻。

揉捻:在揉捻機上將茶葉揉捻成條索。

焙火:武夷岩茶的焙火,不是簡單的乾燥。清代茶人梁章鉅先生曾經稱讚岩茶的焙火功夫:「武夷焙法,實甲天下」。傳統岩茶焙火要求極高,有經驗的師傅會根據每款茶的特點,前期加工程度,自己的風格決定如何焙火。

六、岩茶品飲

七、岩茶品鑒

香氣:武夷岩茶首重香氣,香氣越好越是優質。其香氣成分十分複雜,包含了發酵的香氣,焙火工藝的果香,不同樹種的品種香和山場的獨特香氣。品飲一款岩茶,不僅只是聞香氣,連干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香都需要體會。

色澤:通常呈綠褐色,俗稱之為寶色,具體根據焙火程度不同有差異。條索之表面,且須呈蛙皮狀之小白點,此為揉捻適宜焙火適度之特點。水色:岩茶水色一般須呈橙黃至橙紅色,清澈鮮麗,且須以沖泡至第三、四次水色仍不變淡者為貴。

滋味:岩茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳氣味,入口過喉均感潤滑活性,初雖稍有茶素之苦澀味,過後則漸漸生津,岩茶品質之好壞,幾全部取決於氣味之良劣。

沖飲:通常以能沖泡至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳。

八、 漲姿勢

1、「岩骨花香」一詞最早自林馥泉先生所著的《武夷茶葉之生產製造及運銷》對岩韻的形容,而非網上所說的唐代詩人徐夤。

2、大紅袍母樹生長於武夷山景區天心岩九龍窠。肉桂母樹原產於武夷山馬枕峰,一說在慧苑岩。

3、閩北產區的武夷岩茶年產總量1400萬斤(2011年數據),武夷山岩茶總產量是600萬斤。傳統劃分標準(比官方標準苛刻很多)的三坑兩澗核心產區老茶園正岩茶產量才6000斤左右,且每年產的茶几乎90%都在開採前被預定。

4、2005年在武夷岩茶節上20g母樹大紅袍拍賣達20.8萬。

5、市面大量售賣的是拼配出來的商品大紅袍,純種大紅袍量少價高,母樹大紅袍在2007年就已經停止採摘了。

6、宋代的龍團鳳餅和岩茶雖然都出現在同一個地方,但是是完全不同的茶。龍團鳳餅是綠茶,而武夷岩茶屬於烏龍。


推薦閱讀:

普洱餅茶上印年份是從哪一年開始的?
試茶筆記(011-015)
忽然想到了喝茶
普洱茶上面的5級什麼意思?
普洱茶的試泡、沖泡與「耐泡」

TAG:武夷岩茶 | | 科普 |