膚滑貌美氣質佳，說的就是它
小時候不愛吃蒸蛋，家裡人蒸出來的雞蛋，表面呈坑坑窪窪的蜂窩狀，口感還特別瓷實......最不喜歡的，是每次吃到碗底，都會挖到的一點尷尬的絮狀蛋白。
直到後來吃到日料里的茶碗蒸，才知道原來蒸蛋也是可以又嫩又滑！按照下面的食譜來做，像布丁一樣 duai duai 嫩滑的蒸蛋，你也能輕鬆掌握，以下原文首發於我的公眾號「味之道」。
調味：醬油一茶匙，醬油可以提前加入高湯中，也可以最後淋在蒸蛋上，看自己喜好咯。
讓蒸蛋更嫩：加水
雞蛋打散，一定要打至蛋白和蛋黃完全融合，再加入雞蛋體積兩倍的水量攪拌均勻，一隻雞蛋的體積大約是 50 ml ，雞蛋和水的比例為 1：2 。
讓蒸蛋更細滑：用篩過濾
為了得到細膩的蒸蛋，一定要用篩子過濾至少一次，兩次最佳（勤勞總是有用的......）。
避免表面出現小氣孔：去除所有浮沫
浮沫在蒸的時候容易形成小氣孔，相比用勺子一點點撇去浮沫，這裡分享一個更快速的小技巧，蛋液上均勻鋪一層廚房紙，再次掀起時，小浮沫就都被帶走啦。
避免蒸汽進入蛋液，形成坑窪狀：加保鮮膜
保鮮膜可以防止水在蒸制的過程中滴入雞蛋，形成坑窪的表面。蝦仁和切片的香菇加入蛋液，套上保鮮膜放入上汽的蒸鍋里，中火蒸 8 ~ 10 分鐘，我用了兩隻雞蛋，蒸制的時間可根據雞蛋數量的不同增減。
10 分鐘左右，一碗又嫩又滑的蒸蛋就出鍋啦！
蝦仁本身比較重，不會像香菇一樣浮在蒸蛋表面，特別追求顏值的同學呢，可以等雞蛋蒸 六七分鐘定型後，再在表面放上燙熟的蝦仁繼續蒸。
如果你也愛又嫩又滑的蒸蛋，下面兩款我喜歡的花式蒸蛋，也值得嘗試。
鮮甜的蛤蜊蒸蛋
蛤蜊吐沙：用清水 + 一茶匙鹽，浸泡蛤蜊半小時到一小時。
燒一鍋水，水滾後加入薑片和花蛤，焯水至花蛤微微開口後馬上取出，這一步時間一定不要太久，否則蛤蜊會過老。
焦香和嫩滑雙重口感的臊子蒸蛋
臊子蒸蛋是四川一道家常菜，最討人喜歡的，是焦脆肉末和嫩滑蒸蛋的雙重口感，吃起來非常過癮，而且極其送飯！
食材：雞蛋三枚，肉餡100 克，薑末一瓷勺，蒜末一瓷勺。
調味：黃酒一瓷勺，醬油一瓷勺。
熱鍋冷油，加入肉末炒至焦黃時，加入蒜末，薑末和一瓷勺黃酒翻炒出香味，出鍋前再加一瓷勺醬油調味即可。
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