膚滑貌美氣質佳,說的就是它

小時候不愛吃蒸蛋,家裡人蒸出來的雞蛋,表面呈坑坑窪窪的蜂窩狀,口感還特別瓷實......最不喜歡的,是每次吃到碗底,都會挖到的一點尷尬的絮狀蛋白。

直到後來吃到日料里的茶碗蒸,才知道原來蒸蛋也是可以又嫩又滑!按照下面的食譜來做,像布丁一樣 duai duai 嫩滑的蒸蛋,你也能輕鬆掌握,以下原文首發於我的公眾號「味之道」。

茶碗蒸食材:雞蛋兩枚,日式高湯 200 ml ,蝦仁三隻,香菇一朵。沒有高湯可用純凈水代替,鮮度會降低,但嫩滑度不受影響。

調味:醬油一茶匙,醬油可以提前加入高湯中,也可以最後淋在蒸蛋上,看自己喜好咯。

讓蒸蛋更嫩:加水

雞蛋打散,一定要打至蛋白和蛋黃完全融合,再加入雞蛋體積兩倍的水量攪拌均勻,一隻雞蛋的體積大約是 50 ml ,雞蛋和水的比例為 1:2 。

讓蒸蛋更細滑:用篩過濾

為了得到細膩的蒸蛋,一定要用篩子過濾至少一次,兩次最佳(勤勞總是有用的......)。

避免表面出現小氣孔:去除所有浮沫

浮沫在蒸的時候容易形成小氣孔,相比用勺子一點點撇去浮沫,這裡分享一個更快速的小技巧,蛋液上均勻鋪一層廚房紙,再次掀起時,小浮沫就都被帶走啦

避免蒸汽進入蛋液,形成坑窪狀:加保鮮膜

保鮮膜可以防止水在蒸制的過程中滴入雞蛋,形成坑窪的表面。蝦仁和切片的香菇加入蛋液,套上保鮮膜放入上汽的蒸鍋里,中火蒸 8 ~ 10 分鐘,我用了兩隻雞蛋,蒸制的時間可根據雞蛋數量的不同增減

10 分鐘左右,一碗又嫩又滑的蒸蛋就出鍋啦!

蝦仁本身比較重,不會像香菇一樣浮在蒸蛋表面,特別追求顏值的同學呢,可以等雞蛋蒸 六七分鐘定型後,再在表面放上燙熟的蝦仁繼續蒸。

如果你也愛又嫩又滑的蒸蛋,下面兩款我喜歡的花式蒸蛋,也值得嘗試。

鮮甜的蛤蜊蒸蛋

食材:雞蛋三枚,花蛤二十隻,姜兩片,蔥花適量。

蛤蜊吐沙:用清水 + 一茶匙鹽,浸泡蛤蜊半小時到一小時。

燒一鍋水,水滾後加入薑片和花蛤,焯水至花蛤微微開口後馬上取出,這一步時間一定不要太久,否則蛤蜊會過老

在加入雞蛋的水中,可以添加一兩瓷勺煮蛤蜊的水,味道會更鮮。但因為蛤蜊水還是燙的,所以最好先和涼水兌一下再加,保證整體水溫不要超過體溫,否則你會得到一碗蛋花湯......(當然不著急的話,等水放涼也行)

中火蒸 10 ~ 13 分鐘左右,出鍋後淋上一茶匙醬油,完工!

焦香和嫩滑雙重口感的臊子蒸蛋

臊子蒸蛋是四川一道家常菜,最討人喜歡的,是焦脆肉末和嫩滑蒸蛋的雙重口感,吃起來非常過癮,而且極其送飯!

食材:雞蛋三枚,肉餡100 克,薑末一瓷勺,蒜末一瓷勺。

調味:黃酒一瓷勺,醬油一瓷勺。

熱鍋冷油,加入肉末炒至焦黃時,加入蒜末,薑末和一瓷勺黃酒翻炒出香味,出鍋前再加一瓷勺醬油調味即可。

肉末炒好後,疊在蒸蛋上就可以啦。吃的時候一定要用勺子同時 kuai 上蒸蛋和口沫,一口吞下!

唔,記得多煮米飯喲。

更多食譜都在我的公眾號「味之道」更新,歡迎關注。

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