燒鍋大坑的故事

昨天，老齊在某寶上買了一套釀酒教程，付款後下載解壓，在驚呼其含量驚人的同時，也確實為錦州道光酒廠擔憂，節目是由該酒廠承辦的，視頻里三個外表光鮮的男士相互吹捧，這個是一級品酒師，那個是白酒收藏家，簡直一副去偽佈道的樣子。下邊是這個視頻的截圖。

專家說：液態發酵就是用食用酒精勾兌。我是沒在現場罷了，不然我非得指著鼻子罵，最起碼的常識都不懂嗎？即便你想騙人，也先做做功課好不？視頻一共27分，看到10分鐘，我實在是看不下去了，不僅沒常識，還沒有文化，逮到一個詞，玩命的用，你就不知道那個字，你念錯了嗎？

話題就從這個偽專家所說的液態發酵開始，啥是液態發酵？就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵,並不是勾兌叫液態發酵。這種工藝，始於1959年，咱們國家是比較推崇的，因為他相對於固態發酵來說，節省能源，不需要蒸料，也不需要二次發酵蒸餾，對於資源緊張的中國，在適合不過了。當然，這種工藝有他的弊端，由於其發酵工藝的約束，芳香和醇厚性較差，這也是有待改善的方面！

顧名思義，固態發酵，就是不需要水淹沒原料的發酵工藝，在我國，大多數名優白酒，多採取此類發酵方法。

還有半固態，固液結合等發酵方法，都是這兩類工藝的發展和繼續，畢竟這本書不是寫技術的，這裡就不再贅述，以後有機會可以再寫一本電子版。

說起道光二五，讓我聯想到了錦州的燒鍋大坑，如今這裡已經成了門市一條街，再無燒鍋的影子，當地的老人說：小的時候，這裡四處酒香，真的是沁人肺腑。關於燒鍋大坑，我還記得鄰村的老爺人給我講過的一個故事。

好多年前，錦州修古塔，由於當時設計的塔身很高，沒辦法架架子，人又不會駕雲，請了許多能人啦，都是沒辦法。正在大家著急的時候，從遠處走來一位老者，氣度非凡，工頭忙上前詢問：老人家，你有啥辦法嗎？老人說：我都土埋半截子的人了，能有啥辦法？老人說完，翩然而去。工頭瞬間領悟，就告訴大夥圍著大塔屯土。修一層，墊一層土，墊一層土，修一層，完了把土一撤，最後塔如期完工了。工人們都說，老人是魯班先師變化指點的。

老人說當時取的土就是從今天金凌商廈那兒取，挖土墊高，一層一層的修塔，塔越修越高，這兒的土就越挖越深，就形成了一個大坑。

後來，這裡又修起了燒鍋，就是做酒的酒廠，久而久之 ，大家就管這兒叫燒鍋大坑，塔修成了，土撤了下來，就用這土修了錦州城牆。