包子店選址之蹲點兒四字口訣

一、緣起

今年4月份的時候，李記這來了個學員，這人挺厲害，某大型連鎖餐飲企業選址團隊的小領導之一（具體哪家就不說了，家喻戶曉的級別），在團隊里主要負責潛在的店鋪店址開發工作和已有店鋪的位置數據信息收集分析工作，這哥們對各大型餐飲連鎖店的選址套路諳熟於心，對選址頗有心得，也對數據分析非常精通，在李記看來，他絕對是這方面的蟲子、行家。來到李記這學習速凍包子技術，並打算結合自己再餐飲行業多年的經驗，回老家去打拚出自己的事業，來的時候也是被李記非常看好的。李記在和這哥們的聊天中也是受益匪淺，接觸到很多高大上的理論和只有在大企業里才能感同身受的工作方法和理念。這哥們走的時候，李記還有點不捨得，覺得還有點意猶未盡。

前兩天，這哥們來電話了，鬱悶了，說自己從李記學習回來後就開始著手準備開店，反覆練習基本功，考察設備商，走訪商圈，店鋪選址，當選址的時候，他發現，自己選址的時候，和之前打工的時候選址的套路不一樣了，以前在工作中用的那套不好使了，本來是強項的地方，現在變成了瓶頸，什麼星巴克的「街角流量集中理論」、什麼「7-11的進店轉化率理論」、什麼「麥當勞的商圈數據演算法」都不好使了、原因是沒有人給他基礎數據了，他的分析數據的能力發揮不出來了，他發現他脫離了大企業的數據分析，他就不會選址了，他還發現，脫離了大企業的光環，就不會議價了。

現在是越來越迷茫了，不知道該咋辦了，想問問李記，怎麼辦？

二、選址基本功：蹲出一片天

李記沒在大企業里待過，也沒接觸過高大上的理論知識，只是看過一些基礎的入門的書籍，也沒有深入的研究過，其實李記也很想接受下更好、更高級別專業教育，但是。。。，呵呵，這就不多說了，李記還年輕，還有機會。（其實李記覺得每天接觸到不同背景的干包子的朋友，也是可以學習的過程，感謝大家。）

但是，李記知道選址的基本功之一是：不惜力，蹲點，並且蹲出一片天。

很多朋友問過李記，問李記能否介紹個合適的店鋪，接手就能掙錢的那種。李記一般回答是「不好意思，沒有」。

在網上、朋友圈裡也有很多店鋪轉讓的信息，有朋友問李記，這樣的信息靠譜不靠譜，李記能否給分析下。李記一般回答「不好意思，不知道，分析不出來！」

還有很多朋友在李記的QQ群里待過，Q群里也有很多發店鋪轉讓信息的，李記基本上都給踢出群了。

今天李記想在這裡奉勸大家一句，要想找到掙錢的店鋪，合適的店鋪，只有自己去跑，去蹲，去看，去記錄，去。。。除此之外，別無他法。

那麼，「蹲點」，都蹲些什麼呢？

三、蹲點四字口訣

有了基本功，再記住這四字口訣，這四字口訣就是解決「蹲點」蹲什麼的問題。

四字口訣是「長寬高厚」。

這是李記用了多年的口訣，啥意思呢？聽李記一個一個的解釋。

當你選定了一去區域後，首先要看的就是這四個參數。

1.長：街道長度，這個直接決定街道的流量。

2.寬：街道寬度，這個直接決定了這個街道的繁華程度。

3.厚：小區厚度，直接決定周邊人群體量，可以根據小區新舊、性質以及大體的年齡分布粗略估算消費能力。

4.高：樓層高度，樓越高，人越多。

這四個字全部針對人流量，因為包子是客單價比較低的產品，越是客單價低的產品，越要靠近人群，越需要人流量，不要奢望著酒香不怕巷子深，幾公里之外的人往你這裡來吃包子，這種情況不是沒有，但絕對是個例，不適合大面積推廣。

當你把這個小區的這些數據的了如指掌的時候，你就判斷在這裡開店的可行性了。

1.如果這個小區沒有和你業態相似的包子店，那你就要適當分析下，你的產品是否適合在這樣的市場基礎和消費能力下存活。

這句話說的有點虛哈，舉個例子：前兩天有個朋友在公眾號後台留言說，吃過他家的包子的人都說包子好吃，但是回頭再次購買的人並不多，問問顧客原因，結果多數人說他家的包子貴，好吃是好吃，就是心理覺得貴，吃著不划算，他說用的是好肉，但是顧客還是表示不能接受其價格。

這個例子就是典型的市場定位問題，也沒有分析對市場基礎和消費能力的結果。

2.如果這個小區有類似的包子店的話，李記覺得就要看這個市場是否飽和，如果飽和就不要再進入這個市場了，如果不飽和，那就要一起和另一家做飽和了，而不要一心想幹掉對方。

四、編後

市場的基礎是需求，對於包子這類客單價並不高的消費，需求的產生基本上就是靠人流量，人流量的計算，最原始也是最好使的辦法就是「蹲點」。

「蹲點」絕對是個體力活，同時也是個技術活，完整的詳細的資料獲取需要付出足夠的時間與精力。

理智開店，選址從「蹲點」開始！

（完）