「人道」殺雞指南

++ 雞雞復雞雞，雞年開年專題(二) ++

在死亡這件事上，過程往往比結果重要。因為結果就是一死，但怎麼個死法倒是很有講究的。「善終」不僅對當事人，對子孫後代也是件有福德的事兒。從眾生平等的角度來說，一隻雞也是希望「善終」的，可是它無法掌握自己的命運，只能靠屠宰者的慈悲心。

既然不管怎麼樣都要被屠宰，從雞的角度來說，那最好是穩准狠，不要長時間忍受痛苦。我曾經看過傳說中的禁書－由鶴見濟的《完全自殺手冊》，裡面對於各種死法主要有三種衡量標準：時間長短、痛苦程度、屍體狀況 (對於自殺來說還有實施難易度的考量)。對於雞來說，恐怕沒法期望死後還能有全屍，所以要讓它們稍微安詳一點地離世，就要從時間長短和痛苦程度上下手。

完全自殺手冊

目前世界上公認比較「人道」的殺雞方式有兩種，一種適合小型農場私人作業，一種適合大規模工業生產。雖然我國從2007年就展開了人道屠宰的研究和行業規範的制定，但在我們這片禽畜注水、禽畜活宰、活熊取膽汁、活剝貂皮盛行的土地，能達到西方發達國家標準的還是極少數。這裡主要來說說美國的行業案例。

小農場後院式

這種殺雞方法主要依賴一個類似鐵漏斗一樣的裝置。把雞頭朝下放入這個漏斗中，漏斗可以對雞身起到比較好的支撐作用，也能防止雞在倒立狀態下因緊張而掙扎。讓雞的血液充分流到頭部，然後用一把很利的刀把雞的喉嚨一刀割斷，之後血會快速地流盡。這種方法對雞來說好在死得快，雖然割喉挺疼但是一下子就結束了。只要下手的人不要手抖，一下割得不夠深還要再來一刀，基本上是簡單快速。

漏斗式殺雞法

也有人用不刀割的方法來殺雞，不用搞的血濺當場。方法就是把雞倒立放置，一隻手抓住雙腳，另一隻手握住雞脖子猛地向下用力讓脖子脫臼。不過這種方法操作起來太考驗技術，如果用力不夠雞沒死成還極度痛苦，如果用力過猛有可能把整個頭拉下來，畫面實在有點恐怖。因此這種方法不予推薦。

大規模工業生產式

據統計，每天在美國被屠宰的肉食用途的雞就有兩千三百萬隻，而它們中的大多數是在工業生產線上被屠宰的。大部分家禽屠宰流水線是這樣工作的：首先，將雞倒立雙腳掛在鉤子上，進入生產線；接下來要經過一個通了電的水池，這會讓雞受到電擊暈過去；而後已經失去知覺的雞會被割喉，血流盡而死。這種流水線的速度可以達到每分鐘殺死140隻雞，優點是簡單快速，雞還沒反應過來就死了。

生產線上的雞

清理未被除凈的毛

等待進行後續加工

這種流水線在人道屠宰方面的缺陷在於，雞可能會因為掙扎而躲過電擊，之後在清醒狀態下割喉，或者連割喉刀也錯過了，而在接下來的熱燙、拔毛環節被折磨死。針對這些缺陷，美國科羅拉多州立大學的教授、著名的人道主義動物科學家Temple Grandin提倡將電擊換成氣體致暈。這種方法是將雞先放入特別設計的密封艙中，通過緩慢地增加氮氣或者二氧化碳的濃度，讓雞逐漸因為缺氧而昏迷。Temple Grandin教授還強調，置換氣體的過程要慢一些，以防止雞產生急劇的窒息感。這種方式對於流水線工作人員來說也更有利，因為雞從掛到流水線上起已經暈迷，不會有掙扎，流水線車間內的光照也可以更加明亮，而傳統流水線把活雞直接放到流水線上則必須調暗光線防止雞受驚掙扎。

氣體致暈的設備

但對於以盈利為目的的屠宰廠和雞肉生產商來說，改換生產線讓雞死得安樂一點很難成為一件重要的事兒。使用氣體致暈的生產線需要300萬美元的投資 (2010年數據)，這不是一筆小數目。更何況，雖然消費者對於食物來源、動物權益的認知逐年上升，但他們能不能為「人道生產 (humanely processed)」，「無壓力屠宰 (stress-free)」 這樣的字眼買賬還很難說。大多數消費者恐怕寧願不要看到任何跟「肉的主人是怎麼死的」 有關的信息。

某雞胸肉包裝，右上角註明「人道方式養殖、不關籠子、完全吃素」，不過沒寫怎麼屠宰的

當然還有另一個角度：一隻死前拚命掙扎的雞肉質會發生改變，出現淤血甚至損壞翅膀等身體部位，這對雞肉生產商來說無疑是個損失。所以採用讓雞死得更安樂的生產線，毋寧說還是為了人自己的利益，這樣屠宰廠可以更放心地屠宰，吃的人也可以吃到更鮮美的雞肉。

說到這不知為何想起「生而為人，我很抱歉」這句話。雖然是完全不同的語境和所指，倒是很適合我現在的心境。

------------------------------------原創內容，未經授權請勿轉載--------------------------------

腦震蕩是關注科技、 藝術、 製作 (Technology，Art，Making) 的小眾媒體。 我們倡導「一本正經地玩」， 致力於用好玩的方式介紹工具、知識和信息，使更多的人可以釋放創造力和動手能力，成為具有獨立精神的Maker。