各類茶，到底喝什麼？

中國飲茶文化源遠流長，博大精深，上至達官顯貴，下至平民百姓，都十分喜愛茶。世界上到底有多少種茶呢？茶的名字，又是怎麼來的？我們的茶和世界上其他的茶，又有哪些不同呢？我們的喝茶方法和其他人又有怎樣的不同呢？這一期，動物君將帶你們進入茶的世界一探究竟。

茶的分類

根據陳宗懋教授所編寫的《中國茶經》中所述，中國是茶的發祥地，一般按照製造方法和品質上的不同，將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。

綠茶（green tea）

綠茶是我國的傳統茶類，佔世界茶葉貿易量的70%。一般是指採取茶樹青葉後，經殺青、揉捻、乾燥後製成的茶葉，綠茶的乾燥方法一般有炒、烘、曬，雖然風格各異，但都防止了茶葉的發酵，所以能儘可能保留茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。「清湯綠葉，沉靜內斂」正是綠茶的品性代表。比較知名的綠茶有：碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰等。

紅茶（black tea）

作為我國第二大茶類的紅茶屬與全發酵茶，一般經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成。通過發酵過程，雖然茶多酚等營養物質大量減少，不過卻產生了茶紅素、茶黃素等新物質，使得香氣明顯增加，而茶紅素正是紅湯紅葉的關鍵。「滋味甘醇，唇齒留香」是紅茶的主要特性。比較知名的紅茶品種有：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶等。

烏龍茶（oolong tea）

烏龍茶即是指青茶，是小編我最喜歡的品種，也是獨具特色的一種茶葉。烏龍茶有半發酵茶與全發酵茶等多個品種，主要產於我國福建、廣東和台灣地區。烏龍因香精油含量高，可與鮮花媲美，因此有著獨特的香氣。「濃郁爽口，茶香馥郁」是烏龍茶深受喜愛的原因。武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍都是比較著名的烏龍品種。

白茶（white tea）

白茶是我國茶農的傳統茗茶，屬於微發酵茶，基本製作工藝是萎凋和乾燥。因其製法獨特，不炒不揉，外形銀裝素裹、滿披白毫，內質毫香顯露，滋味清淡回甘而聞名。「綠妝素裹，滋味鮮醇」是白茶的精髓。白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉都是比較著名的白茶品種。

黃茶（yellow tea）

黃茶是我國的特有茶類，也屬於輕微發酵茶。其工藝類似製造於綠茶，但有獨到的「悶黃過程」。獨特的悶黃工序形成了黃茶「三黃的品質」，即茶黃、湯黃、葉黃。氣清悅耳、味厚爽口的是黃茶最大的特點。有名的黃茶有君山銀針、溈山毛尖、黃山黃大茶等。

黑茶（dark tea）

黑茶也是我國的特有茶種，主要供邊區少數民族飲用，因其外觀黑亮而得名，屬於後發酵茶。黑茶在後發酵階段茶兒茶素在黑麴黴等微生物的作用下，使得茶葉內含物質發生巨變，極大程度上的提升了黑茶的香氣。「香氣陳純」正是黑茶最大的特點。雲南普洱茶、四川邊茶、廣西六堡茶都是比較知名黑茶。

茶的命名

說了茶的主要分類，也看了不少名茶，那麼茶的名字究竟是怎麼來的呢？不同種類的茶，命名的方法五花八門。但主要有以下幾個方法：

後記

不同茶種，不同的產地，風味和特性會大相徑庭，各位看官都肯定是依照自己的喜好挑選那一杯茶。

那麼，茶的香味來自哪裡呢？茶的風味又是怎麼產生的呢？中國又有哪些名茶呢？

下期再會啦！