教你做有顏有內涵的蛋黃酥

2017.1.7更，做了好多次蛋黃酥啦。

2016.8.12更，深夜放毒。2016.7.31更，今天又做了蛋黃酥。?( "? )????

………………………………………………我是分割線………………………下面是原文………………………………………………………………………………………………

今天要說的「豬腳」就是它，香噴噴的蛋黃酥。

起初知道蛋黃酥，是源於一位朋友，他問我做不做蛋黃酥。

說臨沂有一家店蛋黃酥賣的特別火爆，排隊購買，20元一顆。媳婦兒買了4顆，80元，心疼的他都沒捨得吃（當然，只是開個玩笑）。

後來，我便準備材料真的做了。第一次做，一次成功。剛出爐就被這黃澄澄的點心驚艷到了，而且特別美味。

酥脆的外皮包裹著甜糯的紅豆沙，夾著一顆咸香的鴨蛋黃，巧妙的搭配，咬一口回味無窮啊！

烘焙只是我的業餘小興趣，不以售賣為目的，希望大家都能學會自己做。

相對於買來說，是不是自己做就經濟實惠多了，而且無添加更健康~

話說這東西貴自然有貴的道理，手工加成本高自不用多說。剛做好的蛋黃酥，從烤箱拿出來熱騰騰的，外皮酥脆到掉渣，紅豆沙甜而不膩，鹹蛋黃沙沙的咸而不過，每一口都好吃到想哭！

雖說工序有些複雜，做一次好幾個小時。不過有點耐心其實做起來並不難。自己做的更美味！

周末的午後，閑來無事，烤上幾顆蛋黃酥，給你的愛人，親人，朋友……

分享美食，分享愛！

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低筋麵粉（油酥） 400g

黃油（油酥） 220g

高筋麵粉（水油皮） 500g

白油或豬油（水油皮） 170g

溫水（水油皮） 200g

細砂糖（水油皮） 50g

鹽（水油皮） 少許

紅豆沙 1袋 500g

鹹鴨蛋黃（生） 24個

黃酒（泡蛋黃） 適量

蛋黃液 （刷表面） 適量

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1. 準備24個生鴨蛋黃，倒入黃酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上黃酒備用）。註：黃酒可用料酒或白酒代替。

2. 將紅豆沙分成25g一份，壓扁，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。

3.（製作油酥）：準備油酥原料，將黃油軟化搓入麵粉中揉勻，揉成光滑麵糰，備用。註：右側小麵糰為油酥。

5. 把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

6. 步驟5中揉成的小球壓扁，擀成長條，然後捲起來收口朝上，鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形。將包好蛋黃的紅豆沙放到扁麵糰中央，收口包緊。

9.包好的效果，如圖，圓圓的很可愛吧。

10. 將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。

11. 蛋黃酥入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘後取出，再刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，再烤20-30分鐘（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。

12. 黃澄澄的蛋黃酥新鮮出爐，我們不光拼顏值，還要拼內涵。

13. 酥脆到掉渣，咬一口回味無窮啊~

? 1. 白油或豬油起酥效果都特別好，都可以用，個人推薦豬油，平時買的豬肉不吃肥肉，拿來煉豬油最好不過，好吃又健康；

? 2. 水油皮要揉的光滑，有韌性，否則容易包油酥的時候破裂。我是圖省事兒直接扔進麵包機揉的，沒有麵包機的手動揉多揉一會兒；

? 3. 刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比較均勻，我用硅膠刷就刷的不太均勻。烤前刷一遍，中間再刷一遍，這樣烤出來顏色比較好看；

? 4. 我用的是一整顆的大蛋黃，如果嫌大的話也可以切開兩半，記得包的時候切面朝下；

? 5. 我是用的買的做好的紅豆沙，如果家裡有紅豆也可以蒸熟後加糖自己炒，很簡單；

? 6. 剛做好的蛋黃酥最酥脆，最好吃，最好不要存放，否則外皮就不酥了。如果吃的時候不酥了，可以放到微波爐熱一下再吃。

怎麼樣，學會了嗎？

趕快跟著教程做起來吧

簡直酥脆到掉渣啊

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各位看官點個贊再走唄，Mua~

作者：琪小姐鏈接：用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食？ - 知乎用戶的回答 - 知乎

來源：知乎

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