新人報道 | 美人魚好看，但是，好吃嗎？

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提到尤物？

你想到什麼？

小編想到的就是「美人魚」和維密天使啦??

咱們今天要談論的美人魚

不是「海牛」或者「儒艮」或者「鮫人」,

而是那種

很美很美很美的人魚

既然要討論她好不好吃

先來看看美人魚的組成成分

美人魚應該是

人+魚

人的組成成分如何

來自參考文獻7，翻譯製圖

因缺思廳

人體組成和熱狗很接近哦

把我比作狗也就算了，居然比作熱狗。。。

圖源網路

發明此款微信表情包的一定是個科技工作者啊~

魚肉的組成成分如何？

??魚肉屬於瘦肉型（2克脂肪/100克魚肉），而100克香腸含脂肪多於10克。

魚肉營養價值的奧妙在於魚類的以下營養特點：

??

1. 魚肉含有維生素A、葉酸、維生素B2、維生素B12

2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，還含有鐵、鈣、磷等微量元素。

3.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質且都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

4.魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，飽和脂肪酸含量比紅肉（牛肉、羊肉等）低，不容易造成膽固醇升高。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

所以從營養、味道角度

美人魚應該還是蠻好吃的

??但是！重點來了??

美人魚如果真的存在，應該是海洋里的智慧生物

這意味著在海洋食物鏈中處於高級地位

??

食物鏈的頂端

??

那麼就出現了一個很嚴重的問題

??

食品安全問題

「生物放大」

圖源網路

什麼是生物放大？

生物放大=生物累積+生物富集

簡單來說，生物富集：蝦米吃了環境中的有毒物質，有毒物質在蝦米體內聚集

專業定義：生物有機體或處於同一營養級上的許多生物種群，從周圍環境中蓄積某種元素或難分解化合物，使生物有機體內該物質的濃度超過環境中的濃度的現象。

生物累積：小魚吃了蝦米，小魚積累了蝦米體內的毒素

專業定義：生物通過吸附、吸收和吞食作用，從周圍環境中攝入污染物並滯留體內，當攝入量超過消除量，污染物在體內的濃度會高於水體濃度。

生物放大：大魚吃小魚，大魚進一步積累所吃的所有小魚體內的毒素,此時大魚體內的毒素濃度已經非常高了

專業定義：生物放大指某些在自然界不能降解或難降解的化學物質，在環境中通過食物鏈的延長和營養級的增加在生物體內逐級富集，濃度越來越大的現象。

環境中易於被生物放大的物質有：

全氟化合物，一組人為有機氟化學品。具有環境持久性，並在野生動物和人類體內累積。(目前， 在很多食品中都已檢測出全氟化合物，包括飲用水、蔬菜、水產品、奶製品和畜產品等多種食物)。

動物實驗表明全氟化合物具有肝毒性、胚胎毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性等，能干擾內分泌，改變動物的本能行為。

傳統污染物如多氯聯苯，極難分解,因在生物體脂肪中容易大量富集。

以上這些「持久性有機污染物」大多具有致癌性、生殖毒性(比如精子、卵子的活力下降，胎兒發育受到損傷)等。

那麼漂亮的美人魚體內毒素這麼多，

出於安全考慮

不宜吃

以此類推

因為生物放大效應，

所以很多食物鏈較頂端的魚類不宜吃，

尤其是孕婦及哺乳期婦女。

（圖 | NaNa）

所以，金槍魚三明治、壽司等，孕婦和哺乳期婦女要減少攝入。

圖源網路

除了傳統有機污染物，重金屬鉛、汞、鎘等原本就對人和生物有害，但通過食物鏈的放大作用，對人和生物的危害就更大

鉛

對人體的危害主要是造成神經系統、造血系統和腎臟的損傷。

環境中的鉛容易污染的食品主要是蔬菜??，鉛含量富集程度以葉菜最高，其次是根、莖類、果菜類。對食品中鉛含量的調查顯示，靠近公路兩側的蔬菜的鉛含量遠遠高於遠離公路的蔬菜，這既說明含鉛汽油是污染源。

汞

是以甲基汞的形式對人體造成傷害，甲基汞在體內代謝緩慢，可引起蓄積中毒，而且可通過血腦屏障進入大腦，影響腦細胞的功能。

汞主要蓄積於魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內富集的汞就越多。不同魚種富集汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。一般來說，食肉魚體內汞含量大於食草魚，吃魚的鳥在體內蓄積的汞更多。

所以，人們在選擇魚的消費時，也應當有一個順序，即從食草魚到食肉魚，從淡水魚到海魚。儘管江水中汞含量較低，但通過食物鏈的生物放大作用，鯰魚等食肉魚中汞的含量也大大增加，因此也應當成為人們消費時的一種不宜選擇的標準。

鎘

是通過水生生物的養殖進入食品鏈的。鎘的生物放大作用表現為，海產品中鎘的含量是海水的4500倍。作物的根系也可吸收土壤中的鎘，鎘污染地區的蔬菜、糧食等食品中的鎘含量遠高於無污染地區。不同作物對鎘的富集程度不同，鎘含量也不盡相同。

蔬菜中鎘含量順序是（按富集係數大小排列）：

因此，這可以作為人們消費食物時避免有害重金屬元素生物放大作用的一個參考。

此外與DDT同屬於有機氯殺蟲劑的狄氏劑在鱔魚和蒼鷺中的富集作用是最大的。人如果食用這兩種食物，人實際上就是食物鏈的終端，在人體中必然導致狄氏劑的大劑量中毒。因此，消費者更不能把諸如蒼鷺那些吃魚的鳥類當作野味來消費。

其他食物呢？

建議：人們應該常換食物攝入的種類、產地、品牌等，避免毒素累積。比如經常購買不同品牌的牛奶；選擇三餐時經常更換主食，避免大米中砷的積累；選購不同產地的食物，從北到南，從東到西，國內國外。有很多污染嚴重的區域，卻是食物產量很高的區域，應減少該地區來源食物的攝入。

比如全球範圍內汞排放量圖：

Wilson et al. Atmos. Environ. 2006

地圖上的黃色部分，受到汞的污染比較小；越接近藍色，污染越重——可以以此作為選購食物時產地的依據。

講了這麼多

雖然美人魚不能吃，但是可以舔屏啊~

參考文獻：

1. 百度百科--全球最大中文百科全書

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2. 這個世界上到底有沒有美人魚這個物種？_百度知道

3. http://chm.pops.int/Programmes/NewPOPs/ Publications / tabid / 695 / language / en-US / Default.aspx

4. Daryl J. McGoldrick, Cecilia Chan, Ken G. Drouillard, Michael J. Keir, Mandi G. Clark, Sean M. Backus, Concentrations and trophic magnification of cyclic siloxanes in aquatic biota from the Western Basin of Lake Erie, Canada, Environmental Pollution, Volume 186, March 2014, Pages 141-148

5. Donald Mackay, Alena K.D. Celsie, Jon A. Arnot, David E. Powell, Processes influencing chemical biomagnification and trophic magnification factors in aquatic ecosystems: Implications for chemical hazard and risk assessment, Chemosphere, Volume 154, July 2016, Pages 99-108

6. Trophic Magnification of Poly- and Perfluorinated Compounds in a Subtropical Food Web.Eva I. H. Loi, Leo W. Y. Yeung, Sachi Taniyasu, Paul K. S. Lam, Kurunthachalam Kannan, and Nobuyoshi Yamashita.Environmental Science & Technology 2011 45 (13), 5506-5513

7. Geissler, Catherine. Human Nutrition, 12th Ed. Churchill Livingstone,2010.

後記

編者簡介：大名叫NANA，你也可以叫我的小名nana，另外我還有很多外號，Nana、NaNa、nAnA……本科在「上有天堂下有蘇杭」之稱的杭州讀了「吃吃吃」專業，然後來到了美食遍地的香港，繼續就讀「吃吃吃」專業。每次有人問我「你們專業是不是經常在實驗室做好吃的呀」？我會一本正經告訴她：對啊，燒杯裝紅酒，稱量紙盛蛋撻。