傳說中的那些酸奶的功效，有多少是真的？

文 | YUN

說完了乳製品中的老臣，今天我們就來聊聊乳製品中的新貴。

說它是新貴主要的原因是它從興起到真正經常走進尋常百姓家也就是這短短十幾年。但是，它憑藉著和老臣牛奶相比更多樣的口味，以及更強大的產品功效宣傳迅速就佔據了我們內心的一席之地，得到了我們越來越多的寵愛。

估計說到了這裡，您也一定猜出了這位新貴是誰了。

沒錯就是酸奶，暈就和大家一起聊聊它能崛起的秘密。

1.1 酸奶都有些什麼功能的？

一說起酸奶或者看見各種廠家宣傳的廣告，您就會覺得酸奶真是個磨人的小妖精，因為它可是被說的點滿了各種各樣的技能點，什麼促進消化啦，減肥啦，增加活性「黃金「菌，甚至幫助腸道做早操等等等等。

看起來技能遠遠超越了一直低調的老臣牛奶，那麼酸奶真的有這麼多神奇的功效么？

首先從理論和現在肯定的研究結果上來說酸奶必然具有下面幾個功能

但是這裡想補充一下，有些朋友可能患有重度乳糖不耐症，或者重度對牛奶蛋白過敏，這種情況下，酸奶也愛莫能助了。

但是這種情況現實生活中非常少見，因此這種解決辦法我們以後再聊。

看到這裡吃瓜群眾可能覺得這主動技也太少了，和常見的宣傳不一樣啊，下面暈就說說酸奶的潛在技能點，說它潛在，因為這些功效還沒有完全得到研究認可。

（1） 有些研究表明，一些被菌種發酵水解的蛋白，產生的多肽可能會對健康有更好的幫助，比如說降血壓等等。

（2） 酸奶中的菌群，或者添加的益生菌，對人體腸道健康有巨大的幫助。

相信這一點我們都從各種各樣的酸奶廣告中聽到過，很多時候這也是新貴能獲得寵愛的絕招之一。不過有關益生菌方面的爭論和研究現在還在不斷地進行，這個絕招的威力究竟有多大，很難下結論。

今天YUN就簡單的給大家先梳理一下酸奶中益生菌的作用。

1.2 喝酸奶主要目的就是吃菌么？

隨著大家的寵愛，酸奶的品牌間競爭也愈演愈烈，這個說添加了什麼菌，那個說xx菌種和維生素搭配喝出健康，我們喝酸奶的第一要務真的是吃進去這些名字拗口的菌么？

嗜熱鏈球菌：酸奶吃進去的主要菌就是長成這樣......

這一切首先得從益生菌說起，前段時間相信很多吃瓜群眾肯定看到了一篇文章，內容痛批了酸奶，揭發了一個史上大騙子。

文章指出酸奶所謂增強免疫力，美容養顏和長壽的功效全都是酸奶廠商的炒作，都不可信。而這個騙局就是俄國生物學家梅契尼科夫為了一己私利導演的。

躺著也背鍋的科學家

對於這篇文章暈想說，觀點非常偏激，完全是以偏概全，大家大可不必在意，雖然現在無法百分之百得證實酸奶中的細菌對人體有何種幫助，可是這幾十年以來，人們對微生物得研究越來越深入，越來越多得證據也表明，我們腸道中存在得這些細菌和我們得健康息息相關。

近年來世界上多個國家專門提出了各國的人體微生物組計劃， 5月13日，美國白宮科學和技術政策局與一些聯邦機構和私營機構，聯合宣布啟動「國家微生物組計劃」（National Microbiome Initiative，NMI）。

通過該計劃旨在促進微生物領域的科學研究，以開發微生物在醫療健康、食品和環境領域的應用。

我國科研人員也在積極提出啟動「中華民族人體微生物組計劃」。這類計劃已經不僅僅關於個人健康，還可能涉及到國家戰略，未來社會，經濟和科技發展方向。

所以說越來越多的研究證明了人類腸道菌群的種類和數量對健康的重要性，也不斷地闡述著酸奶和益生菌對健康的影響影響絕不是無稽之談。

既然菌群這麼重要，那麼被各種商家拿來宣傳酸奶利用其中有用的細菌來維護和腸道和身體健康的大招是不是就已經蓄勢待發了呢？

不可否認有很多研究也證明了喝酸奶確實會對減緩糖尿病，高血壓，和提高免疫力有一定的幫助，可是也有不少的研究說酸奶中的益生菌無法影響甚至是替換腸道已有的菌群，也無法在體內發揮預想的作用。

所以現在能確定的只有喝酸奶確實是有一些好處的，但是好處有哪些，作用的機制是什麼?就很現在達成共識了。只能說這個新貴本身在崛起的過程中就是一個矛盾的混合體了。

1. 3 酸奶中到底有哪些菌

我們總是聽到各種廣告說xx酸奶添加了多少多少活性菌，添加量都大的驚人，突破天際，那麼酸奶里一般都存在有什麼菌呢？

酸奶中不可缺少的兩種乳酸菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，二者共同將奶中的乳糖分解成乳酸，但嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌被人吃下後，經受不住胃酸和膽汁的殺傷，不能活著進入腸道中。

即使有少量能活著進入腸道中，也不過穿腸而過，很快就被排出體外，不能起到調整腸道菌群的作用，因此這兩類菌調節腸道功能的作用比較微弱。

所以如果看到過於神化保加利亞乳桿菌的作用的宣傳，基本可以一笑而過，把它當作新貴雇來的水軍就好。

有些酸奶除了添加了製造乳酸的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之外，還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等菌。

這些菌耐酸能力可能比較強，不怕胃酸，有可能能活著到達腸道，短期內能起到一定的調節腸道、抑制腸道不良微生物增殖的作用。

同時這些菌也有研究說它們有其他的保健功能，如雙歧桿菌在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，促進鐵和維生素D的吸收；嗜酸乳桿菌能協助蛋白質消化，在此過程中還產生乳酸、抗生素、及B族維生素等。

但是這些益生菌也很有可能會隨著腸道的蠕動和消化過程隨食物殘渣一同排出體外，不能夠100%定植在人類的腸道環境中。

人類腸道的益生菌有400-600種，總數量超過100兆（億億），所以新貴派來的幾種菌種救兵和看似很大的數目對於我們腸道來說都是小巫見大巫了。因此僅僅通過加了多餘的菌種和龐大的添加數量來選擇酸奶就顯得有些一葉障目，因小失大了。

2. 寵愛新貴法則

新貴憑藉著上面所說的那些平步青雲獲得我們的寵愛也是不可避免的事情了，那麼如何避免被過度化妝甚至整過容的殘次品所欺騙，擁有一套鑒別法則就顯得非常重要了，下面YUN就給大家分享幾個基本原則：

2.1 看名稱&配料表

首先寫著「發酵乳」「優酪乳」的才可以算是酸奶，而很多打著酸奶擦邊球的產品會在XX乳、XX奶字樣的右下方隱藏著飲料或飲品字樣，這樣的奶製品敬而遠之即可，大多為奶粉或者牛奶加水，糖，香精，酸味劑或者發酵劑製成。

而乳飲料的配料表第一位一般是水，第二位才是牛奶或者奶粉，真正我們建議選擇的酸奶配料表第一位都是「鮮牛奶」或者「生牛乳」的字樣。

最後再提醒一下，配料表上我們或許還會看到復原乳粉或者奶粉做酸奶原料，雖然很難說乳粉奶源就一定比鮮牛奶差，但是也有廠家以次充好的可能，同時奶粉經過一系列的高溫處理後，營養成分有一定的損失也是不可避免的了。

碳水化合物含量

這點應該是減肥健身著需要關注的一點，一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，包括酸奶本身的乳糖和額外添加的白砂糖（酸奶本身太酸添加糖也是不可避免無可厚非的）。

也就是每100ml 碳水化合物含量為10克-12克，然而有些產品會高達15%（每100ml碳水化合物含量為15克），甚至為了追求更好的口感某些酸奶的糖添加量會很多，如果想減肥控制體重的話還是敬而遠之為妙。

蛋白質含量

上面產品蛋白質含量僅僅大於等於1%，他們並不是酸奶，而是牛奶或者奶粉加水，糖，香精，酸味劑或者發酵劑製成，叫酸乳飲料或者乳酸菌飲料。而這些就不值得我們寵愛了。

冷or熱？

現在超市裡很多擁有洋氣名字的常溫酸奶也得到了我們的喜愛，這些酸奶和低溫保存的酸奶差別大么？

首先從宏觀的營養角度來說差別不大，只要符合上面三點法則都是好酸奶，至於低溫酸奶唯一具有的潛在優勢便是擁有活菌，常溫酸奶大家要明確的便是肯定是沒有活菌的，之前說的菌種可能具有的優勢好處也自然不存在。

因此建議大家有條件的話可以喝低溫保存酸奶，不過為了攜帶方便常溫酸奶同樣也是很好的選擇。

說了這麼多酸奶作為新貴崛起的秘密，大家是不是對它更加了解啦，寵愛新貴也更有底氣一些了吧，當然現在超市冷櫃里的酸奶五花八門，大家一定也還有許多的問題，

比如老酸奶是不是用皮鞋底做的？希臘酸奶和希臘到底有什麼關係，稀酸奶是不是註定就是低劣產品？為了不讓大家在懶惰成性的冬天一次接受太多乾貨，這些問題YUN下次一定會和大家慢慢道來~敬請期待！

最後想告訴大家，新貴酸奶也好，老臣牛奶也罷，都會為我們身體健康做出重要的貢獻，不要總是想分出高低，雨露均沾，根據自己的口味和愛好設定自己適合的規律才是最重要的，它們都需要默默的堅持奉獻，才能顯現出最好的作用！

作者簡介

「正在荷蘭大農村攻讀碩士的專業吃貨一枚，主要研究牛奶與人奶蛋白的消化差異。因為對食品的熱愛，不想它被各種謠言中傷影響大家享受美食的心情，所以加入到健康飲食的科普大軍之中。除了吃，業餘生活也是狂熱足球和電影粉~」

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