一想到新年假期就要結束了，我就想喝碗粥靜靜

很多朋友和鼠小弟一樣都不得不面對一個現實：明天就要上班啦（哭臉）！如果上天再給我一個機會，我希望我一直活在新年假期里。

不過話又說回來，新年這幾天的胡吃海喝、日夜顛倒、缺少鍛煉的生活再加上每到節假日就會到來的「上班綜合症」著實給身體帶來了很大的負擔。鼠小弟這幾天的腸胃就不是很好，面對著山珍海味也沒什麼興趣，心心念念的是一碗清粥小菜來得清爽。

說到粥，其實就是將穀米等糧食加適量的水熬煮成水分充足的粘稠的食物。年節期間，吃慣了大魚大肉，經過充分熬煮的粥降低了腸胃的蠕動，減輕了腸胃的負擔，喝上一碗粥還是很合適的。粥很早之前就是養生的食物，《周書》中記載了從黃帝開始就已經出現了粥的身影。小時候沒胃口的時候，家人也會煮碗粥調理一下腸胃。不過，煮粥的米類富含碳水化合物，熱量不低，減肥的朋友也得注意哦。另外，粥雖好，但有反酸、燒心等胃部不適的朋友也不適合喝粥。

白粥

白粥應該是粥類中最常見的，做法也能很簡單，也是煮其他粥類的基礎。洗好的白米放上水，喜歡粘稠的就少放點水，喜歡稀的就多放些水，在鍋里煮上一煮，美味的白粥就可以出鍋了。

說起來簡單，要想煮好白粥其實也不是很簡單的事兒呢，選米、水、火候都很重要。一般來說煮飯的米都可以用來煮粥，講究一些的可以選擇價格高一些、質量好一些的米煮出來的粥味道更好，比如東北大米、泰國香米等。當年的新米要比陳米味道更香。鼠小弟在東北喝的東北大米煮的粥，糯糯的，有一層油亮的米油。在南方也喝過用秈米煮的粥，易熟，味道很清淡純粹。

煮粥之前最好把米洗凈之後用水浸泡1個小時，讓米粒充分吸收水分，這樣更容易煮熟，而且更容易粘稠。也有的朋友喜歡將泡好的米放在冰箱里冷藏一下，米粒遇冷之後會崩碎，煮粥的時候更易熟，米粒更小。

以往對於煮粥是冷水下米還是開水下米沒什麼特別的要求，其實從口感來說區別不大，但從營養的角度來說可能開水下米更好一些。煮粥用的自來水中含有氯等消毒劑，如果冷水下鍋，這些物質還沒有揮發，容易破壞米的營養，水開之後這些物質揮發了再下米更好一些。另外，開水下鍋，米粒容易沉入鍋底，煮粥時容易糊，開水下鍋就比較容易避免這些問題。米下鍋之後，先用大火煮20分鐘，再用文火煮至喜歡的軟硬程度即可。煮粥的過程中也需要不斷地按照一個方向攪拌，這樣做可以讓米更快地粘稠。

煮粥時也可以加一些面鹼（小蘇打），一來可以讓粥更快地粘稠，二來也可以讓粥的顏色偏黃綠色，更有食慾一些。有些地方的朋友還會在粥裡面加上一些色拉油，讓粥更油亮，顏色更好看，口感更滑爽。

除了用新米煮粥，剩下的米飯加上水可以煮粥喝，有些地方把用剩飯煮成的粥成為稀飯。白粥最好的搭檔就是各種小菜，尤其是小鹹菜、醬菜等，簡單清淡。喜歡甜味的還可以在裡面拌上一些白糖，甜甜美美很好吃，不過糖也不要加太多哦。

雜糧粥

重視健康的現代人對其他五穀雜糧也是越來越重視，用這些雜糧煮粥也能很好吃，還有助於營養均衡。比如小米粥就是之前女性生完小孩經常配煮雞蛋吃的食物，燕麥粥也是現在很受歡迎的營養早餐。鼠小弟在東北最喜歡的就是玉米碴粥，放上一些大豆，紅彤彤、黏黏的，很好吃。北京也有棒碴粥，不過顆粒是碎的玉米粒，比東北的整個顆粒的玉米碴粥要小一些。

雜糧除了單獨煮粥之外，還可以和大米、多種雜糧混合煮粥，營養更豐富。不過煮雜糧粥的時候最好就最好不要放鹼面了，這會破壞雜糧中的維生素B族元素。

蔬菜粥

如果覺得白粥比較單調，還可以在白晝里加一些其他的食材，蔬菜就是比較好的選擇。入菜一般很容易熟，而且溫度過高會破壞蔬菜中的營養物質，所以在煮粥時一般是待粥快熟時再把蔬菜放入。用來做蔬菜粥的蔬菜盡量可以多選幾樣，比如紅的胡蘿蔔、綠的葉菜、白的藕丁等，顏色好看，很適合挑食的小朋友。

肉、蛋粥

從大魚大肉的節日飲食一下子變成清淡的飲食，可能很多人也受不了，在粥中加入一些肉和蛋類可能是個不錯的選擇，循序漸進地慢慢適應對身體也很好哦。

最簡單的肉粥就是在白粥中加上一些肉鬆攪拌一下就可以了，味道咸甜，還很開胃。專門做肉粥也不會很複雜，基本也是在煮粥時把切成絲的肉放在粥里，煮熟就好了。值得注意的是，做肉粥的肉事先最好用鹽、醬油、糖、料酒等腌制一下，入味還可以去除腥味。煮粥時也要放一些薑絲、出鍋也撒上一些蔥花，這樣就基本沒什麼肉腥氣了。

蛋粥也是類似，煮粥時加入蛋類可以讓粥粘稠。蛋粥可以是生蛋打入粥中，攪拌一下就是美味的蛋花粥，還可以用處理好的蛋類煮粥，比如皮蛋粥等。蛋粥一般也是鹹的，這樣也可以降低蛋類的腥味。

海鮮粥

海鮮粥大家就更不陌生了，之前樂鼠基地還專門介紹過知名的潮汕海鮮粥（一碗潮汕粥，孕育了多少超級富豪）。各種美味的海鮮和黏黏的米煮在一起，味道鮮美極了。不過，海鮮粥雖然好吃，對於胃寒和有痛風的朋友還是少吃一些。

水果粥

上面介紹的幾種粥基本是無味或者是鹹味的，那麼水果粥就是甜甜美美的了。在煮粥時加一些水果，清爽可口，過年時候喝還有甜蜜之意，有很好的寓意呢。

煮粥的水果最好避免選擇寒涼類的水果，比如西瓜、荸薺、梨等，在冬季對腸胃不太好。也不要選擇酸味太大、質地易爛的水果。一次選擇不同顏色的水果一同煮粥也是不錯的，顏色豐富好看，口味更多。煮水果粥時最好放一些砂糖，可以使粥更粘稠甜蜜。

牛奶粥

牛奶粥味道濃郁，奶味十足，養胃還能補鈣，適合早餐食用。牛奶粥做法也很簡單，按照煮白粥的方法，大火煮開之後改小火，再倒入牛奶，小火繼續煮20分鐘即可。加上一些白糖，味道更好。

粥火鍋

這麼多好吃的粥你也可以一網打盡哦，這就是用粥做鍋底的粥火鍋，潔白翻滾的白粥，涮上新鮮的食材，既可以喝粥又可以品嘗美味，簡單、清淡而有營養。（食粥糜吃火鍋，你真的不想品嘗嗎）

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