年夜飯的大蝦這樣吃，簡單美味好紅火

新鮮的大蝦，飽滿晶瑩的肉質，烹煮過後，紅潤飽滿的蝦腦，Q彈滑嫩的蝦肉，還有誘人的香氣飄滿屋。今天為你帶來的大蝦烹飪法，簡單易學，給你的新年餐桌上多添一道鮮吧。

-- 花開富貴蝦 --

by Pretear

開背的大蝦，淋上鮮美的豉油，鋪上酥香的蒜蓉，上鍋蒸至熟透，最後熱油一澆，噼里啪啦的油花聲，伴著香氣而來。

-- 用料 --

蝦t10隻

大蒜t1頭

粉絲t適量

蔥t適量

紅辣椒t適量

料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油t適量

-- 做法 --

? 蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

? 粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

? 如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

? 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。

? 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

? 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

? 之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

-- 小貼士 --

蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。

-- 油燜大蝦 --

by 悟飯

新鮮的大對蝦，個個肥美，滿滿的蝦腦炒出香味，番茄醬與生抽調味，色澤亮麗，鮮嫩微甜吃不停。

-- 用料 --

對蝦t8隻

姜t

蒜t

香蔥t

白糖t

番茄醬（或西紅柿）t

生抽t

料酒t

鹽

-- 做法 --

? 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。

? 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。

? 清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段。

? 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

? 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。

? 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。

? 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

-- 紅火香辣蝦 --

by 噹噹蔫豆包兒

紅亮的干辣椒，濃香的豆瓣醬，快手爆炒，一盤香辣過癮的大蝦就出鍋啦~

-- 用料 --

大蝦t我做了12隻

郫縣豆瓣t一勺

香醋t一點點

大蔥t切小段約10段

薑片t5-6片

花椒 干辣椒t熗鍋後撈出

白糖t一大勺

-- 做法 --

? 大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭我炸了吃）， 料酒和姜腌製片刻。

? 起油鍋（可以先炸蝦頭，然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和干辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。

? 然後開大火放入蝦，變色後，放入蔥段爆炒。出鍋前30秒倒入一些香醋，提香。

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