聞香識美人？聞香識美酒！

女人有多香？

弗蘭克-斯萊德（Frank Slade）也許可以對這個問題給出一個答案。

因為他可以通過嗅到的女人的體香就能知道她用的是什麼香水，甚至可以描述出她的外形，以及一些細微的外貌特徵，比如眼睛，頭髮和嘴唇。

你可能想知道他問什麼這麼牛！那我強烈建議你去看一遍《聞香識女人》這部電影，如果你還沒有看過的話。

LAN叔是在讀大學期間看的這部157分鐘的長片。當時被阿爾-帕西諾（Al Pacino，全名：Alfredo James Pacino）神一般的演繹震撼到了，心想這位退役軍官，雖然失明，但也太TM有魅力了！

在網上找出幾張個人很喜歡的劇照和大家分享，被阿爾帕西諾的魅力和女主的優雅震撼到了！

史上最美探戈：

強推！看我降龍十八掌！

美酒又有多香？

葡萄酒的香氣來自於葡萄顆粒，釀製過程，培養過程和陳年過程多個階段。

根據香氣的來源不同，就可以把葡萄酒的香氣分為以下幾大類：

• 主要香氣（Ar?mes Primaires）：

主要香氣，也叫品種香氣（Ar?mes Variétaux），來自於葡萄果實中的果肉和果皮。

她會帶有特定葡萄品種的標誌性香氣。

酸甜度的平衡，多酚的多寡等諸多影響葡萄的因素都受到外部環境的影響。

比如：土壤（Sol）和氣候（Climat）。土壤影響葡萄的根，氣候影響葡萄的枝葉。

說的更玄一點：風土（Terroir）。

風土是土壤，氣候，地形（Géologie）和傳統工藝（Savoir-Faire）的集合。

下面是各種葡萄品種的常見主要香氣：

黑葡萄|紅葡萄：

赤霞珠（Cabernet sauvignon）: 黑加侖，甘草，青椒，黑莓

品麗珠（Cabernet franc）: 草莓，青椒，紫羅蘭，灌木

黑皮諾（Pinot noir）: 櫻桃，黑加侖，梨子，甘草，梅干

西拉（Syrah）: 紫羅蘭，胡椒， 櫻桃，甘草

梅洛（Merlot）: 紅果，玫瑰，李子，香草， 麝香

歌海娜（Grenache）: 石榴，香料，茴香, 百里香，紅果

白葡萄：

霞多麗（Chardonnay）: 椴樹，榛子，鮮黃油，烤杏仁

詩南（Chenin）: 洋槐花，榲桲，蘋果，杏子

慕斯卡黛（Muscadet）: 梨子，杏仁

瓊瑤漿（Gewurztraminer）: 荔枝，玫瑰，桂皮，香料糕餅

雷司令（Riesling）: 葡萄柚，杏子，檸檬

灰皮諾（Pinot gris）: 蜂巢，杏子

• 次要香氣（Ar?mes Secondaires）：

次要香氣，也叫發酵香氣（Ar?mes Fermentaires），是葡萄酒在酵母菌在發酵期間作用的結果。

發酵過程可以是酒精發酵（Fermentation Alcoolique）、二氧化碳浸漬法（Macération Carbonique）、或者蘋果酸乳酸發酵（Fermentation Malolactique）。

葡萄酒在發酵過程中產生的次要香氣有酵母，麵包，牛奶，香蕉等。

• 三級香氣（Ar?mes Tertiaires）：

三級香氣，也叫進化香氣（Ar?mes dévolution）。

她是：

——葡萄酒在陳釀（Elevage）期間，存放在橡木桶（F?t de chêne）中或不鏽鋼桶（Cuve Inox）中慢慢培養出的香氣

葡萄酒在橡木桶中會發展出木本，香草，烤麵包或烘焙咖啡的香氣。

——葡萄酒裝瓶之後演化出的香氣

在裝瓶後，紅葡萄酒會進化出紅果果盤，松露，野生動物，皮革的香氣；白葡萄酒會進化出乾果，蜂蜜，乾花的香氣。

如何能夠準確的辨別不同的香氣？

這是有套路的！

我們在日常生活中可以接觸到葡萄酒的絕大多數香氣，卻很少有機會能夠一次性的體味不同香氣的區別。

為了讓人們方便熟悉各種不同的香氣，一個神器出現了：她就是————酒鼻子（Le Nez Du Win）！

酒鼻子是讓-勒諾阿（Jean Lenoir）在1981年發明的。她一共有54種香氣，5大類：果味，花味，菜蔬味，動物味和燒烤味。最開始只面向葡萄酒專業人士和資深愛好者預售1000套。酒鼻子問世之後很快便大獲成功並被翻譯成英語，德語和義大利語。

2006年，為了慶祝酒鼻子被發明25周年，讓-勒諾阿對酒鼻子進行了重新編輯，設計和包裝，推出了下面這一套最新版。

Aromaster也在2010年推出了葡萄酒品酒大師香氣（Coffret des Ar?mes du Vin Ma?tre Sommelier）系列。她共包含了88種香氣，分類也更細緻，還包含了葡萄酒的缺陷香氣。

這張圖詳細的列出了88種香氣，有興趣的朋友可以細看一下。

葡萄酒遠遠不是僅有這些香氣，但這些工具確實可以幫你更準確高效的品鑒葡萄酒！

好了，先到這裡。我們下次見！

歡迎關注我的微信公眾號：愛喝葡萄酒的Lan叔（amoureuxvin）

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