最讓你欲罷不能的粵菜是哪幾道？
白天鵝賓館玉堂春暖
白天鵝賓館是廣東第一個五星級賓館，來頭非常大，是霍英東投資的酒樓，也是中國第一批五星級酒店，而玉堂春暖餐廳則正是在白天鵝賓館內。
玉堂春暖在我心目中一直是傳統粵菜的代表，水平非常高，裡面的出品可以作為粵菜的基準線來看待。早茶是我最喜歡去的，裡面的點心功夫到位，用料十足，比如蝦餃。
而且有一些外面酒樓因為原料便宜，做工繁瑣，卻又很難賣出高價，已經不做的點心，比如薩其馬、蛋散等。
蝦餃算是酒樓的王牌，應該所有酒樓都會有的點心，但做得好的寥寥無幾。而大多數酒店做的不好的原因在於對蝦的品質要求不高和處理上不夠精細。
蝦餃用新鮮的河蝦是最好的，這樣才夠鮮甜，但大多數酒樓用個速凍。而在處理蝦的工藝上，很多酒樓為了把蝦存放更久，會將蝦飛水，這樣蝦的鮮甜就被帶走，口感上也產生了變化，變得脆。
好的蝦肉吃起來是彈口、多汁、鮮甜，蝦餃的蝦達到這個基準線之後再談其他的才有意義。而玉堂春暖的蝦則是很好的符合上述的標準。
每次我跟別人介紹去玉堂春暖要吃薩其馬，別人都會露出驚呆的表情，特別是來自北京的朋友。薩其馬的確是北方的點心，後來傳入廣州也被放入到早茶當點心當中。不過在玉堂春暖的薩其馬的確是一流，薩其馬松化到入口即溶，甜度適中，蛋香充盈這口鼻。
做這個薩其馬是一個非常老的師傅，專註做薩其馬和蛋散三十年，配方每日根據空氣的濕度、溫度來調整，才能得此精品。
僅僅從這兩款點心來看，就知道早茶的水平有多高，我就不一一列舉。其實除了高水準的點心外，其他菜品也是非常棒。
其他菜品葵花雞，廣州白切雞裡面水平前三，吃過就知道了。
滷水掌翼，非常高級的滷水，調味優雅，酸甜咸適中，口感爽脆，但又不會堅韌，一盤很快吃完。
炒糯米飯，把糯米蒸到半熟再拿來炒，口感不會粘牙，但糯又一定嚼勁，帶有腊味的香氣。
好酒好蔡
好酒好蔡嚴格來講不是潮汕菜，但蔡老師是潮汕人，所以這裡許多菜式能見到潮汕菜的身影。
這家餐廳應該算是現代中餐，出品非常精細和講究，而食物的擺盤又因為蔡老師的廚房哲學，不追求奢華，整體是樸素。只要是在盤子里、碗里的都能吃。
而最近好酒好蔡也被評為攜程美食林的三星餐廳，也是廣州餐廳中目前唯一一個獲得攜程食林三星的，我覺得是很中肯的，如果米其林來廣州，好酒好蔡也是能上三星的。
這是一根紅蘿蔔，但又不是紅蘿蔔。
很多小夥伴很討厭吃紅蘿蔔，但唯獨這個，一口接著一口。
紅蘿蔔要飛N次高湯，最後用鮑汁調味，最後的呈現是紅蘿蔔那個令人生厭的氣味沒了，只有紅蘿蔔本身的甜味。
鹵鵝肉飯，菜單一般沒有，特意說要吃這個才有。
潮汕滷水跟其他地區的很不一樣，其他地區的滷水大多是以醬油為基底，吃起來有醬香而且大甜大咸。而潮汕滷水醬油僅佔10%左右，取其色和醬香，而香料搭配上有南姜、茅草，香味更為優雅一些，而食材本身的味道也能品嘗出來。
來這裡，光吃這款鹵鵝肉飯我都願意。
而其他的招牌菜脆皮婆參、官燕牛油果相信其他餐廳也推薦很多，就放個圖，不贅述。
大頭華燒鵝店、恆益大酒樓
很多人提起廣式燒臘第一反應是叉燒，在影視劇里關於叉燒的梗太多了，食神的黯然銷魂飯就是最好的代表，也包括民間的諺語生塊叉燒都好過生你。
但叉燒雖好，就我個人而言我更認為燒鵝是更能代表廣式燒臘。
這裡推薦兩個，一個是順德的燒鵝店，另一個是江門古井的恆益大酒樓。
兩家剛好代表燒鵝的兩個風格。
大頭華：選鵝的個頭稍小，滷水鹽分少，香料的味道比較輕，更多的是為了突出肉的味道，肉更嫩更多汁，能強烈的感受到鵝肉本身的優雅的香味。吃這樣做法的鵝肉一定要吃最新鮮的，因為冷掉、不新鮮的鵝肉膻味非常重，無從入口，最好是守著店鋪，等著出爐。
恆益
選的鵝個頭較大，滷水含鹽較多，香料的配比非常牛逼，滷汁的味道不是一般的滷水可以比擬的，如果直接空口吃恆益的滷汁，香料的味道會給人腦門一拳，然後就是無止盡的回味。滷水含鹽分高，香料味道重，相對應的鵝肉自然沒那麼多汁以及鵝肉本身的味道也很難吃到。
恆益的刀工比較粗糙，看到這盤肉的時候我會覺得廚房裡一定是個毛頭小子揮刀胡亂砍而成，不過恆益的燒鵝是吃味道，刀工本身導致鵝肉沒那麼適口也就不那麼介意。
我曾想過，打包恆益的燒鵝，取其汁水，拌入大頭華的鵝肉，應該就是燒鵝的巔峰了，肉、滷汁都是完美，不留一絲遺憾。
照片感謝
@elyn和@姚囈語兩位超級無敵美少女，以及@林珂大大，原諒我這個不拍照片的人：）作者：尹兩燦 - 知乎
最讓你欲罷不能的廣東美食是什麼？ - 尹兩燦的回答 - 知乎
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