歲末寒冬-不來杯熱可可嗎

歲末寒冬，不來杯熱可可嗎？

在這歲末寒冬，來一杯溫潤的巧克力，想必是誰也拒絕不了的溫暖吧。今天我們就從可可的前世今生說起，看看可可到底有哪些獨特的魅力。

△可可的起源△

現如今，可可已經紅遍世界，成為三大飲料之一，但其不僅僅能作為飲料，也是巧克力的重要原料之一，更可以作為甜品、蛋糕、餅乾等的香料成分。

△可可的品種△

可可根據外形、大小、色澤、香氣和滋味，一般主要分為三個類型：

從上表可以看出，克里奧羅可可即相當於咖啡中的阿拉比卡，而佛拉斯特羅則是可可中羅布斯塔，崔尼塔利奧是克里奧羅與佛拉斯特羅的雜交品種，結合了這兩種可可豆的優勢，與克里奧羅相同，也是可可中的上品。所以，如果想要選更好吃好喝的那一種，不用我說了吧？嘿嘿

△可可的產地△

由於自然條件的原因，可可適宜的產區僅分布在赤道兩側，即南北緯20度以內，其中10度以內為最佳。因為氣候炎熱、多雨的環境，是最適合可可豆生長的環境。可可豆在各地都有不同的風味，有的會帶點果香、有的則是有煙熏的風味。現今可可最主要的產地分別為西非、中南美洲和亞洲三地。

其中：

60%至70%的可可生長於西非的象牙海岸共和國，迦納，奈及利亞及喀麥隆。

10%至15%的可可生長於中美洲及南美洲：哥倫比亞，巴西，厄瓜多，墨西哥，多米尼加，委內瑞拉以及瓜地馬拉，秘魯等地。

15%至20%來自東南亞國家：印度尼西亞，馬來西亞。

我國的海南也曾引種過可可，說明海南島也是適宜可可生產的區域。

△可可的風味△

可可之所以如同小太陽般溫暖，是因為其含有的高熱量和高脂肪，可可生豆的脂肪含量在50%以上。除此之外可可中還包含了生物鹼、可可鹼和咖啡鹼，能擴張血管，增進人的血液循環，使人興奮，真是個熱力四射的姑娘~

可可中總共包含了400多種風味物質，其中異丁醛、苯甲醛都是可可風味的重要組成，絕大部分的可可風味物質都是在可可豆加工後產生的，其中絕大部分都是美拉德反應的產物。（咖啡的烘焙也是，真是太偉大啦(Ｔ▽Ｔ)）

美拉德反應（Maillard reaction）

各位小夥伴們是不是已經發現了？美拉德反應就是上圖的那些，美拉德反應是一種糖-氨基褐變的反應。可可發酵時，蛋白質和碳水化合物水解，從而生成可進行美拉德反應的母體。發酵完成後，進行乾燥，水分持續下降，因為氧化反應，可可豆的深棕色形成。在110-130度炒制的過程中，美拉德反應持續發生，可可的風味將變化出花香味、焦糖味、果仁味等各異的口味。而可可中的多酚等有機酸為其帶來典型的酸澀味道，咖啡鹼和可可鹼則使得可可帶有其獨特的後苦味。

美拉德反應加熱時候後所產生的吡嗪是令人垂涎欲滴的烤肉、烤香腸、烤麵包等香味的關鍵。

尾聲

說了這麼多可可的零零總總，各位小夥伴都已經被撩撥的血脈噴張了，你喜歡的可可，在哪家呢~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋

圖表 || 小虎