紅變的白茶是什麼樣子？怎麼回事？

近日，茶友「益達無糖」給懂茶帝發來了一款外觀有點特別的白茶（見下圖），問道：「這算拼配的白牡丹嗎？」

小懂看這款茶，似乎真的有拼配的痕迹，尤其是從葉底看，有紅葉，有綠葉，而且非常分明。為了確認，小懂專門請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷。以下是張婷婷女士的詳細分析：

這款茶總體來說沒什麼問題，工藝算正常，唯一的問題就是，葉底有一點紅。有兩種可能的原因，一種是天氣原因，雨天採摘的茶葉，葉面濕氣大，會影響鮮葉的正常失水，導致紅變。

另一種是萎凋過程中攤得過厚的緣故，葉片與葉片之間有點受熱，就紅變了。而如果沒有疊在一起，茶梗支出一定空間之後，有空氣流通，溫度不會升高，就不會紅變。

這款白牡丹，葉底紅的地方，就是萎凋時葉片重疊的部分。一般情況下，白茶萎凋時是不允許攤得太厚的。它的紅變明顯，也因為它是新茶，如果是老茶的話，看起來就會好一些。

小懂了解到，在製作時白茶鮮葉的呼吸作用，使葉內糖類分解，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高。而如果此時茶葉堆積嚴重，散熱不足，葉片就會發熱變紅。

親們，選購白茶時，尤其是選購新茶時，如果有機會，最好沖泡一下哦，不僅能品嘗它的滋味，還能通過葉底看看是否有紅變現象。當然，我們也不主張妖魔化紅變現象，所有茶都不可能完美無缺，有少許紅變是正常的，只要不是大面積紅變就是可以接受的。

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