紅茶時間③—紅茶的「Jumping」

如果有用玻璃茶壺泡過紅茶的話，那或許你有觀察到一個現象，

那就是在沖入熱水後，茶葉會先浮到表面，然後開始進行一個上下跳躍的運動，大約在3分鐘之後又會全部沉底。

像這樣：

沒錯，這就是今天的主題，紅茶的「Jumping」。

可能大家會覺得這個「Jumping」很普通而無需介懷，只要大力沖水，茶葉即會在水中散開飛舞，但實際上並非如此，紅茶的「Jumping」並非因為沖水的勢而產生，「Jumping」是有條件的。

首先我們要搞清楚紅茶（或其它類茶）為什麼在茶壺中這麼不安分，然後我會簡單說明通過什麼樣條件就能讓紅茶躁動起來。

PS：以下的說明對象僅限於紅茶，其他茶類不作Jumping的研究範圍之內故不提及。

首先，紅茶是如何「Jump」起來的？

紅茶跳躍的流程及原理如下，

①熱水入壺後，鮮度足夠、乾燥的、較輕的茶葉會上浮至水面

②茶葉吸收了足夠的熱水後變重而開始下沉

③熱水中的氧開始附著在茶葉上，將茶葉托起至水面

④茶葉浮起至水面後附著的氧隨著蒸汽往外散發

⑤茶葉在重量的作用下又開始下沉

⑥隨著時間的流逝，茶葉在完全吸收了熱水變得非常沉重，而熱水中逐漸減少的氧已無法將茶葉托出水面的時候，Jumping即可視為結束。

也就是說，在茶葉吸水和熱水中的氧的作用下以及濃度差對流（？濃度差有待考證），而形成的一個上下運動，被稱為「Jumping」。

那麼，如何才能讓紅茶「Jump」起來？

①茶葉選材：茶葉的鮮度和乾燥度十分重要

首先茶葉本身的質量很重要，鮮度和乾燥度直接影響了Jumping的成功度。

首選的茶葉應是當年生產，為產後6個月內為佳；且保存容器應密封性要好。

②沖泡用水：水溫要求以及水中含氧的保證

—使用沸騰5秒前的水，水面剛浮現出1-2厘米的水泡，此時溫度約為95-98度。

—就算是只泡一杯茶，也盡量煮1升以上的熱水。

—使用大火、短時間來煮水

—盡量不使用沸騰過一次的水

—盡量不使用長時間靜置過的水

—瓶裝水的話，先倒掉一點，關緊再用力上下搖晃，讓水混入空氣。

—在放茶入水之前先熱壺

③茶壺形狀：選用圓形或橢圓形，且壺量和水量應相符

沖泡紅茶，應選用圓形或躺橢圓形。圓形的茶壺有利於水內整體的對流，在球體裡面水溫較為均勻。

而為防止對流不均，請勿使用方形，梯形，特別是筒形的茶壺作為Jumping壺。

另外，選用的Jumping壺應與茶水量相當，請勿使用大壺泡少茶，茶水量應為茶壺的八分容量為佳。

不然的話，壺內剩餘空間過大，且水面面積較大，對流不均，且溫度喪失較快。

基本上根據上述要求來進行的話，Jumping是非常簡單的，大家不妨動手試試。

最後，紅茶的「Jumping」有何意義？

好了，假設我們都Jumping起來了，那麼就只是看著紅茶躁動的表演而已嗎？

當然不是，通過Jumping的情況，我們可以很容易地把握茶葉的質量或改進我們的沖泡方式。

①茶葉基礎質量的推測

如同「Jumping」的原理一般，鮮度足夠、乾燥的茶葉才能夠充分吸水而變重下沉。

在水溫符合要求的情況下，如果紅茶Jumping成功，即可視該茶葉鮮度足夠，且足夠乾燥，

反之則可視該茶葉為庫存貨或保存不當而已漏氣走味。

②沖泡正誤的判定

紅茶是否好喝，跟水溫有著很大的關係。

而「Jumping」的一個重要的條件同樣也是水溫，如果水溫過高或過低，則將導致Jumping失敗，

那麼換句話說，Jumping成功的話，則說明你的水溫控制是能夠完美呈現紅茶的美味的。

關於Jumping和其要素的判定：

若入水後，茶葉部分於水面部分於水底，且兩者交替上下沉浮，則Jumping成功！

若入水後，茶葉大部分浮在水面而無運動的話，則可視為沖泡水溫過低，或茶葉濕度過高。

若入水後，茶葉大部分沉在水底而無運動的話，則可視為沖泡水溫過高，或茶葉鮮度不夠。

③紅茶的美味程度

如果Jumping成功的話，那麼則能完美呈現紅茶的美味。

反之如若Jumping失敗的話，會導致香氣減弱，以及湯色淡薄，會直接影響紅茶的享用體驗。

如果Jumping失敗的話，可以進行手動Jumping。打開壺蓋，用茶勺攪拌，再蓋上蓋子悶一會，反覆進行3-4次。當然了手動Jumping也有缺點，會讓涉味明顯，而且多會伴隨雜味。當然了，Jumping不起來的紅茶基本上離原本的味道甚遠，那不妨手動Jumping一下還能喝個爽。

最後不得不提的是，再努力也Jump不太起來的茶葉

通過以上的條件，我們那麼努力，還Jumping不起來的話，那是非常悲傷的一件事。

那樣的事情，多會發生在以下兩種情況。

①拼配茶葉

除了少數單產地當季節發售的拼配茶之外，大多數品牌的茶葉拼配，都會摻入老茶，

再加上進口的時間，以及那密封無能的包裝，Jumping不起來也不需要臉紅。

②花茶

像格雷伯爵這樣的吹過精油的花茶因表面附著其他物質，再加上是花茶還會用老茶來拼，結果可想而知了。

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"想喝茶"這種心情也並不僅僅是為了享用紅茶本身的味道，在沖泡過程中，觀察「Jumping」的現象，其實也是一項樂趣。特別是水中茶葉的舞動，就如同生命的流轉，「復活」和「逝去」的不斷交替，最後歸於平靜。與中國茶沖泡中的「靜」形成了與之相對的「動」，雖然同源，但截然不同的泡茶文化也呈現出不同的姿態，雖然這些文化被一些人稱為異端，但就算是異端，只要能讓自己有所享受，那做個異端兒又何妨呢。

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