膨化食品究竟是一種怎樣的存在?

不知道你是不是跟鼠鼠一樣,常常對各種膨化食品欲罷不能,薯片,蝦片,玉米片,感覺開一包就停不下來的節奏,經常聽媽媽嘮叨吃多了膨化食品不好,那它到底是不是真的?如果真的不好,是什麼原因造成的呢?鼠鼠今天就來給大家解密.

什麼是膨化食品?

所謂膨化就是體積會變大,膨化食品具體指的是利用油炸、擠壓、沙炒、烘焙、微波等技術作為熟化工藝,在熟化工藝前後,體積有明顯增加的食品.它是在上世紀60年開始流行起來的.

膨化的原理是介樣子的:

糧食會先放到膨化器中進行加熱和加壓,在這個過程中,糧食中的水分會呈現過熱的狀態,當膨化器內的壓力達到一定值以後,打開膨化器壓力從高壓瞬間變成常壓,於是過熱的水分子瞬間汽化,水分子可膨脹2000倍,糧食內的分子結構也被破壞,不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖.

膨化食品的種類

1.油炸型, 就是經過食用油煎炸而成的膨化食品

2.焙烤型,就是經焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而成的食品

3.直接擠壓型,利用壓力差直接使原料膨脹而成的食品

4.花色型,用前面這三種作為原胚,添加了果仁,油脂等再加工的食品.

膨化食品真的不好嗎?

老一輩的人之所以說膨化食品其實主要有兩個原因:

第一是因為說膨化食品里含有鉛,這主要是因為在生產過程中會經過金屬管道,而早期的金屬管道大多是含鉛的,在高溫的情況下,鉛會汽化進入食品中.要知道鉛對人體來說是危害極大的,會嚴重影響神經系統,但是現在生產設備有了很大改善,使用了全不鏽鋼材質,含鉛的問題已經越來越出現了.

第二,說膨化食品具有高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精的特點,這是因為膨化食品里添加了很多食品添加劑造成的,比如糖精,會降低小腸對食物的吸收能力,嚴重的對神經系統和肝臟也會有影響.比如明礬,是一種含鋁的添加劑,會影響骨骼的發育和智力的發展.所以寶貝們在挑選膨化食品的時候要注意查看成分表,盡量不要挑選帶有這些有害成分的吃哦.

膨化食品的好處

膨化食品並不是一無是處,也是有很多好處的.

1.易吸收:其實膨化食品在膨化過程中因為分子結構的改變,使得很多不溶性物質,變成了可溶性的物質,這樣人體就能吸收更充分.

2.營養成分損失少:相比其他的使用方式,膨化食品可以最大程度地保持營養成分,比如膨化的方式會比蒸煮保留更多的維生素B.

3.方便儲存:因為膨化過程中水分都蒸發了,也經過了高溫消毒殺菌,所以可以儲存很久時間.

購買膨化食品的時候要注意什麼?

So,從上面可以看到,膨化食品並不能一棒子打死,鼠鼠來說說一些選擇的Tips吧

1.觀察成分表,不要選擇含有太多食品添加劑,和太高熱量的膨化食品.

2.盡量選擇密封包裝的膨化食品,不密封的食品容易帶有細菌,容易腐敗

3.選擇含氮氣的膨化食品,有的廠家用的是壓縮空氣,容易造成食物吸潮

4.注意查看生產日期,選擇正規廠家出品的食品

最後來看看膨化食品家族中的大王----薯片的生產過程吧!Amazing!

薯片的生產過程，製作到包裝，真心漲姿勢了！ - 騰訊視頻 http://v.qq.com/boke/page/m/0/w/m0181kucbbw.html

(無利益相關,圖片來源於網路,部分文字資料來源於網路並重新進行整理編輯, 文|鼠鼠)

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