減肥美容壯陽,秋葵真有那麼神奇嗎?

圖片來源:Simply Recipes Food and Cooking Blog

三匠廚房曾介紹過牛油果在中國的發跡史——中產階級在經濟上的崛起,促使他們追求更新穎更健康的膳食方式;養生學的盛行,讓食療負責「包治百病」;商家營銷包裝的推波助瀾。所以,任何一種異域食物,只要有洋氣的名字和長相和還說得過去的營養價值,再稍稍營銷一下,就能在中國人的餐桌火起來,比如秋葵。

2008年的北京奧運會和2014年的南京青奧會,讓秋葵狠狠地刷了一把存在感。頂著「奧運蔬菜」、「特供蔬菜」的名頭,秋葵降血糖、強腎壯陽、美容養顏的神奇功效開始流傳。那麼關於秋葵,這些說法真的都站得住腳嗎?家庭吃秋葵,又有那些又快又簡單的做法呢?

什麼是秋葵?

秋葵又名黃秋葵、咖啡秋葵,俗稱羊角豆,有綠秋葵、紅秋葵之分。它長得像辣椒,但稜角分明,橫切截面類似一個萌萌的五芒星,拍照顏值很高,是美食博主的最愛。

秋葵的原產地在非洲。12世紀前後,埃及地區開始食用秋葵,並隨著阿拉伯世界的擴張向南亞和歐洲擴散,如今印度菜中也常見秋葵。1658年,秋葵傳入了美洲,首站是巴西。1800年初,美國南方種植園的非洲奴隸的食譜中就有秋葵,而在美國南北戰爭期間,南方人用研磨後的秋葵種子作為咖啡的替代物

[1]

。秋葵進入日本也大致是在明治維新時期,和吃牛肉一樣,食用秋葵是日本「脫亞入歐」戰略的一部分。當然,日本人本身也喜歡吃有黏性的東西,比如納豆,如今秋葵是日本家庭最常食用的蔬菜之一。至於中國的秋葵,據說是20世紀初由印度南部傳入的。

關於秋葵的事,他們通通都猜錯

「綠色人蔘」「減肥神器」「淑女的手指」「植物偉哥」……沒錯,這些指的就是秋葵。

「綠色人蔘」指的是秋葵營養豐富。秋葵富含鈣、維生素C以及鋅和硒等微量元素。但如同三匠廚房(ID:sanjiangxing)之前強調的那樣,秋葵擁有的營養成分,絕大多數蔬菜和水果都可以提供。健康依賴的是均衡的膳食,不能期望一種食物包治百病。

秋葵含水量高,脂肪很少,每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。切開秋葵後,會發現秋葵內部有一股透明的黏液,這種黏液其實是一種多糖類物質,它還有一個經常出現在廣告中的稱呼——「膳食纖維」。膳食纖維吃後會有飽腹感,不會被腸胃消化吸收,但能促進消化和胃腸道蠕動,一般可作為減肥期的食物。但值得注意的是,減肥期食譜的總量不能變,多了秋葵,就得去掉其他食物。

至於「植物偉哥」,這是美國人給起的外號,恰好暗合了中國人「以形補形」的觀念,上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任蔡駿認為,秋葵中的確含有植物激素,但一是並沒有證明對人體有催情作用,二是含量微乎其微,一般燒菜的用量不會有補腎壯陽的功效。

如何挑秋葵?

秋葵全年供應,但最好的秋葵來自夏天。挑秋葵時,應該選擇摸起來有彈性、表面飽滿鮮亮的。不要挑那些形狀彎曲,表皮皺縮或者有棕色斑點、有外傷的。一般個頭越小的秋葵越嫩,一般謝花後4-6天採摘的秋葵最鮮嫩,長度7-10厘米最佳。

左邊秋葵太大,摸起來發硬,右邊的秋葵長度則剛剛好,圖片來源:raisedurbangardens.com

秋葵最好現買現吃。因為秋葵不容易保存,一兩天就蔫了。如果實在吃不完,可以在7-10℃的環境中儲存秋葵。保存的時候不要讓秋葵直接接觸冰塊或者冰水,因為低溫環境會讓秋葵迅速變軟變爛。也不要擠壓或碰撞秋葵,因為碰傷的秋葵會很快變顏色。

秋葵的料理法

世界各地都會有一些以秋葵為主的代表性菜式,一般人初接觸秋葵多是從日本料理開始的。日本人愛吃秋葵,將整支秋葵稍微燙過,拌上醬油與柴魚片,就是尋常又美味的吃法;秋葵也能切片加進味噌湯里,或是沾上面衣油炸成為天婦羅。

海鮮秋葵湯,圖片來源:http://Smithsonian.com | Smithsonian Magazine | Smithsonian

在非洲移民眾多的美國南部,有一道運用秋葵的經典料理秋葵濃湯(gumbo)。秋葵濃湯可謂美國南路易斯安那州的代表菜式,是由克里奧爾人在18世紀時期發明的。它主要是由鮮味高湯、秋葵、肉類或是貝類、增稠劑和風乾的蔬菜製成,風乾的蔬菜可包含芹菜、燈籠椒和洋蔥。最為人熟知的是海鮮秋葵湯,雞肉秋葵湯和香腸秋葵湯。

在《卡津食之道》一書中,佩奇·古鐵雷斯將秋葵濃湯形容成一道「經濟菜」,「以少量的肉類或是海鮮就能餵飽大量的人。」

在印度,秋葵也不可避免地和咖喱結合在一起。bhindi masala(印度香辣炒秋葵,bhindi即指秋葵)是一道在北印度頗受歡迎的配菜,它是微辣、半干型的咖喱。

在做秋葵咖喱時,要避免秋葵黏糊糊的口感,就需要減少秋葵釋放出的黏液,秘訣是不要切得太碎和煮得太久。

但對都市男女和健身一族來說,白灼才是出鏡率最高的做法。秋葵經過汆湯,瞬間轉熟,生澀味消失,而且未經切削翻炒,黏液多保持在果內,所以仍能保持脆爽的口感,可以再加入蚝油或者魚露提鮮。但秋葵在汆燙前,最好用鹽搓掉表面的絨毛。

烤也是快速料理秋葵的方法之一。秋葵焯水,擦乾表面水分,撒上自己喜歡的香料,放進預熱好的烤箱,烤8-10分鐘,出爐時灑一點海鹽,夏天的夜晚,這道快手料理完全可以當下酒小菜。

[1]nAll About Okra

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