怎樣才能聞懂一款香水？

我常常收到這樣的詢問：作為非專業人士，接觸不到原料和非常多的香水，怎樣才能訓練自己的鼻子呢？怎樣才能知道，香水裡面的啥啥啥，跟啥啥啥，到底是什麼味道呢？當我聞到一款香水時，我應該浮現一些什麼想法才是對的呢？

氣味，其實是在你的生活中的。如果說香水是氣味的藝術，那麼藝術源於生活對不對。

對於香水，我們確實需要花費時間精力，需要用嗅覺親身體驗，才能累積並形成所謂的「鑒賞力」。但是，如果我們不談香水，廣泛地談對氣味的感知，其實是沒有太多金錢的束縛的。

每當季節變化的時候，你會不會停下腳步，站在街頭，閉上眼睛，感受空氣里氣味的變化。（嗯...僅限空氣好的時候，有霾的話還是呆室內。）

你喜不喜歡買應季的鮮花放在家；願不願意放棄睡懶覺，一大早坐10公里車去郊外逛一逛鮮花批發市場。

甚至，你如果跟一個好聞的陌生人擦肩而過，你願不願意為了知道ta用了哪一款香水，而唐突地上去搭訕。

如果你在生活中對氣味就已經充滿好奇心，你的嗅覺感受就已經很豐富，那麼，當你接觸香水的時候，你對氣味的感知就會比別人敏感和細膩。

其實，這也可以看做是一種香水的品味。

如何在生活中探索氣味呢，這裡有一條城市氣味探尋路線推薦給你。

1. 家居店或者精油店（例如：Muji）

Muji有一個區域是家居香氛的產品。例如，香薰機下面這一排精油，很值得聞一聞。

攝於深圳海岸城Muji店

光是柑橘類就有七種，還有草本類的薰衣草、迷迭香、天竺葵等等，拼拼湊湊就是一瓶4711古龍水啦。木質調的有雪松和日本扁柏。花香調的有依蘭。這些精油跟香水裡相對應的原料，氣味都是相通的。在香水裡也都十分常見（除了那個日本扁柏）。

常常有人問我：這兩年香水很火的「沉香」是什麼味道？

Muji店裡的熏香產品就能找到答案。下圖左的「沈香」就是「沉香」。

除了Muji之外，其他有出售精油的店，都是值得聞一聞的。

2. 超市

超市的調料/香料區你可以聞到桂皮、八角、月桂葉，大小茴香、黑白鬍椒，這些是紅燒、滷水、五香必備原料，也是香水裡「東方香調」「辛香調」里的常客，所以大家會覺得Serge Lutens有些香水聞起來像鹵料。

攝於一家天虹超市

3. 咖啡店

下次去星巴克買咖啡，可以在調料區，試試往咖啡里加一點肉桂粉或者豆蔻粉，看看口感是不是有點小特別。

國內外的星巴克都有這四樣：巧克力，香草，肉桂（Cinnamon）和豆蔻（Nutmeg），前兩個我們很了解，所以，下次可以大膽試一試溫暖辛香的肉桂或者豆蔻。

我還記得美劇《靈書妙探》裡面，男主角最喜歡的口味就是咖啡加一點點豆蔻粉，我效仿了一下，味道確實豐富了一些。

肉桂是香水中「東方香調」和「辛香調」的常用元素，西方人喜歡用肉桂來做冬日糕點或者熱紅酒，就是喜歡它那種辛甜暖辣的味道。巴寶莉倫敦男香就使用肉桂點綴煙草調，營造溫暖、穩重的成熟男人形象。

豆蔻則有種陽剛的男性化氣質，跟木質調絕配，並且比肉桂氣質較為「冷感」，因此，常常用於兼具暖辣辛香與清爽香調的男士香水。帶有明顯豆蔻香氣的香水，通常個性比較足，氣質頗為「硬漢爺們」，例如迪奧華氏，歐舒丹Eau de Vetyver。

4. 酒吧

愛喝酒的朋友可以試試坐在吧台跟調酒師聊天，告訴他，你最喜歡的風格和味道，讓他自由發揮為你調一杯。我天馬行空地試過「荔枝與玫瑰」「桃子和蜂蜜」「水果與甜奶」「酸橙和巧克力」「姜與青檸」「杜松子與青檸」，感覺像是喝了一些祖馬龍風味的雞尾酒……

甚至可以要求調酒師把你的這杯雞尾酒所用的原料，都給你聞/嘗一遍。

許多調酒原料，跟香水裡對應的香料也是相通的，例如嘗一嘗苦艾酒，你會喝到Anise（大茴香）和Wormwood（苦艾）的味道；有些難以買到的異國水果，可以從調酒原料里嘗到；下圖左的杜松子原料，聞起來就像Penhaligon』s Juniper Sling濃縮版，你可以感受到杜松子又帥又苦又辣竟然還很清爽的奇特口感。

5. 公園和植物園

沒事去公園跑跑步，時常會有驚喜，例如跑著跑著，你就瘦了！

好啦講正事，公園裡最常見的味道，應該是新翻泥土的氣味。有點潮濕的土壤氣息，混著一點青草，可能有一點花的碎片。跟香水裡的「earthy/泥土氣息」很像。

割青草、修剪植物也很常見。陽光猛烈下的割青草，氣味青綠而尖銳，你能想像整片草地都在尖叫。空氣潮濕時的割青草，帶有一點潮濕的泥土味。

我還在公園裡發現聞起來像香蕉蘋果的含笑花。廣東的公園還能見到檸檬草，羅勒，薄荷，甚至紫蘇。很羨慕有的城市能聞到整片的桂花、玉蘭。如果你所在的城市有植物園，可以看到的種類就更多啦。

6. 花市

在公園裡只能見到尋常的花花草草，逛一逛鮮花批發市場，你能見到的品類會更加多樣。我前陣子和好朋友大竹子在北京逛鮮花市場，第一次見到龍膽花，摘一點揉開來聞，嗯，這是愛馬仕雪白龍膽。想知道橙花聞起來什麼樣嗎，摘一點九里香聞一聞，八九不離十了。小蒼蘭是蘭花的味道嗎，答案就在鮮花市場。

攝於北京市星火西路鮮花市場

不過，很可能聞不到玫瑰，因為用來觀賞的「玫瑰」屬於雜交玫瑰（又叫現代月季），通常沒什麼味道或者味道極淡；提取香料的「玫瑰」主要是突厥薔薇和百葉薔薇，刺很多，也不太漂亮。如果想知道玫瑰的味道，可以嘗一嘗玫瑰餅、玫瑰花茶、玫瑰果醬、玫瑰酒、玫瑰甜點……這些用的是（皺葉）玫瑰，香味濃郁，吃貨福音。

7. 中藥鋪子

不知道現在城市裡的中藥鋪子多不多。

我小時候在牛肉火鍋以及砂鍋粥之鄉的汕頭長大，中藥鋪完全是我氣味的啟蒙。很多香水裡面正兒八經出現的原料（甚至還是代表著「性感」的氣味），都被我們拿來入葯，例如甘草，廣藿香，藏紅花。具體的品種、所用到的植株部分以及處理的方式很可能不一樣，但氣味是相通的。

許多中草藥取自植物的根莖，部分取自於葉子，所以當我們聞到香水中有些「植物根莖氣息」「潮濕泥土與木質調」，會覺得像中藥，就是這個原因。

聰明的讀者，聊到這裡，你們肯定能想出來自己所在的城市還有哪些更有趣更好玩的去處。生活里的氣味無處不在，我們不妨把嗅覺好奇心延伸到生活里。

因為，

對香水的欣賞跟我們的生活體驗相關。

朋友告訴我，Serge Lutens松林少女真的是他童年時置身於一片松林的氣味。但我從來沒有類似的體驗，所以一直聞不懂這支香水，也喜歡不起來，怪可惜的。

還有位朋友，小時候家裡的後山上種滿雞蛋花（frangipani），所以他覺得雞蛋花挺好聞的，柔甜細密。但我對雞蛋花的了解只是從香水開始，所以只覺得這花高亢張揚，甜而稠，喜歡不起來。現在想想，有種「把一朵花冤枉了」的感覺。

如果可以多聞一聞世界的氣味，真的可以極大地拓寬我們嗅覺的range。愛馬仕調香師JCE有個本子專門記錄各種氣味，吃的喝的聞的，想知道他在香港吃火龍果時，心裡想到什麼嗎？看完這本書，甚至你也可以給自己寫一本《氣味日記》。

《調香師日記》，目前只有繁體中文版。

不喜歡No.5，是錯嗎？

全地球銷量最高的香水，如果你聞了之後無感，這是錯嗎？

當然不是，你只是站在個人角度去理解這款香水，而不是站在歷史的角度。

No.5的歷史從1921年開始，離我們太遙遠，除非這是童年裡「媽媽/外婆/姨媽的香水」，否則，我們很難第一次聞就會立刻愛上。

所以，作為一位普通消費者，完全不需要因為某款香水太經典、別人用過都說好，而非買不可。

當然啦，如果想要成為一個比較專業的香水愛好者，經典香水「好在哪」是需要去理解的。

最重要的，是香水是否能打動你。

很多人在對待香水這件事情上，總覺得要非常慎重，總擔心自己「聞不懂」。我收到過最奇怪的問題，就是聞到了感覺喜歡的香水，詢問我「能不能點評一下，你說好我再買」。

其實，一款香水，你喜歡，比我喜歡重要多了。你面對香水時，不需要把它當成一場知識比賽，你未必得如數家珍地了解品牌、年代、調香師、濃度、配方、前中後調都有ABCDE……不如換一個角度，讓氣味的力量直接擁抱你，讓自己去感受這款香水要表達的場景。如果它可以打動你，讓你想起某些開心的場景，那就是一款值得買的香水。或許設計師經歷過和你一樣的場景，然後把氣味呈現出來了。

為什麼有些收藏香水的人，到最後越來越重口呢？

因為香水把嗅覺的range拓寬了。

一開始，很多人都從自己熟悉的氣味、自己能理解的氣味開始用。例如祖馬龍藍風鈴，清清淡淡西瓜味。浪凡光韻，柔軟水蜜桃。CK One, 衝浪一樣清新涼爽的感覺。

從這些香水裡，我們很容易感受到氣味表達了什麼。大部分商業香的成功，就在於他們做出了讓消費者「易於讀懂，容易感受」的香水。

人的五感是敏感而複雜的，用慣了「直白易懂」的香水之後，慢慢地，許多人開始尋求香水中有更多的情感、個性的表達，想要更加豐富的香水。

在大學時一瓶Anna Sui和工作後一瓶光韻用完後，我開始尋找不走萌系甜美的果香調，於是找到了阿蒂仙的黑莓麝香（輕熟柔軟），找到了YSL In Love Again（JCE的青澀酸漿果），還有Diptyque水中影（黑醋栗與玫瑰結合）。

用完Chloe米絲帶，我又開始尋找馥郁古典的玫瑰，於是找到了Sisley緣月。

當我好奇除了常見的玫瑰茉莉晚香玉，還有沒有我見都沒見過的花香，於是找到了各種鈴蘭老香，Caron Muguet du Bonheur, Coty Muguet des Bois, Diorissimo。等等。

既然找到了老香，那麼又打開了一道新世界的大門——單單西普調、馥奇調，老香跟現代香就是天差地別，更不用提其他香調了。

口味不一定越來越重，但在探索的路上會越來越偏離「尋常可見」的香水風格。曾經無法理解的香水，現在覺得挺不錯（例如三宅一生的氣息）。曾經聞一下就皺眉頭的香水，現在也能理解它為什麼受到喜歡（例如YSL Kouros）。或許有一天，我也不討厭忽必烈麝香對不對（這一天還是不要到來比較好）。

所以啊，讓我們不帶偏見地擁抱這個氣味世界吧。也讓我們在生活中，多多感受氣味的美好，新世界的大門等待你的打開。

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