我們和一家不裝逼的精品咖啡廳的創始人聊了聊

我裝不了逼，所以沒有人說我文藝范兒。什麼是文藝范兒，在我看來就是一群很會裝逼的小騷年們泡在咖啡廳然後在朋友圈發張生無可戀的自拍， 配文我好寂寞。他們可以把拉屎放屁講成那不是屎那是沉積多時的鬱悶，就像上面那句我好寂寞一樣，實際上只不過是近兩天沒約到炮罷了。帶著這樣的個人偏見，我們採訪了一位在北京開精品咖啡館的年輕人Alex, 93年生人, 青春無限正是裝逼的最好年紀。

這家精品咖啡廳叫做Barista Specialty Coffee. 地址在五道營衚衕47號，店面不大，剛走進去有一種誤入酒吧的錯覺，不僅僅是因為整個店面只有一個吧台，而是因為一走進去你看不到裝逼青年和低胸綠茶婊，而是那種我騷我自豪的那類妹子在互相調戲。

當時正在做咖啡的咖啡師（上圖中間那位）是一個左手臂全是紋身, 脖子上有個大金鏈子，扎著一個小辮子褲襠很低的大哥，我發誓當時我沒有幻想我們親熱的樣子，我故作矜持的看了一眼菜單， 點了一杯名字叫做Dirty的咖啡之後才開始意淫一些Dirty的老派情節。紋身大哥走出店外面點了一根煙，然後我厚臉皮的過去搭訕了，不知道是不是因為他下巴那裡長著滿滿雄性荷爾蒙的鬍子，他的名字叫做鬍子，白天在咖啡店裡幫忙，晚上玩樂隊，又是一個斜杠青年。一會兒我又遇到了店裡另外一位咖啡師， 他戴著帽子，穿著一身牛仔，他叫做濱子，以前從事新能源相關產業，也是小眾到不行的那類工作， 他告訴我店名字第一個詞barista是義大利文中咖啡師的意思。 這時候Alex（下圖）來了，我心裡想裝逼青年到了，那我們開始吧。

聽說你是富二代？

不是啊。我跟我父親創業的時間前後不超過5年。

真的不是因為不差錢又閑的蛋疼所以開個店玩一玩罷了？

不是的。一路上你會遇到很多挑戰，就像前兩天店的門壞了，在一天之內，我從丰台跑到了四惠再跑到了北苑找了三個建材市場， 最後找到了一個不錯的木板按照原來的尺寸把門做好。 nn

我是有很長遠的目標的， 將來我想要做比我父親更厲害。不管我是開咖啡館，還是開餐廳還是做設計，我都是要往這個大目標方向發展的， 我父親創業做的是很傳統的製造業， 做出口玩具這些東西。那麼我不喜歡這個領域，所以我輟學進了這一行。我大二輟學是我父親要求的， 他要我輟學跟他學做生意。我也接觸過很多家底非常不錯的，他們可能會選擇一些比較安全的選擇，但是我不太能理解，你能到看到自己40歲過著什麼樣的生活，開著什麼樣的車，娶著什麼樣的老婆，我不想自己過得太舒服，接著拼吧。

我以為精品咖啡價位會很貴，但實際上比星巴克還便宜？

沒錯，但是我們的杯型都不大， 好的東西你不需要做那麼大嘛。精品咖啡是2000年才有的一個概念， 咖啡和葡萄酒一樣是有自己的風味的， 每一個產區，每一個莊園 ，什麼樣的處理方式， 精品咖啡是有一定的區分標準的。如果不常常喝的人或者一直喝第二波咖啡的人是很難區分出來的，因為你還沒有試過真正好的咖啡。你去很多商業連鎖咖啡廳喝到的咖啡你沒發現除了糖漿外咖啡都是一個味道的嗎？ 它沒有任何風味。

就咖啡歷史來說， 第一波是速溶咖啡， 第二波是具有第三空間的連鎖商品咖啡，你消費的其實是它的空間，品牌和一些周邊，現在中國市場還處於第二波這樣的階段， 第三波是靠產品本身的內容，對於精品咖啡而言，新鮮是非常重要的，新鮮的牛奶新鮮的咖啡豆， 烘培好之後保存時間不能超過1個月，超過一個月後風味就完全沒有了。 n

精品咖啡的整個製作是一個完整的商業鏈， 最後一個環節就是咖啡師， 有人喜歡美式的沖泡方式， 有人喜歡傳統一點的方式，那同樣的咖啡豆做出來的風味也會不一樣。 我們的定位是第三波的精品咖啡，講究的是其中的風味。

說到咖啡師， 我們店的Barista一點不裝逼還有些重口味？

當然可以重口味。你覺得是文藝就文藝， 你覺得重口味就是重口味。很多國人覺得咖啡師就是一個服務人員，但是當你用barista稱呼對方的時候更多是從一個匠人的角度來考量這個身份的，他還是要很多的技術含量和內涵才可以勝任的。審美不是培訓出來的， 他不是通過我告訴你按這個按鈕，按那個按鈕就可以完成的，我們所有的東西都在我們的腦子裡面。而且人一定要有趣，肚子里一定要有墨水。我們店的咖啡師會和顧客有很多的互動，因為我們和顧客就是一張桌子的距離，我們所有的操作流程是透明的，大家都能看得到，看到你沖咖啡的時候，有人就會問你這種沖泡手法好酷啊，為什麼這麼沖？然後我們就會解答，所以有些人發現我花了幾十塊錢喝一杯咖啡可以一邊學東西一邊交朋友， 你在其他的店很少會有這樣的體驗。

客人也都是很有個性的一些人？

有意思的客人很多。我們有一個客戶群，在群里我們從來不聊咖啡。群里有一個5杯哥，12分鐘喝5杯咖啡，喝的速度比我們做的速度還要快，喝完之後就靠在我們門口抽根事後煙。各行各業的朋友都有，學生啊，設計師啊，同行啊，都有。還有部隊的，有警察，有玩樂隊的，還有在國家機關單位做保密工作的，還有教育行業的，最奇葩的可能是在故宮修文物的。曾經一個從美國來的，一個從瑞典來的兩個人竟然在我店裡重逢。

因為我們是以咖啡師為主題的精品咖啡館。對於客人來說，你也可以成為一位Barista。從一開始很多客人對精品咖啡的不了解，到後來很多老客人一來就說，我要喝什麼品種的，我要喝哪個國家的。

他們從不懂到懂到專業，一開始是我來教你，到後面是你來選擇我的一個過程。而且，我們會推薦自己的顧客去其他精品咖啡廳去看看，只有這個小眾市場擴大了，我們才能分到一塊蛋糕。

接下來有什麼計劃？

現在的營收已經可以給我們整個團隊一個很不錯的固定收入，我們的咖啡師除了自己的一個底薪之外還有自己的一個利潤分紅，如果將來他們自己出去開店，我都會很支持。但是隨著年紀越來越大你不能靠他來養家糊口吧，還是要做大做強。目前不可能這個來過著很奢華的生活，我還有一個更大的目標。不能讓別人知道，知道了就沒意思了，那就不叫目標了。我先把我的大目標定好，然後我會有很多個小目標去完成它。時間會證明一切。

和Alex聊完後，我和他一起回到了咖啡店裡，鬍子還在吧台製作咖啡，濱子正要離開， Alex看到店裡來了老顧客就閑聊了起來。這家精品咖啡廳在用心製作咖啡之外，也形成了一個自己的社交圈子，通過咖啡認識了一批拽拽的年輕人。

大家可以在吧台前卸掉偽裝聊聊苦逼的生活，這是精品咖啡帶給新一代年輕人的精品生活。

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