IPA這個名字，其實來自澳大利亞！

在精釀啤酒發展得如日中天的現在，如果要問有什麼啤酒正是炙手可熱，那一定是IPA，也就是通常所說的印度淡色艾爾（India Pale Ale）。

在英國於18世紀發明這種啤酒之後，經過了兩百度年的發展，從下圖可以看出它目前擁有精釀啤酒市場25%以上的份額，牢牢佔據了頭把交椅且上升趨勢異常明顯。

IPA源自英國，為何後來帶上了印度的名字，又怎麼和澳大利亞扯上關係的？先賣個關子，且讓啤博士為你娓娓道來。

如果大家對英國啤酒比較了解，就會發現由於水質和麥芽等問題，英國最早流行的啤酒是裝在木桶的艾爾啤酒和散裝波特啤酒。英國最早不產啤酒花，來自歐洲大陸的進口價格極其高，導致早期英式啤酒並沒有IPA典型的酒花味。

英國自1757年通過東印度公司發動第一次侵略印度的普拉西之戰後，掀開了殖民印度200年的序幕，英國人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。

隨著殖民者而來的，還有英國人嗜好啤酒的習慣。但印度天然不具備生產啤酒的基本條件：印度緯度較低屬於熱帶，不適合生活在溫帶的啤酒花/蛇麻子和大麥生長，原料缺失；氣溫較高，不適合啤酒的高質量發酵與存放。眾多殖民者只能購買價格昂貴的本土進口啤酒，但由於經過了兩次赤道的運輸，啤酒的質量抵達印度時已大大下降甚至變質。

馬克思曾經在《資本論》一書說過：「資本家如果擁有50%的利潤，便會鋌而走險；而如果為了100%的利潤，便敢踐踏人間一切法律」。

英國本土的啤酒商嗅到了印度市場的商機，也在研究一切辦法嘗試釀造更長保質期的啤酒，從而在競爭中脫穎而出謀取暴利。

最終，18世紀末，來自英國弓弩酒廠（Bow Brewery）的釀酒師喬治·霍奇森（George Hodgson）發明了一個新的配方：他將木桶艾爾啤酒做到高度版本，同時加入大量酒花，在苦度提升的同時大大延長了啤酒保質期，即便抵達印度依然能保持相當的質量。

他們的啤酒迅速佔據了東印度公司啤酒貿易的市場，後來這個配方又被Bass酒廠所借鑒，經過改進的版本度數降低味道更溫和，後者因此快速崛起成為啤酒歷史上的著名廠商之一。

然而，當時的啤酒還是沿用英國本土的命名方式：淡色艾爾（Pale Ale），顧名思義，這是一種淡色的經過艾爾發酵方式的英國啤酒。這種啤酒很快壟斷了印度市場，但命名方式在30年內都未曾出現印度一詞。

自人類大航海時代開始，位於南半球的澳大利亞也逐漸為人所知，西班牙人、葡萄牙人、荷蘭人、法國人、英國人先後抵達，澳大利亞也被荷蘭人命名為「新荷蘭（New Holland）」。但這些人發現這裡並沒有他們想要的香料後，便放棄了這塊貧瘠的大陸，將其作為流放重罪犯人的牢籠。

在美國獨立戰爭（1770年代）之後，英國失去了美國這一塊寶貴的殖民地，流放在加拿大的大量英國犯人也蠢蠢欲動意圖反抗母國，英國感受到了巨大的壓力，於是開始大量將北美以及未來的流放犯人發配至澳大利亞。單1788年一年，便達到了驚人的16萬5千人。

隨著這裡英國犯人越來越多，1788年，著名的亞瑟·菲利普到達悉尼，正式在這裡建立了一個從屬於英國的殖民地，澳大利亞進入正軌。但由於絕大部分都是流放犯人，且這裡土地異常貧瘠，動物和農業物種奇缺，對母國的物質文化可謂極其嚮往。

隨著新殖民地越來越大，英國也不得不考慮澳大利亞發展的需要，在1797年向澳大利亞輸出了綿羊養殖為標誌的農業、畜牧業等未來成為澳大利亞發展的支柱產業，澳大利亞的貿易需求也越來越大。

自19世紀伊始，澳大利亞對英國啤酒的需求也慢慢開始提升，不少商人開始考慮這個嶄新的市場。但由於澳大利亞太過遙遠，只能借道印度，將那裡的淡色艾爾啤酒運到澳大利亞。

1829年，第一批啤酒登陸悉尼，在當地引起了轟動，報紙甚至提早登出了廣告宣布啤酒將會來到這塊大陸的消息。最早報道此事的是悉尼/新威爾士公報（The Sydney Gazette and New South Wales Advertiser），他們在頭版赫然寫到以下字樣：

「來自東方印度的淡色艾爾！」

毋庸置疑，這種啤酒在當地的巨大反響深入人心，當地的社會各界人民都期待這種來自印度的淡色艾爾（India Pale Ale），久而久之，大家便習慣用這種方式命名了。這讓生產啤酒的酒廠始料未及，但為了更便於利用標識銷售，也很快在英國普及了這個名稱。

其實，這種啤酒命名方式早已有之，包括德國十月節啤酒（來自慕尼黑十月節的啤酒）、皮爾森啤酒（來自捷克皮爾森市的啤酒）、巴伐利亞小麥啤（來自巴伐利亞州的啤酒）。

但是誰都沒有想到，這種啤酒會發展到今天這般輝煌，也讓它曾經的中轉站印度，搭了一個大大的順風車！

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