你的普洱茶能長金花嗎？

茶友「佚名」有一款普洱熟茶（見下圖），不知道怎麼回事，近期茶餅上長了一些黃色的小顆粒，於是跑來問小懂：「這個茶上的黃點是什麼東西？」

小懂也拿不準，據說熟普也是會長金花的，這些小黃點究竟是金花呢，還是別的什麼東西？於是專門請教了西雙版納製作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。

鄧愛軍老師看後說，這茶發霉了，黃點是黃曲霉菌。鄧老師為何如此肯定？小懂問：「不是金花嗎？」

鄧愛軍老師沒有做過多的解釋，只是說：「熟茶裡面有長金花的，但是非常罕見，生茶長金花倒是從來沒見過。」鄧老師說，也有的普洱茶餅上會長白色的霉點，叫做白黴。相比之下，黃曲霉菌更嚴重一些。如果要讓茶餅不發霉，就得把濕度降低到80%以內。

小懂查閱相關資料了解到，有研究團隊專門研究過，有些普洱茶在保存一段時間後，也有可能長出跟茯磚茶一樣的金花，而且成分相同，都是「冠突散囊菌」。只是這種菌一般偶然出現在陳年的茶品中，簡單地講，普洱茶中的金花是自然產生的，是不可預料的。

研究表明，普洱茶並不十分適合金花菌生存，只有滿足以下三個條件，才有可能發出金花：

1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內熱、外干內濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營養和環境條件；

2、茶原料內必須存有「冠突散囊菌」，或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著；

3、金花菌要在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。

普洱茶發出金花是非常難得的，只有在陳年茶品中才可能偶然出現，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一見真正的金花。如果你的普洱茶中有出現真正的金花，那真跟中了大獎差不多。

所以，親們如果看到普洱茶中有黃點，首先要懷疑的就是，可能發霉了。如果你也懷疑「中大獎」了，可以用一些簡單的方法檢驗一下。先聞聞，如果有霉味的茶，那基本可以斷定是發霉了。

然後可以試著沖泡一下，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強的霉變後嗆人氣味，入口甚至會讓人有反胃、嘔吐的感覺；而真正的金花，湯色紅，且較普通茶品更加清澈透亮。

蔣文中教授等人曾用幾年時間對數十種同一批茶中有無「金花」的不同茶樣進行品飲對比，發現無論黑茶還是普洱茶，金花越多，質量上表現為湯色更紅艷明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發酵中產生的幾年難散的「堆味」。

小懂本想通過業界朋友，找一個真正有金花的普洱茶餅來分享給大家的，但是一時沒有找到，看來真的是可遇不可求啊！只能待以後有機會再跟大家分享嘍！

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