專業甜品師帶你吃遍東京蛋糕店——好吃只是標配，被驚艷才難能可貴
01-30
@東京。
- 上一篇內容，關於怎麼選蛋糕店，要看店主在業內的名氣。受業內認可的主廚店，自然值得一去。鏈接在這裡? 專業甜品師帶你吃遍東京蛋糕店——業內人士的秘密花園
- 這一篇，繼續之前的探店List。有些店又去很多次。又源源不斷發現新歡。
更多個人體會和一些名店之間的比較。
甜品的路上一直走。點滴的小驚喜不斷。
當然踩雷也在所難免。有些店去很多次依然期待新品。比如aigre douce。有些店去第一次很驚喜。再去又很失落。比如toshi Yoroizuka。現在身邊同學們，相互討論的不再是，「那家店好吃嗎？」
卻變成——哪一家店有驚喜。好吃只是標配。有被驚艷才難能可貴。先講重點。重大發現的新店。
店名：Ryora（リョウラ）地址：東京都世田谷區用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F路線：東急田園都市線「用賀駅」，徒歩約3分
主廚：菅又 亮輔
圖上那個夾著綠色提子的閃電泡芙，驚艷指數10顆星。
一排整齊的綠色提子，俏皮又彰顯著秋天主題。泡芙外脆里嫩，咬下去Creme的部分是又酸又醇的芝士口味，完全預料之外。跟提子搭配起來，不讓提子的果酸太突出，整體上絲毫不甜膩。提子下面是傳統的卡士達口感順滑，還夾了紅色漿果果醬提升層次和色彩感。每一部分都是驚艷到剛好。這是一款非常成功的創作。深深打動到我。閃電泡芙在店內是定番產品。每季更換不同主題閃電泡芙。最近新出的焦糖蘋果泡芙還沒嘗到。心心念念！閃電泡芙左邊第2個，那個杯裝黃色頂的，也是意外的好吃。一個杯子里裝了無數種口感和味道，還意外的契合毫無違和感。紅茶，甜橙，杏仁，軟的，滑的，脆的。最右邊的千層酥也好。比PIERRE HERMé也是一點不遜色。完美的黃油霜，口感剛剛好香醇不膩。如果搬家，我願為這家店搬到用賀。另外因為住的近，去了太多次aigre douce。
店名：aigre douce（tabelog排名日本前5）地址：東京都 新宿區 下落合 3-22-13路線：JR目白車站步行10分鐘
主廚：寺井則彥外裝已經是怦然心動了。店內也是好夢幻。
這家的產品比較偏向傳統的法式。如果下課想吃甜品了就會拐過去買。經常去看看有沒有新品。這種頻率還依舊想去的店，在我的清單里屈指可數了。
莓果+伯爵紅茶
aigre douce帶給我的日常的小驚喜。總有有精心設計的美妙感覺。
說到日式和法式的區別。之前也有分享一篇文章
蛋糕技術哪家強|日法甜品大PK這裡再推薦幾家保留比較好的法式甜品店剛剛提到的aigre douce金子美明的 patisserie Paris Seveille（自由之丘，tabelog排名日本前5）何田聖彥的 Obonvutan（尾山台車站，近自由之丘）金子美明的店是每季必去。一去再去。之前文章也有提到。這次不發新圖了。何田聖彥的店是更更傳統的法式體驗。少一份日式的精緻，可以說完全不像日本。蛋糕的酒味會特別重，裝飾也少了日式的吹毛求疵之感。店內提供限量午餐，1000+日元，每日菜品不同。需要排位。每次去吃午餐都有生活無限悠閑自在之感。像是穿越去了法國。牆上掛著大幅巴黎地圖，簡直逼真。
Obonvutan的限定午餐
相比之下，辻口 博啓Mont St Clair，就顯得非常偏向日式風格。口味不會很濃重突出，口感輕盈，容易入口。
在去了5,6次Mont St Clair以後，慢慢覺得不合自己口味了。原本適應低糖清淡的國產甜品味蕾，完全變了。體會不到初次到訪Mont St Clair的美味了。覺得口味太淡，大多產品都像是在吃鮮奶油。以上只是個人感受。Mont St Clair還是推薦給大多數國產甜品味蕾。如果來東京，只有空去一家甜品店，這裡是很好的選擇。另外，Mont St Clair推新品的速度特別神。每次去櫃里都變出新東西！還有，東京大名鼎鼎的Yoroizuka 日本第一個三星主廚的盤裝甜品店。現場在面前裝盤製作。去了兩次以後，覺得形式大過內容。不會再去。（but，能去第二次已經是很好的店了）
Yoroizuka在北京有開分店，主廚的愛徒南里坐鎮。應該可以一試。有一段時間沒寫甜點了，走的越多，被驚艷的門檻就變越高。但我會努力留住最初的熱情。
推薦了很多主廚的店，和他們的甜品。
這些甜品的原始配方，武林秘籍也分享給你們。之後會陸續翻譯書中配方和內容分享到專欄里。翻譯專業書是個體力活。路漫漫。這是一本原版日文食譜。配方的部分有日、英、法語對照製法的部分只有日文。
打算建立微信群組，方便大家討論書中的內容。快誇我機智~
PS：找過崇拜的金子美明主廚5次，都不在店裡。藍瘦。居然又寫到這麼晚。拜拜，晚安~
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