不會上火的港式火鍋，一次作死體驗的意外收穫
冬天刷幾波火鍋是在所難免，嗜辣青年無妨，但「小清新們」就難免怕上火誒，怎麼辦~
上周末，我們組了個火鍋局，三天刷了六頓港式火鍋，只想驗證下那句「港式火鍋好吃不上火」是不是真的，也是有點任性。截止發稿前大家一切安好，我也就放心了。
這一圈吃下來，我總結了幾點，也從六家當中選了三家推薦給大家，有空不妨去試試。
港式火鍋跟平時那種重口味鍋底、多選擇可自行搭配蘸料和燙的食材等吃法都不太一樣，大概有以下4個特點:
1.鍋底比較清淡，注重食材本身的鮮味。
港式火鍋比較注重食材的原汁原味，沒有太多的調味添加。他們的湯底都比較清淡，一般是用新鮮食材現煮的，口味不重，自然上火的幾率就小很多。
在香港比較普遍的傳統鍋底，是「香菜皮蛋薑片」鍋。這種鍋底比較普通，在家就可以煮來試試，買一把香菜，幾個皮蛋，切點薑片就可以了，我們在火鍋店裡就沒有特地點。
▲傳統的"香菜皮蛋薑片鍋"
2.涮料之前先喝碗湯，嘗嘗鮮。
這點在我們平常吃的重口味火鍋店裡是不常見的，舀一碗能喝下去的就是壯士了。因為香港火鍋的鍋底很新鮮，就像在煲湯一樣，所以鍋煮開之後一般會先盛一碗來喝，嘗嘗鮮。湯一般都只在涮料前和，一般涮完東西之後再喝就會上火了。不過，也有少數幾家港式火鍋是湯頭清甜，可以一直喝湯的，我們這次有幸遇到。
傳統港式的火鍋蘸料是不會有太多花頭的，雖然為了迎合大眾的口味，火鍋店也會為客人準備一些蘸料，但口味一般都不會太重。比較特色的就是，幾乎每家火鍋店的廚師都會自己調配醬油，蘸著吃就足夠香了。
炸魚皮和響鈴是港式火鍋的餐單上必備的食物，做的好的或者說廚師肯下功夫的，入鍋的時候是能聽到「吱吱」的聲響的。只要放鍋燙一下就好，不用煮太久，軟掉就沒有那種酥香的口感了。
▲響鈴
▲炸魚皮
在我們親身驗證這個「不上火的事實」，一改小組成員的火鍋觀之後，給大家推薦如下三家各具特色的港式火鍋店。
目錄
帥鍋：標配食材很地道 /
東來居：創新鍋底內料足/
聚酒鍋：暗藏驚喜夠新奇 /
①帥鍋
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標配食材很地道
Laurence告訴我，這家的香港火鍋做的很正宗，食材選料都很新鮮，如果你想體驗標配版港式火鍋，選這家一定沒錯。
我們點了老闆的獨創鍋底：海鮮冬瓜盅。這個鍋底最大的特點就是：鮮！用了大量新鮮的鮑魚，螺片，乾貝，菌菇等，放在一個冬瓜雕的小盅里煮。尤其是鮑魚，上桌的時候還是新鮮活動的。這個湯底的鮮味出乎意料，口感非常棒。
▲鍋底的食材看得見的新鮮
▲涮料前記得先喝湯，感受一下鮮味
帥鍋的火鍋食材，完全還原了香港特色，可以說香港火鍋能吃到的，這裡應有盡有，而且口味還特別正宗。比如炸魚皮和響鈴，入鍋之後吱吱的聲音聽的很清楚。
▲炸魚皮
▲響鈴
特別要提的是一些我們熟悉，但口感卻不一樣的涮料：素生根和午餐肉。素生根，也就是我們常見圓圓的麵筋包，在香港吃到的是這樣扁扁的，口感油滋滋的又很鮮。還有午餐肉，和我們平時吃到的也不太一樣。香港的午餐肉一般用的是白豬仔，所以口感比較軟，而且每片都能吃到肉塊，口感新鮮好吃。
▲左邊:每片午餐肉上都有肉塊；右邊：扁扁的素生根
還有比較常見的就是牛肉類的涮物。這家店的現切牛肉和手打牛丸質量都非常不錯，尤其牛丸，吃起來滋滋的，非常彈牙，丸子里夾著肉汁，回味無窮。
▲手切肥牛
▲手打牛丸
老饕隊長Laurence開玩笑說，香港火鍋里還有些不見得是我們敢吃的。比如魚泡泡和鵝腸，沒燙的時候畫面還是比較血腥的，照片就不放出來了。燙完之後口感其實非常新鮮可口，建議大家吃的時候蘸點醬油，腥味就不會那麼重，非常可口。
▲涮完的鵝腸
▲涮完的魚泡泡
店裡還有一樣鎮店之寶是老闆特地從香港順過來的：「藍妹啤酒」。這是香港人進店必點的啤酒，口味很清爽，完全沒有普通啤酒刺激的味道，而且還要搭配印有「帥」字的戰鬥碗喝才夠有feel。
▲藍妹啤酒
▲戰鬥碗
店名：帥鍋
地址：威海路720號
人均：155元
②東來居
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創新鍋底內料足
我們去的第二家火鍋店東來居，之前在香港是唯一的米其林推薦火鍋店，老闆現在把店開到了上海，在傳統的調調上，將火鍋做了一些改良。鍋底大多是中藥配方，比較養生，據說有些妹子是為了美容養顏慕名而來的。東來居也是無數不多的，即使涮了料，湯也是可以一直喝的火鍋店。
我們點了店內特別推薦的鳳凰重生湯，感覺很像「豬肚雞」，只不過老闆比較追求創新，將豬肚裡包的料換成了乳鴿。
▲三秒腐皮，就是響鈴，涮三秒就出鍋
▲香港來的牛肉，是店內的特色
▲七丸仙子，Q彈爽口
值得一提的是店裡的招牌"老闆鵝肝煎蛋拌飯"，我掃了一圈，幾乎每桌都有。店員會現場幫你拌好裝碗，鵝肝和太陽蛋的香味融入飯中，搭配店裡特製的醬油，值得一嘗。
▲未拌的鵝肝煎蛋拌飯
▲裝碗的鵝肝煎蛋拌飯
店名：東來居港式米其林火鍋
地址：虹橋路1482號
人均：320元
③聚酒鍋
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暗藏驚喜夠新奇
第三家聚酒鍋，在就餐的方式上吸收了一些日料的創意，餐具，擺盤等，雖然有種日料即視感，但Laurence告訴我，這是一家暗藏驚喜的港式火鍋店。因為食材的選擇也相對比較高檔，捨得用一些相對比較貴的食材。
作為港式火鍋而言，這家最大的特色就是「脆肉鯇魚」。這是廣東中山的特產鯇(huàn)魚，因為口感很脆，所以得名。是香港人的最愛，在港式火鍋里，一般會吃鯇魚片，口感脆脆的，很獨特。
Laurence說，聚酒鍋的特色在於，我們不僅能嘗到傳統的魚片，還能吃到魚腩，這在香港是非常難得的。跟魚片脆生生的口感比，魚腩多了一點韌性，入口一股魚油的香味，很香濃，下鍋之後涮6秒即可，煮久了肉質會變老，就沒有那麼脆了。
脆魚涮之前，肉質還算柔軟，入鍋之後，透過筷子能感覺到，入水的瞬間，肉質變得堅挺，彷彿筷尖被彈了一下。撈出之後，形狀就固定了，好吃又好看。
四色墨魚丸的顏色很精緻，分別用菠菜汁，甜菜頭，墨魚，紫薯染的顏色。吃起來口感很韌，外面一些加了麵粉的墨魚丸完全不可比。
香港人吃火鍋，比較注重下火清熱，我們有涼茶，他們有一款「茅根竹蔗水」，一般用茅根，竹蔗和馬蹄熬制，口感厚重微甜，端上來溫好的一杯，很清爽。
因為走日式風格，聚酒鍋的食材選擇相對偏高檔，我們嘗試了特色的波士頓龍蝦湯鍋，番茄的湯底，加上一整隻波士頓龍蝦煮出來的味道非常鮮美。煮好之後，照例先盛一碗湯，酸酸甜甜的很好喝。
▲待下鍋的波士頓龍蝦
▲新鮮的波士頓龍蝦，肉質飽滿晶瑩剔透
之前提到的一些，港式火鍋中必備的炸魚皮和響鈴，這裡口味也是不錯的。搭配酸酸甜甜的鍋底，味道很獨特。
▲炸魚皮
▲響鈴
▲精選的澳洲和牛，入口很嫩，有淡淡奶味
店裡自己調製的清酒也非常甜美，上來會先讓客人自選一款心儀的杯子，然後倒入清酒，不開車的話，吃火鍋之餘，小酌一杯也很愜意的。
店名：聚酒鍋
地址：茅台路179號金虹橋國際中心商場3樓
人均：527元
在這次三天刷六頓火鍋實驗結束之後，我至今依舊在各家火鍋店得瑟，連嗜辣的小夥伴對這種口味清淡的火鍋也一直讚不絕口。
所以，無論你是嗜辣青年還是「小清新」，都可以在這個冬天給自己一個「不上火」的選擇。
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