烘焙入門丨如何正確稱量烘焙材料

在烘焙入門丨烘焙工具購買指南（上）里，我們已經介紹了烘焙中常用的幾個稱量工具：電子秤，量杯、量勺。

那具體來說，不同的材料需要分別用什麼工具來稱量呢？

其實只要把握了大方向，理解起來就很簡單：

【固體類】

這裡的固體類，指的是黃油、果乾、巧克力等塊狀的材料，而如果配方中對麵粉、砂糖等粉末狀的材料寫明了克數的要求，也可以理解為固體類材料。

固體類的材料直接使用電子秤就可以稱量:

①

② 在容器上放入固體類材料，電子屏是顯示的克數就是材料的凈重啦。

*稱量完一種材料後，按下歸零鍵（有的是置零、去皮鍵，通常跟開關是同一個鍵）將電子秤再次歸零，就可以繼續稱量其他材料。

Tips：

電子秤使用一段時間後，可能會出現開機後顯示數字無故閃爍、變動的現象，這八成是電池快沒電了，趕緊換個新電池，才能保證稱量準確!

【粉末類】

許多配方不寫克數，而是用勺（tbsp/tsp）、杯（cup）等體積單位來度量粉末材料。這種時候，量杯量勺就出場了。

通常來說，麵粉、糖等分量比較大的材料使用的是量杯；而可可粉、小蘇打等少量使用的粉末，則一般用量勺來稱量。

需要注意的是，粉末類材料都需要在自然蓬鬆的情況下稱量。所以在稱量前，我們需要先將粉末攪松。裝入量杯/量勺後，我們也不要把材料壓實，只需用平直的工具輕輕刮平頂端，觀察是否平齊量勺邊沿或量杯上的刻度就行。

就像這樣~

Tips：

同樣是粉末類材料，乾酵母的情況有點特殊。因為它的使用量通常很少，精度為1g的電子秤和1tsp及以上的量勺難以稱量準確，所以常做麵包的胖友還是建議買一個專用的酵母量筒來測量。

【液體類】

水、牛奶、淡奶油、蜂蜜、玉米油，雞蛋液，以及烘焙過程中少量添加的檸檬汁、香草精等都屬於液體材料。

簡單來說，如果配方中標註了克數，那麼這些它們與固體類材料的稱量方法一樣，都是使用電子；而如果配方標註的是毫升（ml）、勺（tbsp／tsp）或者杯（cup）等體積單位，則使用量杯和量勺來稱量。

Tips：

1. 一般來說，1ml水=1g水，不求精確的情況下，牛奶也可以這樣換算。

2. 蜂蜜、麥芽糖等粘稠性大的液體，稱量後常常無法完全倒出容器，總是有很多掛在內壁上。這時需要用刮刀盡量將容器壁上的材料全部刮出，或者在稱量前就預計損耗的部分，適量多稱一些作為彌補。另外還有一個小訣竅，就是事先在容器內壁抹一層玉米油，減少材料掛壁的程度，大家也可以試一試。

烘焙入門的工具篇&材料篇就到這咯，對於烘焙入門你們還有什麼想了解的嗎？歡迎在評論中留言告訴我們！

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