當下的中國都市，菜市場是一個正在消失的商業場所。各種城建規劃中，總是想要把所謂「髒亂差」的菜市場變成「高大上」的購物中心。這真的有必要嗎？其實，菜市場對於任何一座有文化並且與人親和的城市來說，都極為重要。因為「想了解一個城市，最快、也是最好的辦法，就是去看看那裡的博物館與菜市場。」
在博物館，你能最快速地了解這個地方的歷史和社會變遷，幾個小時之內，你能了解這座城市的前世與今生，感受到厚重感。而在菜市場，你能最直觀地看到這座城市當下的樣子——老百姓每天用怎樣的節奏買菜做飯，如何精打細算過日子，這是城市的根本，也是生命力之所在。
從某種意義上來說，菜市場是另一種形式的博物館。它能夠最樸素而直接地反映出這座城市平民百姓的生活。在世界上的許多地方，菜市場已經成為深受居民和遊客喜愛的商業高地。
老市場的新生機
就商業形態來說，菜市場未必落後於百貨商店或購物中心。即使在商業已經極為發達的歐洲，菜市場也並未過時。
在歐洲，菜市場通常就是食品市場。許多菜市場已經有數百年的歷史。一方面經過上百年的積累以及文化的融合，往往能夠通過食品的豐富品類吸引本地人以及遊客。另一方面，他們也在通過結構改造，比如利用較高的層高營造開闊的空間，提升採購食品時的體驗。
馬德里聖米格爾（Mercado de San Miguel），是西班牙一個100年的古老市場，曾在上世紀80年代被遺棄，但它在2003年被翻新，並從2009年開始重新開業，因為一個出色的重新定位，取得了傑出的成功。
這個定位就是美食。他們找到33個供應商售賣小零食，一句簡單介紹的話就是：聚集當地特色小吃、生猛海鮮、乳酪火腿、酒水飲料，時髦包裝下的傳統市集。如今的聖米格爾美食市場位於馬約爾廣場一側，是一座以鐵架為支架的密封式市場，透過摩登造型的鋼筯骨架中的大塊玻璃牆，老遠就可以清清楚楚地感受到矩形的大平房子中斑斕色彩的食品和鼎沸人聲。
荷蘭鹿特丹繽紛市場（Markthal Rotterdam）是又一個改造成功的典型。繽紛市場位於鹿特丹城市核心區域的Rotte河旁，鹿特丹港於1270年開始修建的地點。2014年10月，在經過五年多的改造後重新開業。
新的建築為12層設計，是一個巨大拱形建築，號稱世界上最美的菜市場。一、二層部分商戶用於經營，共有20間零售商鋪、8間餐廳和咖啡廳，並計劃部分做有機蔬菜種植，3到12層多為保障性公寓。
如今的繽紛市場聚集了80多個生鮮食品攤位和商鋪，涵蓋多元化產品：從海鮮到遊戲，從卡布奇諾到乳酪，從中國製造到荷蘭生產，從冰淇淋到當地特產，從特價優惠到高端餐飲，琳琅滿目，數不勝數。開業首年860萬到訪人次，2016年又增長2%，本地居民佔30%-40%。到訪人群中提袋率為70%，每年每平米至少貢獻1萬歐元的營業額。
成為吃貨天堂
成為吃貨的天堂，是許多菜市場長盛不衰的秘訣。
倫敦博羅市場（Boroughn nMarket）坐落於倫敦的薩瑟克區，為倫敦最大的食品市場之一，因出售新鮮而多樣的國外食物和讓人讚不絕口的當地美食而知名，被譽為「英國頂級鮮貨市場」。其實這是一個只有每周四五六開放的廣場，平時只是普通的停車場。所以一般比較講究的人都會來此購物。裡面賣的東西非常豐富，吸引了大量知名廚師來此選材。可謂學習和了解烹飪知識的巨大資訊庫。
這裡的食品和中國的菜市場感覺相差很多，雖然幾乎是一樣的東西。蔬菜水果的顏色都漂亮的驚人，乳酪都是沒切開的最原始的樣子，手工製作的麵包看起來熱氣騰騰很美味。好吃的東西很多，很多店家提供試吃，好奇的都可以嘗嘗，很多本地人也上這裡來購買食品品。
日本的菜市場同樣以吃為主，同樣以規模、種類取勝。在市場環境上沒有特別考究，但喜歡生鮮的日本人對於食材的新鮮與豐富極為重視。
日本東京築地市場（Tsukiji Market）位於東京都中央區築地的公營批發市場，是日本最大的魚市場。分為場內交易市場及場外市場。場內市場主要的業務自然是各種海鮮批發。開得快到飛來飛去的電瓶車也是一景。
除了批發，這裡還可以觀看金槍魚拍賣。場外市場則有眾多其貌不揚的小店鋪，但僅僅憑藉食物的高口碑就吸引了大量遊客前往排隊。
突出綜合體驗
韓國首爾廣藏市場（Gwangjangn nMarket）目前是韓國市內規模最大的市場。它的起源可以追溯到1904年，距今已有百年的歷史了。市場內賣的東西五花八門，有三分之一的商戶經營衣飾、布料等，這裡還是首爾量身訂造韓服的集中地。其餘商戶就是螺鈿漆器、廚房用品、蔬果、海產品、肉類、結婚禮品、祭祀用品等。老市場內販賣的雖然都是些不出名的品牌，但仔細逛逛也能找到價格低廉卻又不輸名牌質量的商品。
但最熱鬧的還是要數小吃攤，現做現賣的風味小吃最受食客們的歡迎，據說到了深夜也摩肩接踵，絡繹不絕。最近更是因國內跑男節目而大火。
在中東，集市一般稱為巴扎，通常歷史悠久、規模巨大、動輒幾千家商鋪，商品種類包羅萬象。且建築、氛圍極具異域風情，流連其中，絕對是一項商業、消費、旅遊、文化體驗全面結合的活動。
土耳其伊斯坦布爾大巴扎（Kapal??ar??）是世界上最大的室內集市之一。位於舊城中心位置，建造於1461年，有近550年的歷史。採取全封閉式的設計，佔地30萬平方米，室內大約有65條街道，4400多家商店，以首飾，陶瓷，香料，地毯店而聞名。每天接待的客人大約在25-40萬人次，年遊客數超過9000萬人次，被評為世界上遊客數最多的景點。
伊朗德黑蘭大巴扎（Grandn Bazaar, nTehran）更是有著上千年的歷史，現存最老的建築超過400年歷史，另外大部分都超過200年。商品從伊朗特產藏紅花、波斯地毯、廉價中國餐具到高檔家電無所不包。整個巴扎幾乎是一個城中之城，內部清真寺、學校、銀行甚至有消防隊。
靈活選擇場地與形式
相對於購物中心，菜市場最大的優勢是其靈活性。除了室內空間，水上、鐵道等也是集市可以大展身手的空間。往往這樣的集市更加能夠和旅遊業捆綁，甚至成為全球遊客趨之若鶩的目的地。
泰國丹嫩沙多水上市場（Damnoenn SaduakFloating nMarket）位於曼谷市西南，俗稱曼谷「水上集市」，是個和當地居民生活有著密切聯繫的場所。可以站在岸邊可以向劃著船的售賣者直接購買。也可以坐船穿梭在一艘艘「商家」之間，如果看中某個商品，船家會向商家划去，並用竹竿鉤子傳遞商品。其實類似的水上市場在曼谷周邊有不少，如安帕瓦（Amphawa）水上市場，在其它東南亞國家如印尼也有。
泰國美功火車市場（MaeklongRailwayn nMarket）則號稱「最牛菜市場」，是泰國的神奇一景，是世界唯一的「鐵軌上的集市」，每天都有八趟火車經過生意興隆的美功鐵道市場，那情形是十分地驚險，堪稱世界上最危險的集市。也就是這份驚險，使得美功火車市場成為泰國一個有名的市井風情勝地，引得各國遊客千里迢迢專程前來觀光。
由此可見，菜市場作為一種商業場所，不但不會過時，反而更應發揚光大。
（RET睿意德商業地產研究中心研究員Linda）
推薦閱讀：
