吃完蘇州這幾家羊肉，連秋褲都不用穿了

正如夏天遍地開花的小龍蝦館子一般，每到冬天，蘇州地區會嘩啦啦冒出無數羊肉館子，其密集程度比便利店更為可觀。

不過，若是你看過我們昨天深扒藏書山羊和東山湖羊，就會知道藏書羊肉有諸多講究，不是每家都能做好；而去了藏書，不順道去東山打包點湖羊肉帶回來，也未免有些遺憾。

為了讓你在短短的行程中，吃到真正美味的羊肉，企鵝君帶著金剛鐵胃，兩天吃了十來家羊肉店，吃完不得不猛灌菊花茶…

以下就是企鵝君流著鼻血篩選出來的良心推薦！

藏書羊肉

紅榜

本地人會去的小店

大炮羊肉店、徐記羊肉店

老字號情結

瑩明羊肉店（升美齋）、老慶泰

黑榜

新東方羊肉店

紅榜

藏書鎮上有一條的「藏書羊肉美食街」，數十家羊肉館子密集扎堆於穹靈路、穹窿路周邊。有裝修氣派的大飯店，能容納不少旅遊團；也有偏居一隅的小館子，一不當心就會錯過。

企鵝君掃蕩一圈後發現，在藏書這種旅遊景點吃飯，看點評排名並不一定是個好方法，點評數往往跟接待旅遊團餐的數目成正比，反而是一些毫不起眼的小店會有意外驚喜。例如我們吃到的這兩家——

大炮羊肉店

推薦：羊肉湯、紅燒羊肉

地址：穹靈路4號

據說這家是當地人熟知的老店，穹靈路上的是新址，廳堂敞亮，座位也不少。

在這種小店點菜有個好處，羊肉是按斤稱，若是怕吃不下，可以讓老闆少切幾兩。白切羊肉可以加羊湯一起燒，店家免費奉送羊血，有時可以再煮些白菜粉絲進去，就是熱鬧豐足的一大鍋。

這家的羊湯熬得尤其好，湯色奶白，口感濃郁順滑，膻味不重而有羊肉清香，顯見是下功夫燉過，能輕輕鬆鬆喝掉幾大碗。白切羊肉和別家店不同，切的是肋骨部位的肉，好處是口感酥嫩，壞處是肥肉偏多，未免有些油膩。

蘇州的紅燒羊肉一般是濃油赤醬的甜口，這家不知為何，卻是醬汁稀薄的咸鮮口味，似乎沒加多少糖，只加了姜去膻，鹹度也不高，卻能嘗到羊肉本身的香氣。更重要的是，羊肉燒得極透，揀到肥瘦適宜的部位，軟嫩的口感更是驚艷。至於羊糕卻是偏咸，肉質也嫌硬了些，不點也罷。

徐記羊肉店

推薦：羊肉湯、白切羊肉、紅燒羊肉

地址：穹靈路新疆街交界，農工商超市旁

這是一對老夫妻開的小店，早上7點多路過，就見老爺爺在店內燉羊肉，香溢滿室。

店面極簡陋，只能放下四張小桌子。中午再來，發現客人大多是本地，過來切幾兩羊肉、幾塊羊糕，打包回家吃。也有堂吃的，同樣熟門熟路，見我們對著菜單猶豫，就熱心推薦：「這裡的紅燒羊肉特別好！」

紅燒羊肉醬汁濃郁厚重，入口偏甜，是地道的蘇幫口味。肉質適口，不算特別軟嫩酥爛，但也不會費牙。只不過這種甜度，若不是江浙一帶的食客，第一次嘗恐怕會消受不住，這種時候，白切羊肉就是保險一些的選擇。

企鵝君胃容量有限，只要了二三十元的白切羊肉加羊湯，好心的老爺爺大概怕我們吃不飽，在羊血之外還加了些羊雜，上來照樣是滿滿當當一大碗。羊肉湯看起來略油膩，但撇開油舀碗湯，卻是熱騰騰而毫不腥膻的濃郁香氣，喝下去渾身皆暖。湯里的白切羊肉肥瘦適中，口感也好。

羊糕鹹度把控得當，口感柔和，亦有肉香，可以順帶嘗嘗。

店裡雖有菜單，但沒有固定標價，要向老爺爺詢問價格。但我們的紅燒羊肉和白切羊肉，總共只花了100元，性價比頗高，大可放心去點。

當然，小店有小店的優點，但一些屹立多年的老字號也自有長處，尤其是拖家帶口地來吃羊肉時 ，選擇老字號會更加保險一些。於是，企鵝君也去吃了這麼兩家——

瑩明羊肉店（升美齋）

推薦：羊肉湯、紅燒羊肉、羊糕

地址：穹靈路朱買臣路交界處

升美齋據說是藏書鎮上歷史最老的羊肉店之一，原本就開在老慶泰大酒店的對面，不過如今原址已經轉讓，現址搬到了同一老闆名下的「瑩明羊肉店」，在穹靈路朱買臣路交界處，可別找錯地方。

這裡的門面看起來比較老舊，味道卻不馬虎。羊肉湯略微偏咸些，但膻味不重，回味清鮮，讓人忍不住多喝了幾口。

紅燒羊肉燒得酥爛，一戳即透，又不會肥膩，醬油將膻氣盡數驅除，只留下濃郁肉香。

羊糕用的像是羊腿肉，肉質偏硬，品得出羊肉香氣，鹹度適中。總之，不算是特別驚艷的出品，但水準穩定，都在平均以上。若是對老字號有懷舊情結，又想多試幾種不同的羊肉菜式，來這裡准沒錯。

老慶泰羊肉館

推薦：羊糕、紅燒羊肉

地址：穹隆路85號老慶泰大酒店

關於羊糕這種東西，民間一直有些似有若無的傳言，說一些店鋪的羊糕是小作坊加工後統一配送的，用料頗為可疑。別家的羊糕如何製作，企鵝君不敢瞎說，但老慶泰後廚自製的羊糕，我們是見過的，可以放心推薦。

老慶泰的羊糕，最大的特點是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起製作，肉質比純羊腿肉滑嫩得多。澆上濃濃的羊湯，放涼後自然凝結，口感柔和中帶有恰到好處的彈性，吃得停不下來。店裡有專門的冷食外賣窗口，可以直接打包一塊帶回家。

紅燒羊肉則是十足重口味，醬油下得毫不吝嗇，以至於偏咸了些，但足以去膻。辣椒是畫龍點睛之筆，辣得並不尖銳，只在咀嚼羊肉時透出溫和的辣意，用來下飯想必不錯。

可惜白燒羊肉就遜色不少，羊湯明顯較膻，吃不得膻味的小夥伴聞了直皺眉頭。湯里的羊肉膻味雖然輕些，但肉香也嫌不足。另外點了一碟白切羊肉，用的是精瘦的羊腿肉，沒有明顯膻味，蘸醬油吃倒也不錯，只可惜肉質略微偏柴了些。

黑榜

藏書鎮上隨便一家店都敢稱自己是「藏書第一家」，但不是每家人氣旺的「老字號」都值得去吃，企鵝君就不小心踩到了一個坑——

新東方羊肉店

地址：穹隆路80號

藏書東方羊肉店是鎮上老字號，據說老慶泰對面這家是新的分店，招牌上的名字是新東方羊肉店。門面看著很氣派，一進門就有不祥預感，大廳的圓桌坐得滿滿當當，但每桌上的菜都一模一樣，可見已經被旅遊團所佔領。

端上來的羊糕看著分量很足，吃了一口就沒法再下筷。味道鹹得過頭，毫無肉香，反而膻味十足，也不知道是哪裡來的羊肉。

紅燒羊肉的肉質則是粗糙塞牙，雖然和老慶泰一樣也加了辣椒，但辣味尖銳而不香，羊皮上還傲然矗立著一根長而粗硬的毛。

去的時候是周末中午的飯點，說是廚房太忙，不讓點白切羊肉加羊湯，只好點了80元的白燒羊肉，羊湯咸而不香，腥膻氣重，羊肉倒是燒得酥爛，卻也沒有羊肉味，不知有何吃頭，奇怪的是大廳里還有不少人在等位，只好趕緊結賬，落荒而逃。

東山羊肉

摸著良心的終極推薦

矮馬桶羊肉

矮馬桶羊肉

推薦：白煨羊肉、紅燒羊肉

地址：東山農貿市場門口（莫厘路近銀湖路）

時間：早上5:00-下午5:00（下午賣完即止）

訂購微信：13646206522

在熱鬧的農貿市場門口，有這麼一個小攤，老人面前擺了大塊羊肉和各種羊雜，旁邊疊了一疊干荷葉。老人名叫姚富根，因為幼時個子矮小，外號「矮馬桶」，這個小攤也就被人稱為「矮馬桶羊肉」。

也許是鵝君孤陋寡聞，我實在沒見過一個民間小攤在當地能達到這樣至高無上的聲望。每到冬天，農貿市場門口有不少人挑擔賣羊肉，但隨便問一個東山人哪家最好吃，回答必定是矮馬桶羊肉。企鵝君也聯繫了當地的老字號飯店，想問問他們的做法是否和矮馬桶有區別。結果，他們回答：「我們的白切羊肉就是由矮馬桶供應的。」

除了飯店之外，矮馬桶也會向當地的許多麵館供貨。也就是說，在東山，隨便在一家館子里吃到好吃的白切羊肉，很可能都來自這家店。既然如此，當然是直接去本店吃最划算啦。

現殺的湖羊去皮分割後，整塊放入大鐵鍋中，只加鹽調味，用柴火「煨」上十個小時，膻味盡除。羊肉晾乾後用荷葉包裝，切片冷吃，入口是絲絲純凈的肉香，還隱約帶著荷葉的清新味道。

羊肉賣80元一斤，兩大片羊肉只要三十幾元，帶著它到旁邊的麵館下一碗光面配羊肉吃。羊肉一浸熱湯就化得酥嫩軟爛，伴著細面熱騰騰吃下，讓人滿足得只想嘆氣。

矮馬桶也做紅燒羊肉，用帶皮羊肉燒制，濃油赤醬，口感豐腴，雖然不若白煨羊肉軟爛，也另有一番熱烈風味。可惜一周只做一鍋紅燒羊肉，時常被預訂一空，要周二或周三趕去才有機會吃到。

他們也有快遞服務，但由於保質期短，只能送江浙滬的部分地區。要親自去東山吃最新鮮的好羊肉，也得算準時間，矮馬桶每年只在十月份至大年夜之間燒羊肉，過時不候噢。

文 | 丁小穗

圖 | Min